門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
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date: 2026-05-10T05:53:31Z
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items: 「華祥」 京都・元田中・中国料理
items: 「Comme Chez Michel（コム シェ ミッシェル）」 京都・姉小路柳馬場・フランス料理
items: 「LOB COFFEE HOUSE」 京都・三条・コーヒー店
items: 「そば處 とき」 大阪・北新地・蕎麦
items: 「明寂-その2」 東京・西麻布・日本料理
items: 「明寂-その1」 東京・西麻布・日本料理
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「華祥」 京都・元田中・中国料理
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creator: geode
date: 2026-05-12T01:00:37Z
description: 「華祥」は僕にとって「町中華」の偉大さを教えてくれた一軒。以前は百万遍交差点の北西にカウンターだけであったが、そこから田中里ノ内町に移転、1階はカウンター、2階はテーブル席となった。店主の田口茂雄さんは、現代の名工や黄綬… 続きを読む 「華祥」 京都・元田中・中国料理
encoded: 「華祥」は僕にとって「町中華」の偉大さを教えてくれた一軒。 以前は百万遍交差点の北西にカウンターだけであったが、 そこから田中里ノ内町に移転、1階はカウンター、2階はテーブル席となった。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0669-copy-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23374" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0669-copy-200x300.jpg 200w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-786x1180.jpg 786w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-768x1153.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-1023x1536.jpg 1023w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-800x1201.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-277x416.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-570x856.jpg 570w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy-372x558.jpg 372w, /uploads/2026/05/DSCF0669-copy.jpg 1030w" sizes="(max-width: 200px) 100vw, 200px" /> 店主の田口茂雄さんは、現代の名工や黄綬褒章などを受賞される中華料理界の牽引者であり、尊敬されるレジェンドであった。 惜しくも令和3年、鬼籍に入られ、以降は息子さんの田口貴典さんと茂雄さんの奥様・弥生さんが立派に店を守り、しっかり継承されている。 本当に久しぶりの訪問。ランチである。 あんかけ焼きそば 単品で注文した。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0676-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-23377" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0676-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/05/DSCF0676-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0688-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-23380" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0688-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/05/DSCF0688-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/05/DSCF0688-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0688-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/05/DSCF0688-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0688-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSC…

「Comme Chez Michel（コム シェ ミッシェル）」 京都・姉小路柳馬場・フランス料理
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creator: geode
date: 2026-05-11T01:00:45Z
description: 自宅から地下鉄に乗るときに姉小路通りを歩く。いつも気になるフランス料理店「Comme Chez Michel（コム シェ ミッシェル）」シェフの大川隆さんと顔を会わし、時折少し言葉を交わすことがある。また表に置かれたメニ… 続きを読む 「Comme Chez Michel（コム シェ ミッシェル）」 京都・姉小路柳馬場・フランス料理
encoded: 自宅から地下鉄に乗るときに姉小路通りを歩く。 いつも気になるフランス料理店 「Comme Chez Michel（コム シェ ミッシェル）」 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014933-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23362" srcset="/uploads/2026/05/L1014933-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/05/L1014933-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/05/L1014933-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/05/L1014933-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014933-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014933-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014933-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014932-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23361" srcset="/uploads/2026/05/L1014932-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/05/L1014932-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014932-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014932-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014932-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014931-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23360" srcset="/uploads/2026/05/L1014931-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/05/L1014931-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014931-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014931-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014931-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> シェフの大川隆さんと顔を会わし、時折少し言葉を交わすことがある。 また表に置かれたメニューを見ながら、フランスのビストロを思い出すこともある。 休日のランチに出かけた。 12時の予約、一番乗りであった。 続いたのは女性3名、おそらく母親と娘さん二人。 そして中年の夫婦が二組。最後に女性二人。 席は満席になった。それぞれのテーブルが盛り上がりいい雰囲気。 前菜、メイン、デザートを選択できるメニューAというコースにした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014934-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23363" srcset="/uploads/2026/05/L1014934-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/05/L1014934-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014934-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/05/…

「LOB COFFEE HOUSE」 京都・三条・コーヒー店
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creator: geode
date: 2026-05-08T01:00:04Z
description: 昨年開店した珈琲店。場所は京阪三条の北側、川端通りより少し東の路地にある。 店に入るとキッチンと3席のカウンター、左手に焙煎機、奥にテーブル席と壁に接する半円形のテーブル席、2階にも客席があるようだ。店主は… 続きを読む 「LOB COFFEE HOUSE」 京都・三条・コーヒー店
encoded: 昨年開店した珈琲店。 場所は京阪三条の北側、川端通りより少し東の路地にある。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0650-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-23348" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0650-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/05/DSCF0650-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0667-copy-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23346" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0667-copy-200x300.jpg 200w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-786x1180.jpg 786w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-768x1153.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-1023x1536.jpg 1023w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-800x1201.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-277x416.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-570x856.jpg 570w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy-372x558.jpg 372w, /uploads/2026/05/DSCF0667-copy.jpg 1030w" sizes="(max-width: 200px) 100vw, 200px" /> 店に入るとキッチンと3席のカウンター、左手に焙煎機、奥にテーブル席と壁に接する半円形のテーブル席、2階にも客席があるようだ。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/DSCF0663-copy-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23343" srcset="/uploads/2026/05/DSCF0663-copy-200x300.jpg 200w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-786x1180.jpg 786w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-768x1153.jpg 768w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-1023x1536.jpg 1023w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-800x1201.jpg 800w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-277x416.jpg 277w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-570x856.jpg 570w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy-372x558.jpg 372w, /uploads/2026/05/DSCF0663-copy.jpg 1030w" sizes="(max-width: 200px) 100vw…

「そば處 とき」 大阪・北新地・蕎麦
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creator: geode
date: 2026-05-07T01:00:37Z
description: 久しぶりの北新地の「そば處 とき」である。かつて事務所が堂島にあり、ランチローテーションの一軒であった。そこから平野町に移転後は、なかなか立ち寄る機会を逸していた。 今回は夜の食事。スケジュールが変更になり… 続きを読む 「そば處 とき」 大阪・北新地・蕎麦
encoded: 久しぶりの北新地の「そば處 とき」である。 かつて事務所が堂島にあり、ランチローテーションの一軒であった。 そこから平野町に移転後は、なかなか立ち寄る機会を逸していた。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014894-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23337" srcset="/uploads/2026/05/L1014894-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/05/L1014894-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014894-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014894-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014894-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014896-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23339" srcset="/uploads/2026/05/L1014896-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/05/L1014896-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/05/L1014896-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/05/L1014896-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014896-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014896-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014896-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/05/L1014895-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23338" srcset="/uploads/2026/05/L1014895-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/05/L1014895-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/05/L1014895-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/05/L1014895-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/05/L1014895-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/05/L1014895-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/05/L1014895-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 今回は夜の食事。 スケジュールが変更になり、次の予定までに時間が空いた。 ちょうど「そば處 とき」の前を通り、さまざまな記憶は蘇ってきた。 夏になると必ず「冷やしカレー蕎麦」を食べた。 出汁の味わいをふんだんに味わえるカレー出汁。 それと蕎麦の相性がすこぶるよかった。 世界中に麺類はある。 日本の蕎麦は、中でも特殊な存在だと思う。 まず冷たい麺を食べる習慣があまりない。 元々蕎麦は五穀に含まれず痩せた土地でも栽培可能な植物。 ある意味、飢えを凌ぐ食べ物であった。 それがいつの間にか。蕎麦道が生まれ、凛とした、わび、さびなどに近い 日本の気候風土に根差した感覚的言語が存在を濃いものにしていった。 この日も冷やしカレーの記憶が蘇ってきたが、 季節がら温かいカレー蕎麦に魅かれた。 そこで選んだのが「和牛カレー南蛮蕎麦」である。 そしてここでは外せない一品「巻き寿し」がある。 <img loading="lazy" src="/u…

「明寂-その2」 東京・西麻布・日本料理
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creator: geode
date: 2026-04-28T03:15:29Z
description: 昨日は「明寂」の出汁の凄みについて記した。今日は包丁の話から始めたい。 大根の潮煮で、出汁へのアプローチに対して敬意を評した。次は穴子とのれそれである。のれそれは穴子の稚魚。穴子と稚魚を合わせ、春の到来を告… 続きを読む 「明寂-その2」 東京・西麻布・日本料理
encoded: 昨日は「明寂」の出汁の凄みについて記した。 今日は包丁の話から始めたい。 大根の潮煮で、出汁へのアプローチに対して敬意を評した。 次は穴子とのれそれである。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014050-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23307" srcset="/uploads/2026/04/L1014050-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014050-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014050-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014050-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014050-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014050-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014050-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> のれそれは穴子の稚魚。 穴子と稚魚を合わせ、春の到来を告げじゃばらの酸味を添える。 山菜のほろ苦さも調味料の役割を果たす。 カウンターでは中村さんが蛸に細やかな包丁目を入れる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014052-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23308" srcset="/uploads/2026/04/L1014052-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014052-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014052-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014052-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014052-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014052-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014052-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23305" srcset="/uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6-570x759.jpg 570w, /uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/1B8A10D008F40D12DEB64E2534394993AB9D4CE6.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 造りは、その蛸とひらめ。 この蛸が素晴らしかった。 細やかに包丁目が入っているので、単純に噛んだ時の感触と異なり舌の上で蛸が一気に広がり、蛸が口の中を覆い尽くすような感覚を覚え、味の深みが炸裂する。 これは包丁技の結果だ。 続く椀物 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014053-copy…

「明寂-その1」 東京・西麻布・日本料理
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creator: geode
date: 2026-04-27T02:14:19Z
description: 日本料理に大きな変化が生まれていると思う。ここ30年ぐらいは京都の料理界がアカデミアとの協力関係などで日本料理を体系化に努め、牽引してきた感が強い。京都の料理が日本料理の中心という印象を持つ人たちも多い。それは大きな動向… 続きを読む 「明寂-その1」 東京・西麻布・日本料理
encoded: 日本料理に大きな変化が生まれていると思う。 ここ30年ぐらいは京都の料理界がアカデミアとの協力関係などで日本料理を体系化に努め、牽引してきた感が強い。 京都の料理が日本料理の中心という印象を持つ人たちも多い。 それは大きな動向であったが、最近、東京や地方で、そのフォーマットとは異なるアプローチを試み、新たなベクトルを感じる料理店も現れてきた。 その一軒が東京の西麻布の「明寂」の中村英利さん。 2022年に独立し、わずか4年でミシュランガイドの三つ星を獲得、アジアレストランガイドベスト50では、33位にランキングされた。 京都の「まる多」や徳島の「青柳」で仕事を覚え、日本料理店で料理長を務めた後に独立を果たした。 料理そのものを再度検討した。 料理界では、分解と再構築という手法が取られることが多かった。 食材と調理法などの関係を一度ゼロにして考える手法だが、中村さんは素材へのアプローチを手掛かりに研究を重ね、新たな料理法を生み出す。 その一つは昆布と鰹の出汁からの脱却であり、水と塩と食材だけで立派な一皿を作り出す。 一つの食材を生かすには、出汁のうま味が必要か、という視点から液体の在り方を構築する。 伝統という手法の枠を取り払ったところで、これまで踏み込んでこなかった日本料理を作り上げようとする姿勢が見事である。 その代表的な一皿がこの日、最初に運ばれた「大根の潮煮」である。 器の中には銀杏切りをした大根と煮汁のみ。 水と塩だけで大根の自然な甘味を引き出している。 まず大根を口に含む。 優しくまあるい大根の甘味が口中に広がってゆく。 続いて煮汁を飲む。その甘味の余韻を感じるうまさが喉を通ってゆく。 潔いというかシンプルにして切り口鮮やか。 この一皿で中村さんが目指す料理感をしっかり受け止めることになる。 これまでもさまざまな料理を食べ、インパクトを覚えてきたが、 この大根の潮煮からの衝撃は、ここ数年間では記憶に残る一皿と感じた。 出汁の凄みは、これだけにとどまらない。 加えて包丁の仕事ぶりがまたすごい。 具体的な料理は明日以降に続きます。 「明寂」 東京都港区西麻布3-2-34 西麻布ヒルズ B1F 050-3101-3945 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

「コーヒーハウス ナカザワ」 京都・北山・カレー
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creator: geode
date: 2026-04-24T04:55:27Z
description: 北山通りには素敵な店がある。その中の一軒が「コーヒーハウス ナカザワ」ある日のランチ。カレーライスが評判高い。 僕はオムカレー。同行者はカレーライス。まずテーブルに福神漬けとラッキョがどっさり置かれた。これ… 続きを読む 「コーヒーハウス ナカザワ」 京都・北山・カレー
encoded: 北山通りには素敵な店がある。 その中の一軒が「コーヒーハウス ナカザワ」 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014706-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23291" srcset="/uploads/2026/04/L1014706-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/L1014706-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014706-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014706-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014706-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014707-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23292" srcset="/uploads/2026/04/L1014707-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/L1014707-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014707-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014707-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014707-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> ある日のランチ。 カレーライスが評判高い。 僕はオムカレー。 同行者はカレーライス。 まずテーブルに福神漬けとラッキョがどっさり置かれた。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014709-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23293" srcset="/uploads/2026/04/L1014709-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014709-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014709-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014709-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014709-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014709-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014709-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014710-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23294" srcset="/uploads/2026/04/L1014710-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014710-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014710-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014710-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014710-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014710-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014710-copy.jpg 947w" size…

「富麗華」 東京・麻布十番・中国料理
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creator: geode
date: 2026-04-23T01:21:18Z
description: アカデミズムやジャーナリストなどとの会食。毎年一度は集まるメンバー。論客揃いで会話が縦横無尽に行き交い聞いていて楽しい。 前菜の盛り合わせ 蒸し鶏の胡麻ソース クラゲの甘酢 ギンムツの醤油甘煮 皮付き豚バラ… 続きを読む 「富麗華」 東京・麻布十番・中国料理
encoded: アカデミズムやジャーナリストなどとの会食。 毎年一度は集まるメンバー。 論客揃いで会話が縦横無尽に行き交い聞いていて楽しい。 前菜の盛り合わせ 蒸し鶏の胡麻ソース クラゲの甘酢 ギンムツの醤油甘煮 皮付き豚バラ肉 はちみつ金華ハム 典型的な中国料理の前菜 気持ちが整う。 才巻海老の湯葉巻き揚げ 湯葉ゆえのしっとりした歯触り 大豆の香りと海老の融合が麗しい。 ふかひれ 鮑 なまこ すっぽん 乾貨（乾物）と薬膳の極上蒸しスープ まさに滋養の液体という感覚。 北京ダック <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/IMG_9422-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23281" srcset="/uploads/2026/04/IMG_9422-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/IMG_9422-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/04/IMG_9422-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/04/IMG_9422-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/IMG_9422-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/04/IMG_9422-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/IMG_9422.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 脂質とコクと醬の甘さの一体感に 舌が喜び胃袋が楽しむ。 和牛ほほ肉の上海風沙茶醬 土鍋仕込み 赤ワイン煮込みのような食感 ほほ肉のほどけ具合いが頃合い 味の濃さも見事。 空豆と板春雨の炒め 春の香りと恵みを味わう。 花穂紫蘇とホタテの彩り卵白飯 技法は確実に中国料理 素材などに和の要素を感じる。 デザートはマンゴーなど 久しぶりに王道にして安定し かつ軽やかな中国料理を食べたという充足感。 「富麗華」 東京都港区東麻布 3-7-5 03-5561-7788 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

「スパイスカリー大陸」 大阪・福島・カレー
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creator: geode
date: 2026-04-22T01:00:07Z
description: JR福島駅近く、浄正橋の交差点少し西へ国道2号線から路地を南に入ったところにある。スパイスカレーとコーヒーとゲストハウスが同居する店。「スパイスカリー大陸」がスパイスカレーの店である。 店内は手作り感満載。… 続きを読む 「スパイスカリー大陸」 大阪・福島・カレー
encoded: JR福島駅近く、浄正橋の交差点少し西へ国道2号線から路地を南に入ったところにある。 スパイスカレーとコーヒーとゲストハウスが同居する店。 「スパイスカリー大陸」がスパイスカレーの店である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/IMG_9406-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23272" srcset="/uploads/2026/04/IMG_9406-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/IMG_9406-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/04/IMG_9406-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/04/IMG_9406-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/IMG_9406-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/04/IMG_9406-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/IMG_9406.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 店内は手作り感満載。昼下がりに伺った。 入口で注文と支払いを済ます。対応がすこぶる気持ちがいい。 ご飯の分量は少なめとお願いする。 テーブルで待っていると女性スタッフが再び具体的なご飯の分量の説明に来てくれる。 運ばれたきた大陸カレー <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/IMG_9405-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-23271" srcset="/uploads/2026/04/IMG_9405-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/04/IMG_9405-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/04/IMG_9405-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/04/IMG_9405-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/04/IMG_9405-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/04/IMG_9405-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/04/IMG_9405.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> まさにスパイスカレーの典型的な一皿に全てを盛り込んだスタイル。 メインはトマトチキンバター、スパイシーキーマ、スリランカカレー。 一口食べる。 若干の甘さを感じるが、あとはスパイシーな辛さが押し寄せてくる。 一口ずつ辛さも味わいも変わってゆく。 そこにハーブのフレッシュ感、野菜の酸味とコク、肉のうま味などが渾然一体となってゆくのであった。 これこそスパイスカレーの独壇場だと思う。 食べ終わった時の清涼感もその特徴だ。 次回はゆっくりと尋ね、 自家焙煎のコーヒーも楽しみたいと思う。 「スパイスカリー大陸」 大阪市福島区福島2-9-23 06-7503-4394 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
type: item
creator: geode
date: 2026-04-21T01:27:54Z
description: FMの番組収録終わりにゲストと晩御飯で「一碗水」へ。この日はおまかせではなく定食とした。基本は8種類の前菜、スープ、ご飯ものそして主菜を選ぶ。二人とも季節の野菜料理の定食を選択した。 前菜からうすい豆のスー… 続きを読む 「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
encoded: FMの番組収録終わりにゲストと晩御飯で「一碗水」へ。 この日はおまかせではなく定食とした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014626-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23268" srcset="/uploads/2026/04/L1014626-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014626-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014626-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014626-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014626-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014626-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014626-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 基本は8種類の前菜、スープ、ご飯もの そして主菜を選ぶ。 二人とも季節の野菜料理の定食を選択した。 前菜から うすい豆のスープ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014630-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23256" srcset="/uploads/2026/04/L1014630-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014630-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014630-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014630-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014630-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014630-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014630-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 春の香りと金木犀の甘味のハーモニー。 白えびのおこげ揚げ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014631-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23257" srcset="/uploads/2026/04/L1014631-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014631-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/04/L1014631-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/04/L1014631-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/04/L1014631-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/04/L1014631-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/04/L1014631-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> サクッとした歯触りと香ばしさ。 蒸し鶏には八尾の若ごぼう <img loading="lazy" src="/uploads/2026/04/L1014633-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23258" srcset="/uploads/2026/04/L1014633-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/04/L1014633-copy-76…