門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
「TSUKIHI」はワイナリー併設のレストランである。基本は、薪を熱源として使う。シェフの長屋恭平さんとマネージャーの釼持和代さんのコンビネーションが素晴らしい。越前たけふ駅からタクシーですぐのロケーションだが、周りに田… 続きを読む 「TSUKIHI」 福井・越前・イノベーティブ
「TSUKIHI」はワイナリー併設のレストランである。 基本は、薪を熱源として使う。 シェフの長屋恭平さんとマネージャーの釼持和代さんのコンビネーションが素晴らしい。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_0788-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24371" srcset="/uploads/2026/08/IMG_0788-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_0788-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_0788-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_0788-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_0788-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_0788-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_0788.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_0789-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24372" srcset="/uploads/2026/08/IMG_0789-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/IMG_0789-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_0789-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_0789-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_0789-570x428.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_0789-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_0789.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 越前たけふ駅からタクシーですぐのロケーションだが、 周りに田畑が広がりその緑もありがたい。 まず湧き水というメニュー 上にはブドウの葉っぱ 水はおこげで香りつけ、その香りがインパクトあり。 粘土焼き 牛 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_0801-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24355" srcset="/uploads/2026/08/IMG_0801-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_0801-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_0801-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_0801-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_0801-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_0801-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_0801.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 昆布 雲丹 昆布オイル イカと雲丹 汐うにはクリーム 昆布 この季節の味わい。 ビジュアルも含め秀逸。 枝豆 蕎麦 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_0807-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24357" srcset="/uploads/2026/08/IMG_0807-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_0807-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_0807-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_0807-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_0807-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_0807-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_0807.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 温かい料理。 そばがき とそばの実 青大豆の泡 大根のエキス 植物性の食材でこの迫力はすごい。 越前 海 鰻焼売 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_0808-1-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24377" srcset="/uploads/2026/08/IMG_0808-1-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-570x428.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_0808-1-rotated.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 鮑と茄子のマリアージュ 越前タコに胡瓜、巣立ち まさに越前の海をモチーフに料理を仕立てる。 ラビオリには 白甘海老、越前海老 チーズをきかしたソースがかかる。 口中で膨れる味。 越前 里山 椎茸のスライス パリッと焼けたパンに鹿肉のタルタル 椎茸のスライス この視覚に訴える力もすごい料理。 越前粘土包焼き ビーツ ローストしたピーマン タモギタケ 地芥子 赤ワインのソース 白ばい貝 タリオリーニにして供する。 ばい貝の食感と噛むことで味が深まる。 鱸 薪焼き この鱸の巻による火入れは素晴らしい。 皮目のパリッと感と身のしっとり感 この一皿だけでも値打ちありと思うぐらい。 ソースがかかる。 牛 薪焼き 熾火の使い方が優れている。 表面をカリッと焼き上げる。 ブドウの枝を使い香りつけも。 薪火を何通りの使い、食材や仕上げのイメージを想定し 巧みに調理する。 ご飯も薪で炊く。 ご飯のお供も多彩でこのスタイルは嬉しい。 とうもろこしご飯 ほのかな甘味が特徴である。 水羊羹 福井では夏の風物詩、 ヘーゼルナッツとそばのケーキ この土地でないと出来ない料理。 まさにここを訪れるために出かけたい一軒である。 「TSUKIHI」 福井県越前市葛岡町8-10-1 0778-24-0318 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ いつも門上武司のおいしいコラムをお読みいただき ありがとうございます。 明日（8月8日）より8月16日まで、 コラムはお休みとさせていただきます。 8月17日より再開いたしますので どうぞよろしくお願い申し上げます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「イノダコーヒ 東京大丸支店」 東京・東京駅・コーヒー店
「イノダコーヒ」は京都三条堺町下がるが本店。「京都の朝はイノダコーヒの香りから」というのがキャッチフレーズ。初めて東京の「イノダコーヒ」に訪れた。東京駅隣接、東京大丸の8階にある。到着したのが13時半頃。ウエイティングが… 続きを読む 「イノダコーヒ 東京大丸支店」 東京・東京駅・コーヒー店
「イノダコーヒ」は京都三条堺町下がるが本店。 「京都の朝はイノダコーヒの香りから」というのがキャッチフレーズ。 初めて東京の「イノダコーヒ」に訪れた。 東京駅隣接、東京大丸の8階にある。 到着したのが13時半頃。ウエイティングが出ていた。 程なく席に案内される。 知人と久しぶりに打ち合わせを兼ねてである。 僕は少し早く到着したので、懐かしいロールパンセットとアイスコーヒーのセットにした。 カリッと揚がったエビフライがロールパンに。 同じ皿にサラダとマッシュポテト。 この風景50年以上前と変わっていない。 少し変わったなと思ったのは、エビフライのサイズがやや大きくなったのと コロモがやや粗くなったように思う。 サラダのドレッシングの味は変わらず。 マッシュポテトも同様。 高校生時代、本店でこのセットを食べながら長い時間友人と色々な話題に花を咲かせた記憶がよみがってきた。 もしかすると、これだけ長い間食べ続けている稀有なメニューの一つかもしれない。 ここのコーヒーはあらかじめミルクと砂糖が入っているが オーダーの時に必要か否かを聞かれる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_1312-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24353" srcset="/uploads/2026/08/IMG_1312-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_1312-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_1312-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_1312-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_1312-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_1312-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_1312.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 僕はアイスコーヒーの時は砂糖なし、ミルクのみと注文。 今回もそのパターンであった。 ミルクの量がちょうどいいバランス。 様々な思いが脳裏を駆け巡る。 東京駅周辺で居心地の良い空間。 たまには訪れたいと思う。 シックな赤をベースにしたインテリアは本店の印象を踏襲。 「イノダコーヒ 東京大丸支店」 東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店8F 03-3211-0033 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
｢中国菜Guu｣ 京都・寺町二条・中国料理
寺町二条にある中華料理店｢中国菜Guu｣カウンター6席のライブ感溢れるレストラン。カトラリーなども美しい。 ガラスの器は蓮の葉をモチーフこの形が食べ手の興味をそそる。賀茂茄子、アスパラガス、ホタテ、イカ、ア… 続きを読む ｢中国菜Guu｣ 京都・寺町二条・中国料理
開店当初、伺って以来の訪問。前回は浜田統之さんが料理長でテーマは「雑魚」であった。今回は、総料理長の岡亮祐さんが「もう作られなくなった日本の家庭料理」というコンセプトで料理を仕立てる。いわば、郷土料理を岡さんの解釈で再構… 続きを読む 「星のや東京」 東京・大手町・宿
開店当初、伺って以来の訪問。 前回は浜田統之さんが料理長でテーマは「雑魚」であった。 今回は、総料理長の岡亮祐さんが「もう作られなくなった日本の家庭料理」というコンセプトで料理を仕立てる。 いわば、郷土料理を岡さんの解釈で再構築した料理が並ぶ。 鱧とトマト 福島県の美人丼 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016580-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24320" srcset="/uploads/2026/08/L1016580-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016580-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016580-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016580-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016580-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016580-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016580-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> カラっと揚げた鱧の身をご飯に乗せ、梅おろしで仕上げた丼。 鱧は幽暗地で炭火焼き 生のトマトと梅ソース オリーブオイルで仕立てる。 見事な変身である。 ふぐとチーズ ふぐの子粕漬け <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016581-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24321" srcset="/uploads/2026/08/L1016581-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016581-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016581-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016581-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016581-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016581-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016581-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ふぐの卵巣を塩や酒粕に漬け、毒を抜いた伝統珍味。 ふぐの子とチーズを合わせ揚げる。 上にはキャビアとナスタチウム。 解体と再編集。 発酵明日葉 バクワと夏野菜 たらし焼き <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016583-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24322" srcset="/uploads/2026/08/L1016583-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016583-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016583-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016583-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016583-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016583-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016583-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 小麦を使った味噌味の生地を垂らして焼いたおやつ。 おやつというキーワードから発想。 バクワとはビーフジャーキーのような存在。 そこに野菜や果実など、五香粉の香りもあり。 エキゾチックな一品。 鯵 鯵と豆腐の鮨 大葉香るインゲンのサラダ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016584-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24323" srcset="/uploads/2026/08/L1016584-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016584-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016584-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016584-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016584-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016584-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016584-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> おかべ おからのシャリに酢締めした鯵と大葉を合わせた鮨 おからはやや甘め そこに大葉をジェノベーゼのように使い 鯵を加える。 発想の豊かさが作品を見出す原動力。 車海老 海老と子羊 胡瓜のつけ合わせ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016586-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24325" srcset="/uploads/2026/08/L1016586-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016586-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016586-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016586-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016586-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016586-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016586-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 四万十川で取れた手長海老と果肉のしっかりしたきゅうりを合わせた煮物。 胡瓜の中に子羊のファルス クミンとカルダモン 海老に胡瓜のサラダ ギリシアヨーグルト ディル ビジュアルの美しさもあり。インパクトのある料理。 海老の頭と脚は片栗粉を衣として揚げる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016587-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24326" srcset="/uploads/2026/08/L1016587-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016587-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016587-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016587-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016587-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016587-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016587-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ケール 鰻と鶏肉のルーロー 軍鶏だしのソース <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016589-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24327" srcset="/uploads/2026/08/L1016589-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016589-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016589-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016589-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016589-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016589-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016589-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> よごし 大根葉などの茹でた野菜を細かく刻み 味噌と和えて炒めた一品。 ケールとイカを炒める 鰻と茄子 この相性よし 軍鶏のミンチ 軍鶏のソース 木の芽の香り 苦味とうま味のハーモニー 旬魚 鮑とウニのリゾット 魚のコンソメ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016591-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24328" srcset="/uploads/2026/08/L1016591-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016591-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016591-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016591-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016591-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016591-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016591-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> いちご煮 漁師の浜料理が始まりとされる。 ウニとアワビのお吸い物。 乳白色の汁に沈むウニが、朝靄の中に霞む野いちごのように見えることから。 （画像なし） まさにこの2種のリゾットは視覚に訴える力あり。 マハタの火入れの見事なこと。 牛 鮎と枝豆 醗酵高菜のソース <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016594-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24329" srcset="/uploads/2026/08/L1016594-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016594-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016594-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016594-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016594-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016594-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016594-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 琵琶湖の特産である小鮎を甘辛く炊いた佃煮。 日本最古の寿司と言われる鮒すし。 小鮎はコンフィというフランスの手法、鮒すしの飯（いい）を使う。 近江牛のサーロインは「サカエヤ」の手当て。これがしっかりうまい。 香りと甘味のハーモニーが素敵だ。 西瓜 西瓜と甘酒 米のヴェール <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016596-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24330" srcset="/uploads/2026/08/L1016596-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016596-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016596-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016596-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016596-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016596-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016596-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> あさづけ 米の粉を野菜や果実と合わせた甘酸っぱい酢物。 デザートとしても親しまれる。 米は発酵させ、甘酒、西瓜。甘酒のシャーベット。 金木犀の香り。 マンゴー 黒糖ブリオッシュと玉蜀黍のソルベ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016597-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24331" srcset="/uploads/2026/08/L1016597-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016597-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016597-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016597-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016597-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016597-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016597-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> げたんは 小麦粉と黒糖、重曹を合わせて焼いた生地に、黒糖を染み込ませた伝統菓子。 黒糖の蒸しパン、ブリオッシュとラスク マンゴー、玉蜀黍のソルベなど この立体的な構成が楽しい。 桃とミントとライムで爽やかに締める。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/L1016598-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24332" srcset="/uploads/2026/08/L1016598-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/L1016598-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/L1016598-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/L1016598-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/L1016598-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/08/L1016598-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/L1016598-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 日本各地の郷土料理を再発掘し、 それをモチーフにフランス料理の技術で再構築する極めて高度な世界観を楽しんだ。 「星のや東京」 東京都千代田区大手町1-9-1 050-3134-8091 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「旬肴 すぎもと」 福井・鯖江・日本料理
富山県の「御料理 ふじ居」の藤井寛徳さんの投稿を読み気になっていた一軒。ようやく訪れることとなった。料理屋さんの座敷だが、そこにテーブルを設置し割烹感覚で料理を供する姿も麗しい。 ご挨拶の梅紫蘇茶軽やかな酸… 続きを読む 「旬肴 すぎもと」 福井・鯖江・日本料理
富山県の「御料理 ふじ居」の藤井寛徳さんの投稿を読み気になっていた一軒。 ようやく訪れることとなった。 料理屋さんの座敷だが、そこにテーブルを設置し割烹感覚で料理を供する姿も麗しい。 ご挨拶の梅紫蘇茶 軽やかな酸味がまさにいい塩梅。 足羽川の鮎 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_1061-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24303" srcset="/uploads/2026/08/IMG_1061-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_1061-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_1061-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_1061-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_1061-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_1061-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_1061.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 八寸 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_1062-1-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24317" srcset="/uploads/2026/08/IMG_1062-1-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-570x428.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_1062-1-rotated.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> もずく、サザエ、鰻の八幡巻き、万願寺唐辛子とじゃこなど 季節を感じ、日本料理ならではの世界観を感じる。 お椀 鱧とじゅんさい 鱧の骨切りも見事、出汁と鱧が出会い、それぞれの個性が交わり うまみが増してゆく様も日本料理ならでは。 造り おこぜ ばい貝 イサキ 能登珠洲の塩 おこぜの舌を包むような味わいが舌に記憶される。 キンメタイに冬瓜 橙や自家製醤油、出汁のジュレ ジュレの役割がキンメタイの味を際立たせる。 鮑 7時間の火入れという。 この絶妙な食感 出汁とのマッチングが華麗なバランスを示す。 足羽川の鮎 香りとほろ苦さ。 日本の夏をしっかり受け止める。 野菜のゼリー寄せ 視覚に訴える清涼感 オクラ、トマト、ナスなど 芯となるがさ海老のうま味も効果的。 吉川茄子の焚き合わせ これは茄子自体が持つ味わい深さと出汁の融合。 ピクニックコーン御飯 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/08/IMG_1084-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24313" srcset="/uploads/2026/08/IMG_1084-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/08/IMG_1084-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/08/IMG_1084-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/08/IMG_1084-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/08/IMG_1084-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/08/IMG_1084-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/08/IMG_1084.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 季節のうま味炸裂 おこぜのアラなどを使った味噌汁 このコクがご飯とピッタリ。 キウイとメロン まさに水物 28歳の料理長・杉本勇人さんの感性が光る。 数年後にはカウンターの店にするなど豊富を語ってもらった。 これからがすごく楽しみな一軒に出会った。 「旬肴 すぎもと」 福井県鯖江市戸口町16-1 0778-65-2077 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
ランチミーティングサスティナブルの専門家と秋のイベントについて打ち合わせ。食いしん坊の二人なので、打ち合わせは軽く済まし、お互いの飲食店情報の交換などで盛り上がる。 食前のお愉しみ始まりは枝豆豆腐爽やかで季… 続きを読む 「KIZAHASHI」 京都・THE THOUSAND KYOTO・日本料理
ランチミーティング サスティナブルの専門家と秋のイベントについて打ち合わせ。 食いしん坊の二人なので、打ち合わせは軽く済まし、お互いの飲食店情報の交換などで盛り上がる。 食前のお愉しみ 始まりは枝豆豆腐 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016740-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24283" srcset="/uploads/2026/07/L1016740-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016740-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016740-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016740-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016740-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016740-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016740-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 爽やかで季節を感じる。 先付 炙り鱸 青瓜 空心菜 ズッキーニ ヤングコーン トマト 赤紫蘇ジュレ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016741-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24284" srcset="/uploads/2026/07/L1016741-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016741-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016741-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016741-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016741-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016741-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016741-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これもまさに季節の恵を味わう。 ジュレの酸味の刺激が効果的。 お椀 赤芋茎葛吸 香り梅 帆立 冬瓜 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016742-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24285" srcset="/uploads/2026/07/L1016742-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016742-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016742-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016742-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016742-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016742-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016742-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 出汁に梅の風味を加えることでオリジナリティ 帆立の甘味。 弁当 3段の組み合わせとなっている。 下段 鱧のオランダ煮 賀茂茄子 蕪 スナップエンドウ 払い柚子 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016743-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24286" srcset="/uploads/2026/07/L1016743-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016743-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016743-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016743-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016743-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016743-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016743-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 一般的には茄子のオランダ煮だが、鱧のそれは理にかなっている料理。 油と鱧の相性の良さ。 中段 鮎岩塩焼き 海老パン揚げ 湯葉 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016747-copy-1-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24294" srcset="/uploads/2026/07/L1016747-copy-1-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016747-copy-1.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 塩焼きと海老の揚げパンの組み合わせが興味深い。 湯葉にはオリーブオイルが楽しい。 上段 造里 しまあじ 小鯛笹巻き寿司 万願寺じゃこ 金時草 じゅんさい 精進浸し <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016744-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24287" srcset="/uploads/2026/07/L1016744-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016744-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016744-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016744-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016744-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016744-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016744-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 季節の行事の演出もきちんときいている。 視覚に訴える力もあり。 食事 梅ちりめん御飯 香の物 赤出し <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016749-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24289" srcset="/uploads/2026/07/L1016749-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016749-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016749-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016749-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016749-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016749-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016749-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> スッキリと締める。 デザートは マンゴムースにマンゴー <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016750-copy-1-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24296" srcset="/uploads/2026/07/L1016750-copy-1-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016750-copy-1.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 京都駅隣接 京都を感じさせる料理であった。 「KIZAHASHI」 京都市下京区東塩小路町570 THE THOUSAND KYOTO 075-351-0700 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
ほぼ一年ぶりの再訪。すっかり人気店となり予約も困難となった。 お出迎えは能登の椎茸と水の飲み物土地の恵を感じながら整える。 海藻麺（うみぞうめん）海藻の一種である。もずくにも似た形態。さっぱり… 続きを読む 「木佐貫」 石川・金沢・日本料理
「御所東 うなしげ」 京都・御所東・鰻料理
この季節、鰻が食べたい気分になる。気になっていた「御所東 うなしげ」に向かう。マンションの一階、店内はスタイリッシュでモダン。カウンターとテーブル席。カウンター内にオーダーメイドの生簀あり。この日はテーブル席で。 &nb… 続きを読む 「御所東 うなしげ」 京都・御所東・鰻料理
この季節、鰻が食べたい気分になる。 気になっていた「御所東 うなしげ」に向かう。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016719-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24251" srcset="/uploads/2026/07/L1016719-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016719-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016719-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016719-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016719-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016719-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016719-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016720-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24252" srcset="/uploads/2026/07/L1016720-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/07/L1016720-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016720-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016720-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016720-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016721-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24253" srcset="/uploads/2026/07/L1016721-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016721-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016721-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016721-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016721-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016721-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016721-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> マンションの一階、店内はスタイリッシュでモダン。 カウンターとテーブル席。 カウンター内にオーダーメイドの生簀あり。 この日はテーブル席で。 う巻きと肝焼きを注文。 まず、う巻きがくる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016724-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24254" srcset="/uploads/2026/07/L1016724-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016724-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016724-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016724-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016724-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016724-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016724-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 卵のコクを感じ、続いて鰻のタレと旨みが重なりをみせる。 そして何より嬉しいのは食感と温度。 歯が抵抗を感じず、かつ熱々の風情がたまらない。 肝焼き <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016726-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24255" srcset="/uploads/2026/07/L1016726-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016726-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016726-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016726-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016726-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016726-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016726-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 味わいの濃さと肝の苦味が手を取り合っている。 つまりちょうどいいバランス。 酒好きなら酒が進むだろうなと容易く想像できる。 うな重は、並の一尾。5200円である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016729-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24256" srcset="/uploads/2026/07/L1016729-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016729-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016729-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016729-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016729-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016729-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016729-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016731-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24257" srcset="/uploads/2026/07/L1016731-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016731-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016731-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016731-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016731-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016731-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016731-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 江戸焼きのスタイル。 柔らかさは思った通り、タレの風味は思ったよりさっぱり。 うなぎの味を際立たせる濃さなのだ。 ご飯の温度も相応しい。 鰻とご飯を一緒にかっこむリズムのいいのだ。 次回は白焼を食べたいと思った。 「御所東 うなしげ」 京都市上京区新烏丸頭町180 グラスド御所 075-741-8435 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「遠藤珈琲店」 京都・一乗寺・コーヒー
久しぶりの「遠藤珈琲店」この夏、入口には白い布があった。この暑さでは当然であろう。 店内には心地の良い音楽が流れていた。ジャケットに目が向く。イギリスのデュオのようだ。ラジオの番組でかけてみようかと思う。 … 続きを読む 「遠藤珈琲店」 京都・一乗寺・コーヒー
久しぶりの「遠藤珈琲店」 この夏、入口には白い布があった。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016738-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24245" srcset="/uploads/2026/07/L1016738-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/07/L1016738-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016738-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016738-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016738-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> この暑さでは当然であろう。 店内には心地の良い音楽が流れていた。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016733-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24241" srcset="/uploads/2026/07/L1016733-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016733-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016733-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016733-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016733-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016733-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016733-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016734-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24242" srcset="/uploads/2026/07/L1016734-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016734-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016734-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016734-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016734-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016734-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016734-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ジャケットに目が向く。 イギリスのデュオのようだ。 ラジオの番組でかけてみようかと思う。 いつもはスマトラを飲むのだが、 流石の暑さにスマトラのアイスコーヒーにした。 同行者はコーヒーフロートとした。 ネルドリップでじっくり淹れるスタイルは変わらず。 ケトルからポットにお湯を入れる。 この作業を数度繰り返すことで温度調節がなされる。 届いたスマトラのアイスコーヒー <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016736-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24243" srcset="/uploads/2026/07/L1016736-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/07/L1016736-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016736-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016736-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016736-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 一口目から液体に厚みがある。 素晴らしい。ふくよかな苦味である。 自然と笑みが溢れてくる。 音楽との調和も申し分ない。 午後のゆったりとした時間を過ごすことになった。 ホットのスマトラより豆の量は少し多いとのこと。 同行者のコーヒーフロートは、深煎りのブレンド。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016737-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-24244" srcset="/uploads/2026/07/L1016737-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/07/L1016737-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016737-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016737-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016737-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> さっぱり、アイスクリームの役割も見事である。 音楽とコーヒーの関係を改めて知るというか感じたのであった。 次回は一人で行き、本を読みながら時間を過ごしたいと思った。 「遠藤珈琲店」 京都市左京区一乗寺東杉ノ宮町18-2 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「レストラン シャンボール」 大阪・リーガロイヤルホテル・フランス料理
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会関西支部2026年第2回ディネ・アミカルは、伝統ある「フランス料理アカデミー」の日本支部長でもあり東京・虎ノ門「ル・プティ・トノー」オーナーシェフフィリップ・バットン氏をお迎えし、「フラ… 続きを読む 「レストラン シャンボール」 大阪・リーガロイヤルホテル・フランス料理
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会関西支部 2026年第2回ディネ・アミカルは、 伝統ある「フランス料理アカデミー」の日本支部長でもあり 東京・虎ノ門「ル・プティ・トノー」オーナーシェフ フィリップ・バットン氏をお迎えし、「フランスのテロワールとシャンパーニュ」というテーマで開催された。 アミューズ ブーシュ トマトとバジルのカルパッチョ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016256-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24235" srcset="/uploads/2026/07/L1016256-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016256-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016256-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016256-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016256-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016256-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016256-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ニンニクチップ、チーズ、胡麻の使い方が素敵なアクセント 印象に残る一皿 シャンパーニュ ヴーヴ フルニ マグロとほたて貝のタルタル カリカリに焼いたベーコン添え <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016260-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24236" srcset="/uploads/2026/07/L1016260-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016260-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016260-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016260-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016260-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016260-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016260-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 食感の差異があることで咀嚼を促進する。 ベーコンの塩分とコクがいい仕事であった。 レ グラン テロワール ブリュット プルミエ クリュ ブリュット ナチュール ブラン ド ブラン プルミエ クリュ 手長海老とトマトのピューレのガレット仕立て ピストゥー風味 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016263-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24237" srcset="/uploads/2026/07/L1016263-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016263-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016263-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016263-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016263-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016263-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016263-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ソースの存在の偉大さを知る。 そしてバジルとニンニク風味の役割も知る。 ロゼ レ モンド ヴェルテ エクストラ プルミエ クリュ 牛ほほ肉のシヴェ風 ジャガイモ トリュフのミルフィーユ仕立て <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016266-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24238" srcset="/uploads/2026/07/L1016266-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016266-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016266-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016266-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016266-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016266-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016266-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 古典的な味わいだが、さっぱり感あり。 ソースがそこまで重くない。 シャトーヌフ デュ パプ サント ピエール ルージュ ドライフルーツ入りブラウニー りんごのキャラメリゼ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016269-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24239" srcset="/uploads/2026/07/L1016269-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016269-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016269-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016269-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016269-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016269-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016269-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> しっかりしたブラウニーの味 りんごも存在感あり。 プティフールで締める。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/07/L1016271-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-24240" srcset="/uploads/2026/07/L1016271-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/07/L1016271-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/07/L1016271-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/07/L1016271-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/07/L1016271-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/07/L1016271-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/07/L1016271-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> いつもの「レストラン シャンボール」の料理とは異なる印象。 たまにはこんなイベントも楽しい。 「レストラン シャンボール」 大阪市北区中之島 5-3-68 リーガロイヤルホテル大阪 イーストウィング29F 06-6448-0354 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ