門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
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date: 2026-02-09T02:14:05Z
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items: 「焼きそば オーライ！」 京都・百万遍・焼きそば
items: 「Droit（ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
items: 「Tsukimi」 大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司
items: 「rit…（リット）」 京都・押小路高倉・イタリア料理
items: 「bb9 （ベベック）」 神戸・元町・スペイン料理
items: 「そば割烹 よいん」 福井・福新町・そば
items: 「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
items: 「成生」 静岡・葵区・天ぷら
items: 「かはづ」 京都・堺町竹屋町下ル・日本料理
items: 「浜作」 京都・新町六角・日本料理

「焼きそば オーライ！」 京都・百万遍・焼きそば
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creator: geode
date: 2026-02-09T02:14:05Z
description: 古い雑誌を読んでいると焼きそば専門店に出会った。電話をかけると営業をしているということで、ランチ時に伺った。京都大学がある百万遍に近いところにあった。 店に入ると左はテーブル 右がカウンター。ひとりなのでカ… 続きを読む 「焼きそば オーライ！」 京都・百万遍・焼きそば
encoded: 古い雑誌を読んでいると焼きそば専門店に出会った。 電話をかけると営業をしているということで、ランチ時に伺った。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013209-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22505" srcset="/uploads/2026/02/L1013209-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013209-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013210-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22506" srcset="/uploads/2026/02/L1013210-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013210-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013211-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22507" srcset="/uploads/2026/02/L1013211-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013211-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013212-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22508" srcset="/uploads/2026/02/L1013212-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013212-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 京都大学がある百万遍に近いところにあった。 店に入ると左はテーブル 右がカウンター。 ひとりなのでカウンターに座る。 メニューを見る 味を選ぶとある。 塩と酢、スペシャル、しょうゆバター、ソース、ソース辛口 具材は豚、イカ、キャベツ入りが標準であとは種々追加可能。 塩と酢がおすすめということで 今回は塩と酢にした。 油カスと目玉焼きを追加。 <img loading="lazy" src="/uploads/20…

「Droit（ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
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creator: geode
date: 2026-02-06T01:00:05Z
description: 2026年1月30日レストラン「Droit」は御所東から関西日仏会館へと移転オープンした。まずはこの建物でフランス料理店を営むことがオーナーシェフの森永宣行さんにとって快挙であり、これからの期待が大きい。 … 続きを読む 「Droit（ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
encoded: 2026年1月30日 レストラン「Droit」は御所東から関西日仏会館へと移転オープンした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0197-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22487" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0197-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> まずはこの建物でフランス料理店を営むことがオーナーシェフの森永宣行さんにとって快挙であり、これからの期待が大きい。 オープンしてまもなく伺った。 大通りからの玄関、建物に入ると次第に気持ちに昂りを覚える。 入ると右手に藤田嗣治の大きな作品に出会う。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0201-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22488" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0201-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 木製の大きなテーブルがあり、印象的である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0203-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22489" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0203-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-3…

「Tsukimi」 大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司
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creator: geode
date: 2026-02-05T01:55:49Z
description: 昨年オープンした梅田・グリングリーンにあるホテル・ウォルドーフ・アストリア大阪にあるレストラン「Tsukimi」ここにはカウンターが二つあり、鉄板焼きと寿司。この日のランチは寿司を選ぶ。前回は夜の訪問で眺望の凄さに驚いた… 続きを読む 「Tsukimi」 大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司
encoded: 昨年オープンした梅田・グリングリーンにある ホテル・ウォルドーフ・アストリア大阪にあるレストラン「Tsukimi」 ここにはカウンターが二つあり、鉄板焼きと寿司。 この日のランチは寿司を選ぶ。 前回は夜の訪問で眺望の凄さに驚いたが、 昼間でもなかなか大阪では出会うことのない眺め。 突き出しは 子持ち昆布に 大阪白菜 削りたての鰹節 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013157-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22469" srcset="/uploads/2026/02/L1013157-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013157-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013157-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013157-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013157-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013157-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013157-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 昼間はここからにぎりに入る。 白甘鯛の昆布締め <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013159-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22470" srcset="/uploads/2026/02/L1013159-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013159-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013159-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013159-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013159-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013159-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013159-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> わずかに粘りのある感触と旨み。 金目鯛 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013160-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22471" srcset="/uploads/2026/02/L1013160-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013160-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013160-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013160-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013160-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013160-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013160-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 脂ののりがすし飯とピッタリ。 赤身のづけ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013161-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22472" srcset="/uploads/2026/02/L…

「rit…（リット）」 京都・押小路高倉・イタリア料理
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creator: geode
date: 2026-02-04T01:00:23Z
description: 御池通りから少し北二条通りや押小路通りをぶらりと散歩、ランチ場所を物色。瀟洒なイメージのレストラン。店頭には「パスタとワイン」という文字。パスタランチがある。一瞬で決まった。 店には入ると右手にキッチンとカ… 続きを読む 「rit…（リット）」 京都・押小路高倉・イタリア料理
encoded: 御池通りから少し北 二条通りや押小路通りをぶらりと散歩、ランチ場所を物色。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8363-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22464" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8363-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8363-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8363-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8363-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8363-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8363-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8363.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 瀟洒なイメージのレストラン。 店頭には「パスタとワイン」という文字。 パスタランチがある。 一瞬で決まった。 店には入ると右手にキッチンとカウンター 奥の空間は右側にテーブル席、 左には壁に向うカウンターと狭い店内ながら客席数はあり。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8353-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22457" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8353-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/IMG_8353-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8353-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8353-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8353-570x428.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8353-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8353.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> キッチン、シェフの前にすわり注文。 パスタランチは2種 自家製ツナとキノコのトマトソース 鮭と九条ネギのオイルソース <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8354-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22458" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8354-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8354-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8354-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8354-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8354-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8354-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8354.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 迷っているとスタッフが「ハーフ＆ハーフもあります」と。 即決である。 シェフが調理中に色々と話を聞く。 修業先は何軒か知り合いの店。 昨年の夏 オープンという。 地元の人たちが多いらしい。 まず、サラダが出る。 野菜をパクパクと食べる。 2種のパスタ。想像以上にボリュームあり。 右側にオイルベース。 さっぱりとした味わいから。 続くトマトソース。 いいバランスである。 目の前で仕上げられたパスタを食べる。 ソースの絡み具合、温度などうれしい感じだ。 パンで残ったソースを食べる。 締めにコーヒーを追加。 夜のメニューを見せてもらうとアラカルト。 <img loading="lazy" src="/upl…

「bb9 （ベベック）」 神戸・元町・スペイン料理
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creator: geode
date: 2026-02-03T01:52:14Z
description: 中華料理とワインを合わす会で同じテーブルに座ったメンバーと牛肉の話になり、一度牛肉の勉強会をやろうということになり、神戸の「bb9」で開催することになった。牛肉の手配は「サカエヤ」の新保さんにお願いした。主催者として厨房… 続きを読む 「bb9 （ベベック）」 神戸・元町・スペイン料理
encoded: 中華料理とワインを合わす会で同じテーブルに座ったメンバーと牛肉の話になり、一度牛肉の勉強会をやろうということになり、神戸の「bb9」で開催することになった。 牛肉の手配は「サカエヤ」の新保さんにお願いした。 主催者として厨房に入ると5種の牛肉が用意されている <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013125-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22444" srcset="/uploads/2026/02/L1013125-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013125-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 迫力が半端ではない。 この段階でテンション上がる。 テーブルに着くとまず牛肉が「bb9」の定番というかスペシャリテ トーストにバター、黒トリュフが届く。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013127-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22445" srcset="/uploads/2026/02/L1013127-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013127-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> トリュフの香りと共に齧る。 トリュフとバターの相性のよいこと。 参加者の笑顔がいい感じ。 次はレバー 1週間前に屠畜 瞬間冷凍と3日前に屠畜と食べ比べ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013130-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22446" srcset="/uploads/2026/02/L1013130-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013130-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 右が1週間前 左が3日前 これは双方いける。 次はハツ やや食感が異なる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013132-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22447" srcset="/uploads/2026/02/L1013132-c…

「そば割烹 よいん」 福井・福新町・そば
type: item
creator: geode
date: 2026-02-02T01:05:18Z
description: 開店は午前11時半。福井の編集者でありライターの女性と二人。ロードサイドの店だが、開店少し前から駐車場には車が並び、ドアが開くのを待っている。ドアが開くとゾロゾロとお客さんが入ってゆく。それにならんで入る。奥のテーブル席… 続きを読む 「そば割烹 よいん」 福井・福新町・そば
encoded: 開店は午前11時半。 福井の編集者でありライターの女性と二人。 ロードサイドの店だが、開店少し前から駐車場には車が並び、ドアが開くのを待っている。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013120-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22442" srcset="/uploads/2026/02/L1013120-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013120-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ドアが開くとゾロゾロとお客さんが入ってゆく。 それにならんで入る。 奥のテーブル席を確保。 メニューは豊富だが、初めてなので冷たい蕎麦をいただく。 蕎麦は県内産、十割、やや細目、色はそんなに濃くない。 竹田のあげおろしそばにした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013116-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22440" srcset="/uploads/2026/02/L1013116-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013116-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013119-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22441" srcset="/uploads/2026/02/L1013119-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013119-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 竹田の揚げは、厳選大豆と白山から流れる清水、天然にがりで作られた木綿豆腐を、じっくり油で揚げた厚揚げで全国でも有名。 揚げの存在感がある。 蕎麦の上に大根おろし、そこにネギと鰹節を乗せる。 そして透明だが、結構濃厚な出汁をかけて食べる。 蕎麦はエッジが効いており、香りも豊か。 揚げの弾力と出汁を含んだ味わいが揚げの味を高める。 揚げが加わる意味が分かってくる。 つまり蕎麦と揚げの二枚看板という印象でもある。 郷土の産物を見事…

「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
type: item
creator: geode
date: 2026-01-30T01:00:23Z
description: 新春3日の会食料理人や調理科学の先生などと一緒。新年から気合いが入っている様子 地味溢れるスープから始まり羊となつめ、はすのみ、人参など身体が温まるのが実感できる。 5種のお出迎え大根餅に銀杏… 続きを読む 「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
encoded: 新春3日の会食 料理人や調理科学の先生などと一緒。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012612-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22423" srcset="/uploads/2026/01/L1012612-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/01/L1012612-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012612-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012612-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012612-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 新年から気合いが入っている様子 地味溢れるスープから始まり 羊となつめ、はすのみ、人参など <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012615-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22424" srcset="/uploads/2026/01/L1012615-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012615-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012615-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012615-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012615-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012615-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012615-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 身体が温まるのが実感できる。 5種のお出迎え 大根餅に銀杏、甘酢プチトマト、ごぼうほうれん草黄ニラ クリスピーポーク <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012616-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22425" srcset="/uploads/2026/01/L1012616-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012616-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012616-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012616-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012616-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012616-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012616-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 一つひとつ手のかけようが伝わってくる。 シェフ 上岡誠さんの勇姿 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012619-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22426" srcset="/uploads/2026/01/L1012619-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/01/L1012619-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012619-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012619-copy-372x49…

「成生」 静岡・葵区・天ぷら
type: item
creator: geode
date: 2026-01-29T01:00:45Z
description: 昨年12月の記録。年末最後の「成生」年末の行事のような感じである。 カウンターで見せられたのがチャイロマルハタ身の存在感が違う。 カリフラワーのすり流しお出迎えで温まる。 チャイ… 続きを読む 「成生」 静岡・葵区・天ぷら
encoded: 昨年12月の記録。 年末最後の「成生」 年末の行事のような感じである。 カウンターで見せられたのがチャイロマルハタ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012554-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22421" srcset="/uploads/2026/01/L1012554-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012554-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012554-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012554-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012554-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012554-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012554-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 身の存在感が違う。 カリフラワーのすり流し <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012555-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22399" srcset="/uploads/2026/01/L1012555-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012555-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012555-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012555-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012555-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012555-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012555-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> お出迎えで温まる。 チャイロマルハタ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012556-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22400" srcset="/uploads/2026/01/L1012556-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012556-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012556-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012556-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012556-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012556-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012556-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 一瞬、生ハムかと思うような味わい。 すごい。 エボ鯛 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012562-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22401" srcset="/uploads/2026/01/L1012562-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012562-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012562-…

「かはづ」 京都・堺町竹屋町下ル・日本料理
type: item
creator: geode
date: 2026-01-28T01:00:28Z
description: 1月半ば京都・堺町竹屋町下ルに新たに暖簾を掲げた日本料理店「かはづ」瀟洒な店内、長く伸びたカウンターの奥には小さな坪庭がある。 料理長の土田勇士さんは、「未在」で長年腕を磨いたのちに「隆兵そば」でそばの技術を習得し、独立… 続きを読む 「かはづ」 京都・堺町竹屋町下ル・日本料理
encoded: 1月半ば京都・堺町竹屋町下ルに新たに暖簾を掲げた日本料理店「かはづ」 瀟洒な店内、長く伸びたカウンターの奥には小さな坪庭がある。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012897-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22396" srcset="/uploads/2026/01/L1012897-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012897-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012897-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012897-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012897-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012897-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012897-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012898-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22397" srcset="/uploads/2026/01/L1012898-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012898-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012898-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012898-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012898-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012898-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012898-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012893-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22395" srcset="/uploads/2026/01/L1012893-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012893-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012893-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012893-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012893-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012893-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012893-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 料理長の土田勇士さんは、「未在」で長年腕を磨いたのちに「隆兵そば」でそばの技術を習得し、独立を果たした。 飛騨高山出身で飛騨高山の食材を積極的に使用する。 お迎えの大福茶 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012899-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22398" srcset="/uploads/2026/01/L1012899-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012899-copy-768x576.jpg 768w, /…

「浜作」 京都・新町六角・日本料理
type: item
creator: geode
date: 2026-01-27T01:00:26Z
description: 昨年師走の記録。 慈姑の揚げ出し中には帆立を忍ばせる温かさが気持ちを和らげる。 なまこのみぞれ和え柚子釜柚子の微かな苦味もいい感じだ。 蛤の椀蛤のサイズが桁外れ海の辛さの奥から浮… 続きを読む 「浜作」 京都・新町六角・日本料理
encoded: 昨年師走の記録。 慈姑の揚げ出し <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012452-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22370" srcset="/uploads/2026/01/L1012452-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012452-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012452-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012452-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012452-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012452-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012452-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 中には帆立を忍ばせる 温かさが気持ちを和らげる。 なまこのみぞれ和え 柚子釜 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012454-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22371" srcset="/uploads/2026/01/L1012454-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012454-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012454-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012454-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012454-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012454-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012454-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 柚子の微かな苦味もいい感じだ。 蛤の椀 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012458-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22355" srcset="/uploads/2026/01/L1012458-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012458-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012458-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012458-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/01/L1012458-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/01/L1012458-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/01/L1012458-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/01/L1012456-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22372" srcset="/uploads/2026/01/L1012456-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/01/L1012456-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/01/L1012456-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/01/L1012456-c…