2025年05月19日
「鮨 三心」 大阪・谷町6丁目・鮨
勢いのある寿司屋
昼間 二回転
14時からのスタート。
画像なしだが、知覧茶から身体を少し温める。
蛤 菜の花 日本晴
やや酸味あり。
食欲促進である。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月16日
「成生」 静岡・葵区・天ぷら
進化が止まらない天ぷら「成生」
毎回新たな発見と驚きがある。
4月末の訪問記録
里芋のスリ流し 魚のスープがベース
胃袋が活性化する。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月15日
「そり」 大阪・中津・焼鳥
焼き鳥屋で店名が「そり」
これはソリレスのことであろう。
ソリレスとは鶏モモ肉の足の付け根の辺りにある肉のことで
非常に貴重な部位。
フランス語では「これを残すのは愚か者」という意味がある。
蒸し鶏
ネギのソースがかかり爽やかな味わい。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月14日
「tanpopo」 大阪・北新地・鉄板料理
鉄板を使う料理は可能性を秘めていると思っている。
北新地の「tanpopo」はそんなことを感じさせてくれる一軒。
東京からの友人と出かける。
カウンターで仕事ぶりをみながらの食事となった。
スタートは
アスパラガス 豚バラのサラダ
目玉焼き
視覚に訴えてくる力は強い。
アスパラガスのグリーンに玉子の黄色など
この目玉焼きはソースかわり
豚バラも同様の役割を果たす。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月13日
｢鮨処 海月｣ 福井・大名町・寿司
おそらく3年ぶりぐらいの再訪。
元気でチャレンジ精神あふれる寿司という印象が強かった。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月12日
「開花亭sou-an」福井・浜町・日本料理
福井市を代表する花街・浜町にある料亭「開花亭」のカジュアルバージョンが「sou-an」である。
建築は隈研吾さんが手がけた。
立夏の献立だ。
先附
筍旨煮の木の芽あえ 蛍烏賊 菜の花 人参しりしり 彩みじんこ
春から夏への移ろいを感じさせる。
投稿者 geode : 10:00
2025年05月09日
「Le jardin（ル ジャルダン）」 福井・文京・フランス料理
一軒家のフランス料理店
2022年秋に訪れて以来。
前回はシェフの堀内さんが「Le jardin（ル ジャルダン）」に赴任してまもなく出会った。
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投稿者 geode : 13:29
2025年05月08日
「la clarté KAGURA（ラ クラルテ カグラ）」 福井・敦賀・フランス料理
福井県敦賀市にやってきた。
道路拡張の商店街にある「la clarté KAGURA」というレストラン
本店は堺市丸岡町の限界集落にあるという。
広々とした店内。カウンターで食事。
オーナシェフは松下ひかりさん。
福井県産の食材を中心にサスティナブルを大切に料理を作る。
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投稿者 geode : 10:00
2025年05月07日
「食堂おがわ」 京都・河原町四条・日本料理
運よくお誘いいただき「食堂おがわ」へ。
投稿者 geode : 10:00
