門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
「焼きそば オーライ！」 京都・百万遍・焼きそば
古い雑誌を読んでいると焼きそば専門店に出会った。電話をかけると営業をしているということで、ランチ時に伺った。京都大学がある百万遍に近いところにあった。 店に入ると左はテーブル 右がカウンター。ひとりなのでカ… 続きを読む 「焼きそば オーライ！」 京都・百万遍・焼きそば
古い雑誌を読んでいると焼きそば専門店に出会った。 電話をかけると営業をしているということで、ランチ時に伺った。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013209-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22505" srcset="/uploads/2026/02/L1013209-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013209-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013209-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013210-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22506" srcset="/uploads/2026/02/L1013210-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013210-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013210-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013211-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22507" srcset="/uploads/2026/02/L1013211-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013211-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013211-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013212-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22508" srcset="/uploads/2026/02/L1013212-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013212-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013212-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 京都大学がある百万遍に近いところにあった。 店に入ると左はテーブル 右がカウンター。 ひとりなのでカウンターに座る。 メニューを見る 味を選ぶとある。 塩と酢、スペシャル、しょうゆバター、ソース、ソース辛口 具材は豚、イカ、キャベツ入りが標準であとは種々追加可能。 塩と酢がおすすめということで 今回は塩と酢にした。 油カスと目玉焼きを追加。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013216-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22509" srcset="/uploads/2026/02/L1013216-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013216-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013216-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013216-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013216-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013216-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013216-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 小さな鉄板で店主が焼く。 酢（米酢）のきき具合は程よく具材のうまさを引き出す。 油カスの脂分がいい仕事だ。コクを生み出す。 さっぱりしておりぺろりと食べる。 次回はしょうゆバターかなと思いを巡らす。 店主と話していると元はブルースハープの奏者であると。 現在もライブ活動は続けているとか。 すっかり音楽話で盛り上がりをみせた。 これは再訪ありだ。 「焼きそば オーライ！」 京都市左京区田中飛鳥井町104-8 ヤングマンション1F 070-7568-7483 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「Droit（ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
2026年1月30日レストラン「Droit」は御所東から関西日仏会館へと移転オープンした。まずはこの建物でフランス料理店を営むことがオーナーシェフの森永宣行さんにとって快挙であり、これからの期待が大きい。 … 続きを読む 「Droit（ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
2026年1月30日 レストラン「Droit」は御所東から関西日仏会館へと移転オープンした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0197-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22487" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0197-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0197-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> まずはこの建物でフランス料理店を営むことがオーナーシェフの森永宣行さんにとって快挙であり、これからの期待が大きい。 オープンしてまもなく伺った。 大通りからの玄関、建物に入ると次第に気持ちに昂りを覚える。 入ると右手に藤田嗣治の大きな作品に出会う。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0201-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22488" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0201-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0201-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 木製の大きなテーブルがあり、印象的である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0203-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22489" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0203-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0203-copy-277x185.jpg 277w, 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size-medium wp-image-22491" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0205-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0205-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> そしてテーブルへ。 アミューズ Beurre de truffe enveloppé de kaki 柿に包まれたトリュフバター <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0207-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22492" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0207-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0207-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 柿の甘さとトリュフバターの香りと脂分の出合いに胃袋がキュッと反応する。 Flan de bardane à la menthe 牛蒡のフラン ミントの香り <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0212-copy-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22493" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0212-copy-200x300.jpg 200w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-786x1180.jpg 786w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-768x1153.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-1023x1536.jpg 1023w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-800x1201.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-277x416.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-570x856.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy-372x558.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0212-copy.jpg 1030w" sizes="(max-width: 200px) 100vw, 200px" /> 季節感と日本の食材へのオマージュも感じる。 Velouté de gingembres aux poivre passion 生姜のヴルーテ パッションペッパーの香り <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0215-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22495" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0215-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0215-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 生姜の香りとプチッと当たる生姜の食感 下に忍ばせた２種の蕪の柔らかな味わいも効果的。 前の「Droit」からの器 パンを乗せる <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0213-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22494" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0213-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0213-copy-1180x786.jpg 1180w, 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/uploads/2026/02/DSCF0216-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これも日本の食材をフランス料理の文脈にいかに取り込むか。 木の芽、菜の花というこの季節と日本の食材の出会いをしっかり受け止める。 Racine de lotus au dentelle ,sauce au truffes au baie de timut sauvage 蓮根のダンテル（レース仕立て） ソース・オ・トリュフ 野生ティミュットベリーの香り（ネパールの野生山椒の一種） <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0220-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22497" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0220-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0220-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 真っ直ぐに並べる手法はDroit（直線）そのもの。 トリュフの香りはやはり魅惑的。 蓮根をこのようなスタイルで食べたのは衝撃的であり、香りの演出も見事。 Truite en croûte de pâte sesame et algue Sauce beurre blanc de cidre 鱒のアンクルート 海藻と胡麻の香り シードルビネがーのソースブールブラン <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0223-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22498" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0223-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0223-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ソースの存在を常に意識し考えるシェフの世界観が伝わってくる。 ビジュアル的な美しさ、パイの焼け具合、ソースのサポートが一体となって食べる側に問いかける。 Canard grillé sur pierre de lave avec cassoulet, sauce au sang 鴨溶岩グリエ 九条葱のカスレ仕立て ソース・オ・サン <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0228-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22499" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0228-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0228-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これもまたソースのありようを考える。 肉を焼く。そこにソースの役割を思う。 牛肉の場合、ソースなしで塩だけいいと思うこともあり。 この料理はソースがプラスされ完成という意図をしっかり感じる。 Fromage フロマージュ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0233-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22500" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0233-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0233-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> チーズは吉田牧場など5種あり、全て食べる。 Souffle au caramel キャラメルのスフレ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/DSCF0235-copy-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22501" srcset="/uploads/2026/02/DSCF0235-copy-200x300.jpg 200w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-786x1180.jpg 786w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-768x1153.jpg 768w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-1023x1536.jpg 1023w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-800x1201.jpg 800w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-277x416.jpg 277w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-570x856.jpg 570w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy-372x558.jpg 372w, /uploads/2026/02/DSCF0235-copy.jpg 1030w" sizes="(max-width: 200px) 100vw, 200px" /> 「森永キャラメル」ですという言葉とともに スフレの瞬間芸を満喫する。 今回の空間、スタッフの動き、シェフの表情など全てがこれまでとは異なるベクトルであることを強く感じる。 次回の変化が楽しみ、また訪れたい。 「Droit（ドロワ）」 京都市左京区吉田泉殿町8 関西日仏学館1F 075-761-2180 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 ★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「Tsukimi」 大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司
昨年オープンした梅田・グリングリーンにあるホテル・ウォルドーフ・アストリア大阪にあるレストラン「Tsukimi」ここにはカウンターが二つあり、鉄板焼きと寿司。この日のランチは寿司を選ぶ。前回は夜の訪問で眺望の凄さに驚いた… 続きを読む 「Tsukimi」 大阪・ウォルドーフ・アストリア大阪・寿司
「rit…（リット）」 京都・押小路高倉・イタリア料理
御池通りから少し北二条通りや押小路通りをぶらりと散歩、ランチ場所を物色。瀟洒なイメージのレストラン。店頭には「パスタとワイン」という文字。パスタランチがある。一瞬で決まった。 店には入ると右手にキッチンとカ… 続きを読む 「rit…（リット）」 京都・押小路高倉・イタリア料理
御池通りから少し北 二条通りや押小路通りをぶらりと散歩、ランチ場所を物色。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8363-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22464" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8363-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8363-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8363-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8363-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8363-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8363-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8363.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 瀟洒なイメージのレストラン。 店頭には「パスタとワイン」という文字。 パスタランチがある。 一瞬で決まった。 店には入ると右手にキッチンとカウンター 奥の空間は右側にテーブル席、 左には壁に向うカウンターと狭い店内ながら客席数はあり。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8353-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22457" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8353-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/IMG_8353-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8353-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8353-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8353-570x428.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8353-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8353.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> キッチン、シェフの前にすわり注文。 パスタランチは2種 自家製ツナとキノコのトマトソース 鮭と九条ネギのオイルソース <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8354-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22458" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8354-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8354-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8354-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8354-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8354-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8354-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8354.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 迷っているとスタッフが「ハーフ＆ハーフもあります」と。 即決である。 シェフが調理中に色々と話を聞く。 修業先は何軒か知り合いの店。 昨年の夏 オープンという。 地元の人たちが多いらしい。 まず、サラダが出る。 野菜をパクパクと食べる。 2種のパスタ。想像以上にボリュームあり。 右側にオイルベース。 さっぱりとした味わいから。 続くトマトソース。 いいバランスである。 目の前で仕上げられたパスタを食べる。 ソースの絡み具合、温度などうれしい感じだ。 パンで残ったソースを食べる。 締めにコーヒーを追加。 夜のメニューを見せてもらうとアラカルト。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/Unknown-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22466" srcset="/uploads/2026/02/Unknown-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/Unknown-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/Unknown-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/Unknown-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/Unknown-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/Unknown-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/Unknown.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8356-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22459" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8356-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8356-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8356-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8356-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8356-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8356-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8356.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 「お客さんのワガママを叶えます」とのこと。 メニューにはなかったが、次回は「カチョエペペ」をリクエストしたい。 シェフの北川龍太さん なんと32歳という若さだ。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/IMG_8364-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22465" srcset="/uploads/2026/02/IMG_8364-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/IMG_8364-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/02/IMG_8364-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/02/IMG_8364-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/IMG_8364-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/IMG_8364-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/IMG_8364.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 「rit…（リット）」 京都市中京区押小路通高倉西入ル左京町 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 ★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「bb9 （ベベック）」 神戸・元町・スペイン料理
中華料理とワインを合わす会で同じテーブルに座ったメンバーと牛肉の話になり、一度牛肉の勉強会をやろうということになり、神戸の「bb9」で開催することになった。牛肉の手配は「サカエヤ」の新保さんにお願いした。主催者として厨房… 続きを読む 「bb9 （ベベック）」 神戸・元町・スペイン料理
中華料理とワインを合わす会で同じテーブルに座ったメンバーと牛肉の話になり、一度牛肉の勉強会をやろうということになり、神戸の「bb9」で開催することになった。 牛肉の手配は「サカエヤ」の新保さんにお願いした。 主催者として厨房に入ると5種の牛肉が用意されている <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013125-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22444" srcset="/uploads/2026/02/L1013125-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013125-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013125-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 迫力が半端ではない。 この段階でテンション上がる。 テーブルに着くとまず牛肉が「bb9」の定番というかスペシャリテ トーストにバター、黒トリュフが届く。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013127-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22445" srcset="/uploads/2026/02/L1013127-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013127-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013127-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> トリュフの香りと共に齧る。 トリュフとバターの相性のよいこと。 参加者の笑顔がいい感じ。 次はレバー 1週間前に屠畜 瞬間冷凍と3日前に屠畜と食べ比べ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013130-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22446" srcset="/uploads/2026/02/L1013130-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013130-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013130-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 右が1週間前 左が3日前 これは双方いける。 次はハツ やや食感が異なる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013132-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22447" srcset="/uploads/2026/02/L1013132-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013132-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013132-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013132-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013132-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013132-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013132-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> どちらも説明され、同時に食べるからわかることだと感じた。 いよいよ牛肉に移る。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013137-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22448" srcset="/uploads/2026/02/L1013137-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/02/L1013137-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013137-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013137-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013137-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 十勝若牛（去勢） ジビーフ（去勢） ブラウンスイス（去勢） 黒毛和牛（経産） 近江牛（経産）である。 それぞれ月齢と熟成期間が違う。 十勝若牛とジビーフは熟成12日 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013145-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22450" srcset="/uploads/2026/02/L1013145-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013145-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013145-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013145-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013145-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013145-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013145-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013148-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22451" srcset="/uploads/2026/02/L1013148-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013148-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013148-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013148-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013148-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013148-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013148-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> どちらもスキッとした味わいでまだまだ今後の味の変化が楽しめると感じた。 3番目のブラウンスイスは、滋賀県の古株牧場で再飼育 月齢58ヶ月 熟成24日 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013150-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22452" srcset="/uploads/2026/02/L1013150-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013150-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013150-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013150-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013150-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013150-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013150-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これは味がのってきたなという印象。 しかし頂点ではないと感じる。 黒毛和牛の熟成は16日。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013152-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22453" srcset="/uploads/2026/02/L1013152-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013152-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013152-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013152-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013152-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013152-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013152-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> やはり和牛特有の脂の感じがある。 近江牛は熟成53日。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013154-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22454" srcset="/uploads/2026/02/L1013154-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013154-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013154-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013154-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013154-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013154-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013154-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ブラウンスイスに次ぐ味わい。 デザートも定番 スモークした牛乳のアイス。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013156-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22455" srcset="/uploads/2026/02/L1013156-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013156-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013156-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013156-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013156-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013156-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013156-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> シェフはそれぞれの肉の性質を鑑みて焼き方を調整する。 食後参加者の好みを聞く。 300グラム以上食べ、それぞれ意見は分かれるが 「身体が正直に反応します。しっかり食べることができました」と喝采。 これが食べる順番が違ったりするとまた印象も変わるだろう。 学びが多く、牛肉に対して色々な視点が生まれた貴重な会であった。 「bb9 （ベベック）」 神戸市中央区元町通3-14-5 050-3186-4889 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 ★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「そば割烹 よいん」 福井・福新町・そば
開店は午前11時半。福井の編集者でありライターの女性と二人。ロードサイドの店だが、開店少し前から駐車場には車が並び、ドアが開くのを待っている。ドアが開くとゾロゾロとお客さんが入ってゆく。それにならんで入る。奥のテーブル席… 続きを読む 「そば割烹 よいん」 福井・福新町・そば
開店は午前11時半。 福井の編集者でありライターの女性と二人。 ロードサイドの店だが、開店少し前から駐車場には車が並び、ドアが開くのを待っている。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013120-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22442" srcset="/uploads/2026/02/L1013120-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013120-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013120-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ドアが開くとゾロゾロとお客さんが入ってゆく。 それにならんで入る。 奥のテーブル席を確保。 メニューは豊富だが、初めてなので冷たい蕎麦をいただく。 蕎麦は県内産、十割、やや細目、色はそんなに濃くない。 竹田のあげおろしそばにした。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013116-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22440" srcset="/uploads/2026/02/L1013116-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013116-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013116-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/02/L1013119-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22441" srcset="/uploads/2026/02/L1013119-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/02/L1013119-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/02/L1013119-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 竹田の揚げは、厳選大豆と白山から流れる清水、天然にがりで作られた木綿豆腐を、じっくり油で揚げた厚揚げで全国でも有名。 揚げの存在感がある。 蕎麦の上に大根おろし、そこにネギと鰹節を乗せる。 そして透明だが、結構濃厚な出汁をかけて食べる。 蕎麦はエッジが効いており、香りも豊か。 揚げの弾力と出汁を含んだ味わいが揚げの味を高める。 揚げが加わる意味が分かってくる。 つまり蕎麦と揚げの二枚看板という印象でもある。 郷土の産物を見事に組み込んだ献立。 次回は、魅力的な蕎麦があったので、また近いうちに訪れたい。 「そば割烹 よいん」 福井県福井市福新町1913 0776-89-1443 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 ★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
新春3日の会食料理人や調理科学の先生などと一緒。新年から気合いが入っている様子 地味溢れるスープから始まり羊となつめ、はすのみ、人参など身体が温まるのが実感できる。 5種のお出迎え大根餅に銀杏… 続きを読む 「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
昨年12月の記録。年末最後の「成生」年末の行事のような感じである。 カウンターで見せられたのがチャイロマルハタ身の存在感が違う。 カリフラワーのすり流しお出迎えで温まる。 チャイ… 続きを読む 「成生」 静岡・葵区・天ぷら
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1月半ば京都・堺町竹屋町下ルに新たに暖簾を掲げた日本料理店「かはづ」瀟洒な店内、長く伸びたカウンターの奥には小さな坪庭がある。 料理長の土田勇士さんは、「未在」で長年腕を磨いたのちに「隆兵そば」でそばの技術を習得し、独立… 続きを読む 「かはづ」 京都・堺町竹屋町下ル・日本料理
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