門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
type: channel
date: 2026-03-27T01:37:10Z
update period: hourly
update frequency: 1
update base: 2000-01-01T12:00+00:00
generator agent: https://wordpress.org/
items: 「RESTAURANT KOGA」 京都・小川通今出川上ル・フランス料理
items: 「練」 京都・帝国ホテル 京都・フランス料理
items: 「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
items: 「月ヶ瀬」 京都・堺町通御池下ル・甘味処
items: 「ひがしやま 司」 京都・東山・日本料理
items: 「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
items: 「LA & LE（ラ・エ・ル）」 東京・南青山・カフェレストラン
items: 「萬年堂」 東京・銀座・和菓子
items: 「成生」 静岡・葵区・天ぷら
items: 「正倉」 奈良・紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良・鮨＆バー

「RESTAURANT KOGA」 京都・小川通今出川上ル・フランス料理
type: item
creator: geode
date: 2026-03-27T01:37:10Z
description: 昨年一月にオープンしたレストラン「KOGA」今出川小川通り上がる。町屋を改造したフランス料理店店内に入るとレセプションがあり、黒米と黒豆のお茶をいただく。そこで気落ちを整え客席に進む。左手に厨房があり、奥がテーブル席。そ… 続きを読む 「RESTAURANT KOGA」 京都・小川通今出川上ル・フランス料理
encoded: 昨年一月にオープンしたレストラン「KOGA」 今出川小川通り上がる。町屋を改造したフランス料理店 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013975-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23007" srcset="/uploads/2026/03/L1013975-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013975-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013975-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013975-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013975-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013975-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013975-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1014024-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23006" srcset="/uploads/2026/03/L1014024-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1014024-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1014024-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1014024-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1014024-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1014024-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1014024-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013978-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23008" srcset="/uploads/2026/03/L1013978-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013978-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013978-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013978-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013978-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013978-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013978-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 店内に入るとレセプションがあり、黒米と黒豆のお茶をいただく。 そこで気落ちを整え客席に進む。 左手に厨房があり、奥がテーブル席。 その奥に個室を望む。まさに鰻の寝床と呼ばれる京都の町屋である。 客席と個室を繋ぐ空間にはトイレが配置され、それが中庭の一部であることにも気づく。 この贅沢な光景だけでも気持ちは高揚する。 アミューズブーシュ ノンアルコールボンボン 八朔と白ワイン <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013983-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-23009" srcset="/uploads/202…

「練」 京都・帝国ホテル 京都・フランス料理
type: item
creator: geode
date: 2026-03-26T01:42:13Z
description: この3月オープンしたばかりの京都帝国ホテルのフランス料理「練」。10席のカウンター。店内の雰囲気は和を感じさせ、割烹感覚でフランス料理を味わうという印象である。 まずカウンターで食材を見せてもらう。キャビア… 続きを読む 「練」 京都・帝国ホテル 京都・フランス料理
encoded: この3月オープンしたばかりの京都帝国ホテルのフランス料理「練」。 10席のカウンター。 店内の雰囲気は和を感じさせ、割烹感覚でフランス料理を味わうという印象である。 まずカウンターで食材を見せてもらう。 キャビア、手長海老、鯛、筍、椎茸、アスパラガス 菜の花、ウルイ、タラノメ、フキノトウなど <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013906-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22984" srcset="/uploads/2026/03/L1013906-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013906-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013906-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013906-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013906-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013906-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013906-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 春満開という感じ。 眼福を味わう。 アペリティフ コンソメゼリー <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013907-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22985" srcset="/uploads/2026/03/L1013907-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013907-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013907-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013907-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013907-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013907-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013907-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> カリフラワーのムース 雲丹 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013909-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22965" srcset="/uploads/2026/03/L1013909-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013909-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013909-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013909-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013909-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013909-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013909-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 奥に見える黒い円 これはキャビアのプレス この塩分とコクが良きアクセントとなっている。 蛤と百合根の香草焼き <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013911-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22966" srcset="/…

「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
type: item
creator: geode
date: 2026-03-25T08:22:38Z
description: この1月末、日仏学館に移転オープンしたレストラン「Droit」のランチが始まった。定食のみ、ディナーとは価格も異なり店名も「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」いわば「ドロワじゃないよ」というニュアンスである。 … 続きを読む 「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」 京都・百万遍・フランス料理
encoded: この1月末、日仏学館に移転オープンしたレストラン「Droit」のランチが始まった。 定食のみ、ディナーとは価格も異なり店名も「Pas si droit（パ・シ・ドロワ）」 いわば「ドロワじゃないよ」というニュアンスである。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1014028-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22956" srcset="/uploads/2026/03/L1014028-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1014028-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1014028-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1014028-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1014028-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1014028-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1014028-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1014031-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22957" srcset="/uploads/2026/03/L1014031-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1014031-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1014031-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1014031-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1014031-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 始まったばかりのメニュー <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1014034-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22958" srcset="/uploads/2026/03/L1014034-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1014034-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1014034-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1014034-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1014034-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 豚バラ肉とレンズ豆の煮込み 春キャベツのポタージュ コーヒーか自家製レモネード デザートは追加でマグノリア 干し柿のガトー 自家製のレモネード <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1014035-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22959" srcset="/uploads/2026/03/L1014035-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1014035-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1014035-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1014035-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1014035-copy.jpg 710w" sizes="(max-…

「月ヶ瀬」 京都・堺町通御池下ル・甘味処
type: item
creator: geode
date: 2026-03-24T01:00:40Z
description: 先週、東京の和菓子屋「萬年堂」について以下のような記事を書いた。 「メニューを開くと『粟ぜんざい』という文字が飛び込んできた。 これまで食べたことがない献立だと感じる。 これをお願いした。 出てきたのは、木… 続きを読む 「月ヶ瀬」 京都・堺町通御池下ル・甘味処
encoded: 先週、東京の和菓子屋「萬年堂」について以下のような記事を書いた。 「メニューを開くと『粟ぜんざい』という文字が飛び込んできた。 これまで食べたことがない献立だと感じる。 これをお願いした。 出てきたのは、木箱に半分がこし餡、半分は黄色がかった粟。 もち粟を蒸したもの。 粟は粒がやや大きくプチプチと口の中で弾ける。 その存在感が心地よいのだ。 またこし餡のなめらかで、粟との一体感が素敵だ。 この一皿で、粟ぜんざいが好きになるなと思った。 京都の和菓子屋でも粟ぜんざいを食べたくなった。」 堺町通りを歩いていると「粟ぜんざい」という文字に出会った。 入るしかないと感じる。冬季限定で4月一杯提供とのこと。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013972-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22948" srcset="/uploads/2026/03/L1013972-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1013972-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013972-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013972-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013972-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013973-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22949" srcset="/uploads/2026/03/L1013973-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1013973-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013973-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013973-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013973-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013974-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22950" srcset="/uploads/2026/03/L1013974-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1013974-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013974-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013974-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013974-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 「月ヶ瀬」という甘味処である。 夏場はかき氷を食べる。 この日は迷うことなく「粟ぜんざい」である。 抹茶とのセットにした。 まずは「粟ぜんざい」から始める。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013967-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22951" srcset="/uploads/2026/03/L1013967-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013967-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013967-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/0…

「ひがしやま 司」 京都・東山・日本料理
type: item
creator: geode
date: 2026-03-23T01:55:56Z
description: 2021年11月に開店、「祗園丸山」「祗園さゝ木」などで修業を重ね独立を果たす。先日毎日放送の「京都知新」で放送されていた「ひがしやま司」の宮下司さんの映像を観て気持ちがグッと動き、訪れた。開店当初は、これまでの修業先と… 続きを読む 「ひがしやま 司」 京都・東山・日本料理
encoded: 2021年11月に開店、「祗園丸山」「祗園さゝ木」などで修業を重ね独立を果たす。 先日毎日放送の「京都知新」で放送されていた「ひがしやま司」の宮下司さんの映像を観て気持ちがグッと動き、訪れた。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013662-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22940" srcset="/uploads/2026/03/L1013662-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013662-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013662-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013662-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013662-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013662-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013662-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 開店当初は、これまでの修業先とは異なる世界観を前面に打ち出していたが、時の経過とともに日本料理の文法がより強くなったという印象を受けたので伺いたいと思ったのである。 始まりは北寄貝、蕗、一寸豆のペースト <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013663-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22941" srcset="/uploads/2026/03/L1013663-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013663-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013663-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013663-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013663-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013663-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013663-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 寒い時期の北寄貝は甘味が強く、蕗のほろ苦さとのバランス、季節感の流れを感じる。 次に登場したのが寿司米のリゾット <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013667-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22942" srcset="/uploads/2026/03/L1013667-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013667-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013667-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013667-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013667-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013667-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013667-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> この発想は楽しいというか興味深い 軽やかな酸味と山菜の苦味、白味噌のコクなどが調和を保ち、 次からの料理に期待感が膨らむ。 椀物は蛤のしんじょ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013670-copy-300x225.jpg" alt="" …

「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
type: item
creator: geode
date: 2026-03-19T01:00:16Z
description: またまた「洋食おがた」である。じつは1週間前、ブラウンスイスの去勢（雄）を食べそのうまさに感銘を受けていた。その時の緒方さんの「まだ1、2週間はうまくなります」との言葉に反応したのであった。吉田牧場で生まれたブラウンスイ… 続きを読む 「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
encoded: またまた「洋食おがた」である。 じつは1週間前、ブラウンスイスの去勢（雄）を食べそのうまさに感銘を受けていた。 その時の緒方さんの「まだ1、2週間はうまくなります」との言葉に反応したのであった。 吉田牧場で生まれたブラウンスイスの去勢（雄）を滋賀県古株牧場で飼育 屠畜は今年の1月16日、約2か月の熟成期間である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013835-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22917" srcset="/uploads/2026/03/L1013835-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1013835-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013835-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013835-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013835-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013837-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22918" srcset="/uploads/2026/03/L1013837-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013837-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013837-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013837-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013837-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013837-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013837-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 突き出しは定番のキャベツ <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013838-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22919" srcset="/uploads/2026/03/L1013838-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013838-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013838-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013838-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013838-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013838-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013838-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 心地良く胃袋の活性を促す。 柿の白和え <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013840-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22920" srcset="/uploads/2026/03/L1013840-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013840-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013840-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2…

「LA & LE（ラ・エ・ル）」 東京・南青山・カフェレストラン
type: item
creator: geode
date: 2026-03-18T01:00:36Z
description: 3月9日南青山にオープンしたカフェ「LA & LE（ラ・エ・ル）」は、パリの老舗カフェ「カフェ・ド・フロール」で日本人ギャルソンとして名を馳せた山下哲也さんである。オープンしてちょうど1週間経った月曜日の午後に伺… 続きを読む 「LA & LE（ラ・エ・ル）」 東京・南青山・カフェレストラン
encoded: 3月9日南青山にオープンしたカフェ「LA & LE（ラ・エ・ル）」は、 パリの老舗カフェ「カフェ・ド・フロール」で日本人ギャルソンとして名を馳せた山下哲也さんである。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/IMG_8868-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22907" srcset="/uploads/2026/03/IMG_8868-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/IMG_8868-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/03/IMG_8868-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/03/IMG_8868-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/IMG_8868-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/IMG_8868-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/IMG_8868.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> オープンしてちょうど1週間経った月曜日の午後に伺った。 店内は満席、ウエイティングが2組。なんと2組とも犬連れのマダムである。 ここは犬連れOKのカフェなのだ。 順番が来て席に案内される。店内の約4割ぐらい犬連れという印象。 若いギャルソンのサービスもスマート。 パリのカフェのような赤い椅子に素朴なテーブル。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/IMG_8873-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22911" srcset="/uploads/2026/03/IMG_8873-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/IMG_8873-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/03/IMG_8873-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/03/IMG_8873-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/IMG_8873-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/IMG_8873-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/IMG_8873.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> メニューを見る。展開的なカフェ、ビストロメニューが並ぶ。 この日は夜に寿司が決まっていたので、軽く済ますことにする。 オムレツとエスプレッソ ガス入りの水もお願いする。 バケットも届く。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/IMG_8870-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22909" srcset="/uploads/2026/03/IMG_8870-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/IMG_8870-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/03/IMG_8870-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/03/IMG_8870-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/IMG_8870-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/IMG_8870-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/IMG_8870.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> これがまさにカフェの空気感を生み出す。 オムレツが運ばれる。 まず巻き方がきれいだ。 ナイフを入れるふんわりぷるんとした弾力もうれしい。 塩味もきちんと決まっている。ベーコンのうま味と塩分も程よい。 サラダのドレッシングの酸味もいい感じ。 エスプレッソのクレマも素敵だ。 他にもステーキフリット、ウフマヨネーズ、ポワローヴィネグレット、 オニオングラタンスープなど頼み…

「萬年堂」 東京・銀座・和菓子
type: item
creator: geode
date: 2026-03-17T01:14:12Z
description: 東京銀座で先輩と打ち合わせ。先輩の会社に行くと「萬年堂でお茶を飲みながらにしましょう」と、老舗の和菓子屋さんに連れて行ってもらった。この店は、元々京都の寺町三条にあったのが、遷都で明治5年東京の八重洲に店を構えが、震災、… 続きを読む 「萬年堂」 東京・銀座・和菓子
encoded: 東京銀座で先輩と打ち合わせ。 先輩の会社に行くと「萬年堂でお茶を飲みながらにしましょう」と、老舗の和菓子屋さんに連れて行ってもらった。 この店は、元々京都の寺町三条にあったのが、遷都で明治5年東京の八重洲に店を構えが、震災、戦災で店を失い銀座に移転したという。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/IMG_8867-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22905" srcset="/uploads/2026/03/IMG_8867-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/IMG_8867-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/03/IMG_8867-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/03/IMG_8867-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/IMG_8867-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/IMG_8867-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/IMG_8867.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 先輩はこの店の常連らしく、仕事終わりに、抹茶と和菓子をいただき、その日の疲れを癒すという。 メニューを開くと「粟ぜんざい」という文字が飛び込んできた。 これまで食べたことがない献立だと感じる。 これをお願いした。 出てきたのは、木箱に半分がこし餡、半分は黄色がかった粟。 もち粟を蒸したもの。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/IMG_8863-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22904" srcset="/uploads/2026/03/IMG_8863-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/IMG_8863-768x1023.jpg 768w, /uploads/2026/03/IMG_8863-800x1066.jpg 800w, /uploads/2026/03/IMG_8863-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/IMG_8863-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/IMG_8863-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/IMG_8863.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 粟は粒がやや大きくプチプチと口の中で弾ける。 その存在感が心地よいのだ。 またこし餡のなめらかで、粟との一体感が素敵だ。 この一皿で、粟ぜんざいが好きになるなと思った。 京都の和菓子屋でも粟ぜんざいを食べたくなった。 先輩が抹茶も、と供してくれた抹茶の濃度と味わいもいい感じで、 次の仕事に向かうエネルギーをもらった。 いい銀座の午後であった。 「萬年堂」 東京都中央区銀座7-13-21 03-6264-2660 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』 ★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

「成生」 静岡・葵区・天ぷら
type: item
creator: geode
date: 2026-03-16T01:00:25Z
description: 静岡の天ぷら「成生」唯一無二の存在である。毎回、進化と驚きがある。この日の食材を見るそれに釘付けになることも多い。ビンビンのクエ、じんどういかこれだけで期待感が高まる。 アサリのスープにふきのとうの香り春満… 続きを読む 「成生」 静岡・葵区・天ぷら
encoded: 静岡の天ぷら「成生」 唯一無二の存在である。 毎回、進化と驚きがある。 この日の食材を見る それに釘付けになることも多い。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013712-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22875" srcset="/uploads/2026/03/L1013712-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013712-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013712-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013712-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013712-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013712-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013712-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013713-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22876" srcset="/uploads/2026/03/L1013713-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013713-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013713-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013713-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013713-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013713-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013713-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ビンビンのクエ、じんどういか これだけで期待感が高まる。 アサリのスープにふきのとうの香り <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013715-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22877" srcset="/uploads/2026/03/L1013715-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013715-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013715-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013715-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013715-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013715-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013715-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 春満載である。 油通しをしたクエには ワサビと玉ねぎ この玉ねぎがいいい仕事。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013716-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22878" srcset="/uploads/2026/03/L1013716-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013716-copy-768x576.jpg 768w, /upl…

「正倉」 奈良・紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良・鮨＆バー
type: item
creator: geode
date: 2026-03-13T02:22:09Z
description: 奈良東大寺近くの「紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良」の鮨＆バー「正倉」に出かけた。「伝統と現代の結び」がテーマのホテル。旧い佇まいと現代性を加味したホテルであり、「正倉」は倉を見事に蘇らせたカウンターである。 &… 続きを読む 「正倉」 奈良・紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良・鮨＆バー
encoded: 奈良東大寺近くの「紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良」の鮨＆バー「正倉」に出かけた。 「伝統と現代の結び」がテーマのホテル。 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013797-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22851" srcset="/uploads/2026/03/L1013797-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2026/03/L1013797-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013797-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013797-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013797-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 旧い佇まいと現代性を加味したホテルであり、「正倉」は倉を見事に蘇らせたカウンターである。 遣唐使が持ち帰ったと言われる漢方・烏梅のドリンク <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013798-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22852" srcset="/uploads/2026/03/L1013798-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013798-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013798-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013798-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013798-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013798-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013798-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 烏梅とは梅の実を燻製にして乾燥させたもの。 始まりは蛸の柔らか煮 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013799-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22853" srcset="/uploads/2026/03/L1013799-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013799-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013799-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L1013799-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2026/03/L1013799-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2026/03/L1013799-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2026/03/L1013799-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 柚子の香り すっぽんの椀物 <img loading="lazy" src="/uploads/2026/03/L1013805-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22854" srcset="/uploads/2026/03/L1013805-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2026/03/L1013805-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2026/03/L1013805-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2026/03/L…