門上武司のおいしいコラム

2026年03月31日

「グリルフレンチ」　京都・小川通御池上る・洋食

京都人が愛する洋食屋さん。

京都・小川通り御池上ルの洋食店「グリルフレンチ」

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投稿者 geode : 10:40

2026年03月30日

「カランドリエ」大阪・本町・フランス料理

1997年開店した「カランドリエ」がこの3月末をもって一旦閉店。
装いも変わり、店名も変更し初夏には、再開店とのこと。

こことなじみの深いメンバーで定期的に開催する「赤ワインソースの会」。
じつは、「カランドリエ」のシェフやメートルドテルもそのメンバーだが、この日は不参加という状況。
煮込み用、ソース用の赤ワインを事前に届け、その料理を味わう会。
年に数回の開催だが、かれこれ20年近く続いている。

スタートは、定番のフォアグラのコロッケ

これがなければ「カランドリエ」は始まらないという逸品。
このインパクトは素晴らしいと毎回感じる。

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投稿者 geode : 10:40

2026年03月27日

「RESTAURANT KOGA」　京都・小川通今出川上ル・フランス料理

昨年一月にオープンしたレストラン「KOGA」
今出川小川通り上がる。町屋を改造したフランス料理店

店内に入るとレセプションがあり、黒米と黒豆のお茶をいただく。
そこで気落ちを整え客席に進む。

左手に厨房があり、奥がテーブル席。
その奥に個室を望む。まさに鰻の寝床と呼ばれる京都の町屋である。
客席と個室を繋ぐ空間にはトイレが配置され、それが中庭の一部であることにも気づく。
この贅沢な光景だけでも気持ちは高揚する。

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2026年03月26日

「練」　京都・帝国ホテル京都・フランス料理

この3月オープンしたばかりの京都帝国ホテルのフランス料理「練」。
10席のカウンター。
店内の雰囲気は和を感じさせ、割烹感覚でフランス料理を味わうという印象である。

まずカウンターで食材を見せてもらう。
キャビア、手長海老、鯛、筍、椎茸、アスパラガス
菜の花、ウルイ、タラノメ、フキノトウなど

春満開という感じ。
眼福を味わう。

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投稿者 geode : 10:42

2026年03月25日

「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」　京都・百万遍・フランス料理

この1月末、日仏学館に移転オープンしたレストラン「Droit」のランチが始まった。
定食のみ、ディナーとは価格も異なり店名も「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」
いわば「ドロワじゃないよ」というニュアンスである。

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投稿者 geode : 17:22

2026年03月24日

「月ヶ瀬」　京都・堺町通御池下ル・甘味処

先週、東京の和菓子屋「萬年堂」について以下のような記事を書いた。

「メニューを開くと『粟ぜんざい』という文字が飛び込んできた。
　これまで食べたことがない献立だと感じる。
　これをお願いした。
　出てきたのは、木箱に半分がこし餡、半分は黄色がかった粟。
　もち粟を蒸したもの。
　粟は粒がやや大きくプチプチと口の中で弾ける。
　その存在感が心地よいのだ。
　またこし餡のなめらかで、粟との一体感が素敵だ。
　この一皿で、粟ぜんざいが好きになるなと思った。
　京都の和菓子屋でも粟ぜんざいを食べたくなった。」

堺町通りを歩いていると「粟ぜんざい」という文字に出会った。
入るしかないと感じる。冬季限定で4月一杯提供とのこと。

「月ヶ瀬」という甘味処である。
夏場はかき氷を食べる。
この日は迷うことなく「粟ぜんざい」である。
抹茶とのセットにした。

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2026年03月23日

「ひがしやま司」　京都・東山・日本料理

2021年11月に開店、「祗園丸山」「祗園さゝ木」などで修業を重ね独立を果たす。
先日毎日放送の「京都知新」で放送されていた「ひがしやま司」の宮下司さんの映像を観て気持ちがグッと動き、訪れた。

開店当初は、これまでの修業先とは異なる世界観を前面に打ち出していたが、時の経過とともに日本料理の文法がより強くなったという印象を受けたので伺いたいと思ったのである。

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2026年03月19日

「洋食おがた」　京都・柳馬場御池・洋食

またまた「洋食おがた」である。
じつは1週間前、ブラウンスイスの去勢（雄）を食べそのうまさに感銘を受けていた。
その時の緒方さんの「まだ1、2週間はうまくなります」との言葉に反応したのであった。

吉田牧場で生まれたブラウンスイスの去勢（雄）を滋賀県古株牧場で飼育
屠畜は今年の1月16日、約2か月の熟成期間である。

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2026年03月18日

「LA & LE（ラ・エ・ル）」　東京・南青山・カフェレストラン

3月9日南青山にオープンしたカフェ「LA & LE（ラ・エ・ル）」は、
パリの老舗カフェ「カフェ・ド・フロール」で日本人ギャルソンとして名を馳せた山下哲也さんである。

オープンしてちょうど1週間経った月曜日の午後に伺った。
店内は満席、ウエイティングが2組。なんと2組とも犬連れのマダムである。
ここは犬連れOKのカフェなのだ。

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投稿者 geode : 10:00

2026年03月17日

「萬年堂」　東京・銀座・和菓子

東京銀座で先輩と打ち合わせ。
先輩の会社に行くと「萬年堂でお茶を飲みながらにしましょう」と、老舗の和菓子屋さんに連れて行ってもらった。
この店は、元々京都の寺町三条にあったのが、遷都で明治5年東京の八重洲に店を構えが、震災、戦災で店を失い銀座に移転したという。

先輩はこの店の常連らしく、仕事終わりに、抹茶と和菓子をいただき、その日の疲れを癒すという。

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投稿者 geode : 10:14

2026年03月16日

「成生」　静岡・葵区・天ぷら

静岡の天ぷら「成生」
唯一無二の存在である。
毎回、進化と驚きがある。

この日の食材を見る
それに釘付けになることも多い。

ビンビンのクエ、じんどういか
これだけで期待感が高まる。

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投稿者 geode : 10:00

2026年03月13日

「正倉」　奈良・紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良・鮨＆バー

奈良東大寺近くの「紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良」の鮨＆バー「正倉」に出かけた。
「伝統と現代の結び」がテーマのホテル。

旧い佇まいと現代性を加味したホテルであり、「正倉」は倉を見事に蘇らせたカウンターである。

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投稿者 geode : 11:22

2026年03月12日

「Chefs for the Blue ランチ会」　京都・河原町御池・イベント

豊かな海と食文化を未来につなぐため、国内トップシェフら約40名と共に活動する一般社団法人Chefs for the Blue（本社：渋谷区千駄ヶ谷／代表理事：佐々木ひろこ）は、海と食の課題解決に向けた次世代人材育成プログラム「ブルーキャンプ2025/26」の集大成として、学生が主導するポップアップレストランが開催され、参加した。

場所はコミュニティキッチン DAIDOKORO
（京都市中京区河原町通御池下る下丸屋町 390-2 QUESTION 8F）
大学生、専門学校生が集まり
監修シェフは「MOTOI」の前田元さん、「ドロワ」の森永宣行さん。
メニューはアミューズ、前菜、メイン、飯物の4品。