門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
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date: 2025-11-07T02:35:34Z
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items: 「氣分」 東京・西麻布・日本料理
items: 「Chi-Fu」 大阪・西天満・中国料理
items: 「Le jardin（ル ジャルダン）」 福井・文京・フランス料理
items: 「ØC coffee kyoto」 京都・岡崎・クレープ
items: 「TSUKIHI」 福井・越前・イノベーティブ
items: 「中華料理 皇龍」 福井・飯塚町・中国料理
items: 「纐纈」 大阪・北新地・日本料理
items: 「木乃婦」 京都・新町高辻・日本料理
items: 「サケトコロ タナカ」 京都・室町仏光寺・居酒屋
items: 「えいじ」 京都・川端三条・うどん

「氣分」 東京・西麻布・日本料理
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creator: geode
date: 2025-11-07T02:35:34Z
description: ジャンルは日本料理としたが微妙なニュアンスを含むシェフのユーゴさんは京都の「菊乃井」で3年日本料理を学び、その後銀座の「エスキス」で7年間スーシェフを務めたのち、「氣分」を開いた。二度目の訪問である。 先付… 続きを読む 「氣分」 東京・西麻布・日本料理
encoded: ジャンルは日本料理としたが微妙なニュアンスを含む シェフのユーゴさんは京都の「菊乃井」で3年日本料理を学び、 その後銀座の「エスキス」で7年間スーシェフを務めたのち、「氣分」を開いた。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011275-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21641" srcset="/uploads/2025/11/L1011275-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/11/L1011275-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1011275-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1011275-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1011275-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 二度目の訪問である。 先付け 千葉より南瓜 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011278-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21644" srcset="/uploads/2025/11/L1011278-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1011278-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1011278-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1011278-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1011278-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1011278-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1011278-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011277-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21643" srcset="/uploads/2025/11/L1011277-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1011277-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1011277-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1011277-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1011277-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1011277-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1011277-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 南瓜のフラン 甘酢餡がかかる。 いくら 菊花 優しく胃袋を刺激 鮨 氣分の棒鮨 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011279-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21645" srcset="/uploads/2025/11/L1011279-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1011279-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1011279-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1011279-copy-277x208.jpg 277…

「Chi-Fu」 大阪・西天満・中国料理
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creator: geode
date: 2025-11-06T01:30:02Z
description: フランスに本部を置く「ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会」という料理人と食べ手を繋ぐ美食の会があり、この日は関西支部の例会。西天満の中国料理店「Chi-fu」で中国料理とワインを楽しむ会であった。 黄葉突き… 続きを読む 「Chi-Fu」 大阪・西天満・中国料理
encoded: フランスに本部を置く「ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会」という料理人と食べ手を繋ぐ美食の会があり、この日は関西支部の例会。 西天満の中国料理店「Chi-fu」で中国料理とワインを楽しむ会であった。 黄葉 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/IMG_7344-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21625" srcset="/uploads/2025/11/IMG_7344-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy-570x428.jpg 570w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/11/IMG_7344-copy.jpg 806w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 突き出しというかアミューズは春巻き 具材は上海蟹に真鱈の白子。 サクッと、グニュっと、トロッと、という食感 熱々の中にうま味が忍んでいる。 移い <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/IMG_7346-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21626" srcset="/uploads/2025/11/IMG_7346-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/11/IMG_7346-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/IMG_7349-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21627" srcset="/uploads/2025/11/IMG_7349-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/11/IMG_7349-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/11/IMG_7349-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/11/IMG_7349-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/11/IMG_7349-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 前菜は4種 2人分が配される。 左上が雲白肉 豚バラと胡瓜 この解釈が面白い。 右上はピータン 柘榴の甘味もアクセント 右下は帆立の紹興酒漬け 左下はキクラゲ 月 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/IMG_7351-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21628" srcset="/uploads/2025/11/IMG_7351-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/11/IMG_7351-copy-277x369.…

「Le jardin（ル ジャルダン）」 福井・文京・フランス料理
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creator: geode
date: 2025-11-05T06:26:02Z
description: 福井県が熱い。「越山若水」という食のイベント開催中。その一つとして実施された福井を代表するフランス料理店「Le jardin（ル ジャルダン）」での報告。「ル・ジャルダン」の堀内シェフは、2022年、フランスの「ル・テタ… 続きを読む 「Le jardin（ル ジャルダン）」 福井・文京・フランス料理
encoded: 福井県が熱い。 「越山若水」という食のイベント開催中。 その一つとして実施された福井を代表するフランス料理店「Le jardin（ル ジャルダン）」での報告。 「ル・ジャルダン」の堀内シェフは、2022年、フランスの「ル・テタンジェ賞」国際シグネチャーキュイジーヌコンクールでの優勝。そこに京都のフランス料理店「MOTOI」の前田さんが参戦。 前田さんは中国料理の経験もあり、中華テイストのフランス料理を作ることになった。 またゲストには高村打刃物の雄・高村光一さんが刃物の魅力について語ったのである。 「ル・ジャルダン」は庭園という意味を持つ。 ハーブガーデンの中庭を通って店内へ。 重厚な洋館の佇まい、ゆったりと配置されたテーブル、きらびやかなシャンデリアなど、古きよきメゾンの格調を感じさせる。店内からは壁面の大きなガラスを通して、庭と繋がっているように感じられる。 「庭園」（堀内シェフ、前田シェフ） <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011026-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21621" srcset="/uploads/2025/11/L1011026-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1011026-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1011026-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1011026-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1011026-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1011026-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1011026-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> まずは「庭園」と名付けられた一皿から。 庭の草花を入れて固めた水のゼリーに料理がのせられて運ばれる。 お客が通ってきた庭の印象とリンクする、軽やかな仕立て。 堀内シェフはカリフラワーのムース トリュフ、ケークサレ タコ セロリ 前田シェフはキクイモ生地にクジラの肉、タルトはフロマージュフラン スダチ ムースのなめらかで溶けるような舌触りと鼻に抜けるトリュフの香りに始まり、食感の楽しさや油脂分、柑橘の爽やかさなど、いろんな「食べるスイッチ」を押してくるような一皿。 アミューズブーシュ（堀内シェフ） （画像なし） フレンチ風春巻き。 甘エビ、バジル、バニラの香り、オマールソース、プチバジル 上海蟹のシェリー酒漬け（前田シェフ） <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011029-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21622" srcset="/uploads/2025/11/L1011029-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1011029-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1011029-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1011029-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1011029-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1011029-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1011029-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> シェリー酒の他、砂糖、醤油、タカノツメなどに漬けて。 紹興酒でなく、シェリー酒に。 濃厚な卵、シェリー酒の香りと品よい味わいが印象的。 六条大麦とイカの温かいサラダ 汐うに風味のエキューム（堀内シェフ） <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1011030-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="align…

「ØC coffee kyoto」 京都・岡崎・クレープ
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creator: geode
date: 2025-11-04T01:00:33Z
description: 東京で3店舗展開するクレープ店「ØC coffee kyoto」が10月末、京都にオープン。なんと「京、静華」の横ではないか。早速を足を運んだ。オーナーは山本憲資さん。才人である。 「Ø」はデンマーク語のO… 続きを読む 「ØC coffee kyoto」 京都・岡崎・クレープ
encoded: 東京で3店舗展開するクレープ店「ØC coffee kyoto」が10月末、京都にオープン。 なんと「京、静華」の横ではないか。 早速を足を運んだ。 オーナーは山本憲資さん。才人である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1150099-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-21611" srcset="/uploads/2025/11/L1150099-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-1180x787.jpg 1180w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1150099-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1150099-copy.jpg 1200w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1150100-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-21612" srcset="/uploads/2025/11/L1150100-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-1180x787.jpg 1180w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1150100-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1150100-copy.jpg 1200w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/11/L1150101-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-21613" srcset="/uploads/2025/11/L1150101-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-1180x787.jpg 1180w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/11/L1150101-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/11/L1150101-copy.jpg 1200w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 「Ø」はデンマーク語のOrganicを意味する「Økologisk」から、 そこに北欧の浅煎りのコーヒーを合わせた。 クレープは、小麦粉を九州の無農薬小麦、島根「木次乳業」の牛乳、広島の平飼い卵、鹿児島・喜界島のざらめなど山本さんの想いが詰まった素材が揃う。 クレープはシュガーバターを頼んだ。 <img l…

「TSUKIHI」 福井・越前・イノベーティブ
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creator: geode
date: 2025-10-31T01:00:58Z
description: 福井県越前市にあるSIX THREE ESTATEというワイナリーの併設レストラン「TSUKIHI」で開催された福井県の食の新たなプロジェクト「越山若水」のイベント。キュレターは山脇りこさん。まずはワイナリーを見学、そこ… 続きを読む 「TSUKIHI」 福井・越前・イノベーティブ
encoded: 福井県越前市にあるSIX THREE ESTATEというワイナリーの併設レストラン 「TSUKIHI」で開催された福井県の食の新たなプロジェクト「越山若水」のイベント。 キュレターは山脇りこさん。 まずはワイナリーを見学、そこから併設されたレストラン「TSUKIHI」に移動。 このレストランは薪と炭を多用し、料理を仕立てる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011168-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21602" srcset="/uploads/2025/10/L1011168-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011168-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011168-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011168-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011168-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011168-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011168-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 最初は水から始まる。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011169-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21603" srcset="/uploads/2025/10/L1011169-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011169-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011169-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011169-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011169-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011169-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011169-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 雪解けの水におこげと葡萄の新芽で香りを纏わせる。 お迎えの一杯。 若狭牛のいちぼ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011172-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21604" srcset="/uploads/2025/10/L1011172-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011172-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011172-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011172-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011172-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011172-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011172-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> さつまいもを粘土でコーティング <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011174-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21605" srcset="/uploads/2025/10/L…

「中華料理 皇龍」 福井・飯塚町・中国料理
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creator: geode
date: 2025-10-30T01:00:02Z
description: 昨年の夏のオープンした中国料理店「皇龍」ご主人の富士大介さんは、京都の中国料理の人気店「大鵬」で修業された料理人。今回は「越山若水」という新たな福井県の食のプロジェクトのイベント。食のキュレターが福井県で発見した素晴らし… 続きを読む 「中華料理 皇龍」 福井・飯塚町・中国料理
encoded: 昨年の夏のオープンした中国料理店「皇龍」 ご主人の富士大介さんは、京都の中国料理の人気店「大鵬」で修業された料理人。 今回は「越山若水」という新たな福井県の食のプロジェクトのイベント。 食のキュレターが福井県で発見した素晴らしい料理店で、食のイベントを開催。 この日はキュレターのマッキー牧元さん、同じくキュレターの門上の二人が仕掛けた食事会。 この二人が、富士さんにそれぞれリクエストを出した。 僕たちはお互いにどんな料理をリクエストしたか知らない。 スタートは中国料理定番のスパイスナッツ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011043-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21576" srcset="/uploads/2025/10/L1011043-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011043-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011043-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011043-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011043-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011043-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011043-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 甘さでコーティングされたスパイシーナッツ つい手が伸びる。 甘エビ紹興酒漬け <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011045-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21561" srcset="/uploads/2025/10/L1011045-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011045-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011045-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011045-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011045-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011045-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011045-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これも王道の一品。 紹興酒の香りとキレイな海老の味わい。 皇龍名物！よだれ鶏 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011047-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21562" srcset="/uploads/2025/10/L1011047-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011047-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011047-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011047-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011047-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011047-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011047-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 温かなよだれ鶏。 その温度感が楽しい。しっとりとした身質。 香味野菜や醤を絡めてもしっかりと存在感を放つ。 福井産 落花生の塩茹で <img loading=…

「纐纈」 大阪・北新地・日本料理
type: item
creator: geode
date: 2025-10-29T06:48:16Z
description: （※本日のコラムには写真の掲載はございません） 大阪北新地の名店「纐纈」久しぶりの訪問。 毛蟹、松茸、落花生季節の賜物、香りの刺激が鮮烈である。 ハタハタに一夜干し うるい下には… 続きを読む 「纐纈」 大阪・北新地・日本料理
encoded: （※本日のコラムには写真の掲載はございません） 大阪北新地の名店「纐纈」 久しぶりの訪問。 毛蟹、松茸、落花生 季節の賜物、香りの刺激が鮮烈である。 ハタハタに一夜干し うるい 下にはもち米 飯蒸し 気持ちが緩む。 椀ものは明石の鯛に冬瓜 出汁の味わいが、淡さから椀種と交わり 味の濃淡を楽しむ。静かな興奮を味わう。 松茸の焼き物 包丁目が入っているので手で割いてほうばる 塩と塩分で甘い香りが頂点となる。 サワラとレンコン 身体に滋味が広がってゆく。 ブリのテリヤキの白味噌仕立て セイヨウわさびがきいている。 このコントラスト、流れの中でいいアクセントとなる。 きしめんとキャビア 出来立てのきしめんの歯応え キャビアの塩味とコク 纐纈さんの工夫 昔岐阜で食べたビーフン キャビアを思い出す。 銀杏をあしらった魚 この組み合わせが頼もしい。 この後はご飯とそのお供 煮穴子 秋刀魚ご飯 猪と根三つ葉の温そば カレー 葡萄2種 出来立て栗きんとん コースの流れにメリハリがあり 楽しい食事であった。 「纐纈」 大阪市北区曽根崎新地1-10-2 北新地プレイス 6F Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.12：一汁一菜と酒肴で新たな“昼風”を吹かせる岡山市『あまおと』 ★門上武司の旅vol.13： 地元の幸と旨い肉で最良のひと皿に。岡山市『ラボッカ』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

「木乃婦」 京都・新町高辻・日本料理
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creator: geode
date: 2025-10-28T01:20:02Z
description: 久しぶりに個室で昼食をとりながら遠来の客と打ち合わせ。最近、和食の店でもカウンター全盛で、個室が少なくなってきた。ここ「木乃婦」はカウンターなし、個室ばかりで、こういうときには貴重な存在。 まずは、季節の果… 続きを読む 「木乃婦」 京都・新町高辻・日本料理
encoded: 久しぶりに個室で昼食をとりながら遠来の客と打ち合わせ。 最近、和食の店でもカウンター全盛で、個室が少なくなってきた。 ここ「木乃婦」はカウンターなし、個室ばかりで、こういうときには貴重な存在。 まずは、季節の果実の白和え <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011234-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21548" srcset="/uploads/2025/10/L1011234-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011234-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011234-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011234-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011234-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011234-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011234-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 柿など、旬の食材はどこか安心感がある。 蟹に黒無花果 ジュレ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011235-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21549" srcset="/uploads/2025/10/L1011235-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011235-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011235-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011235-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011235-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011235-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011235-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 黒無花果の甘さとねとりした食感、ジュレの風味が 蟹に潤いを与える。おこわを忍ばせる技。良きマリアージュ。 造りはクエとブリ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011236-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21550" srcset="/uploads/2025/10/L1011236-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011236-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011236-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011236-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011236-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011236-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011236-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ブリは細長く切る。このサイズが新鮮。 添えられた大根おろしを包み込むように巻き食べる。 ぶりの脂分とおろしがいい調和。 クエはすっきりとした味わい。 鮒寿司の煮物椀 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011238-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone…

「サケトコロ タナカ」 京都・室町仏光寺・居酒屋
type: item
creator: geode
date: 2025-10-27T01:11:01Z
description: 京都は室町仏光寺東入の小路地に2023年11月開店した居酒屋「「サケトコロ タナカ」店主は田中融さん20歳代後半から魚屋で働き、市内の料理店で料理を覚え独立。 すっきりしたカウンターのみ。メニューは単品での… 続きを読む 「サケトコロ タナカ」 京都・室町仏光寺・居酒屋
encoded: 京都は室町仏光寺東入の小路地に 2023年11月開店した居酒屋「「サケトコロ タナカ」 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011233-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21539" srcset="/uploads/2025/10/L1011233-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011233-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011233-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011233-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011233-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011233-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011233-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 店主は田中融さん 20歳代後半から魚屋で働き、市内の料理店で料理を覚え独立。 すっきりしたカウンターのみ。 メニューは単品での注文、ありがたいシステム。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011212-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21540" srcset="/uploads/2025/10/L1011212-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011212-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011212-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011212-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011212-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011212-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011212-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> まずは突き出しの「クラムチャウダー」 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011214-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-21541" srcset="/uploads/2025/10/L1011214-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/10/L1011214-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/10/L1011214-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/10/L1011214-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/10/L1011214-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/10/L1011214-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/10/L1011214-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 干し貝柱の出汁の白味噌仕立て 長芋 結構食感あり。意表をついた表現である。 一気に寒くなったので身体が温まる。 マグロの卵黄醤油漬けがおすすめと同行者 それを注文すると田中さんが「これは本マグロですが、今日はキハダマグロのいいのが入っていますので、それは普通の醤油で召し上がってください」とのこと。 まずはキハダマグロ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/L1011216-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" cla…

「えいじ」 京都・川端三条・うどん
type: item
creator: geode
date: 2025-10-24T01:30:15Z
description: 京阪三条駅地上 川端通りを北へ数軒先に「えいじ」がある。昼間はうどんがメイン。夜は一品と酒というお客さんが多い。この日は夜であったが、うどんとした。 だし巻きとカレーうどんおばQを注文。まずだし巻きこれが出… 続きを読む 「えいじ」 京都・川端三条・うどん
encoded: 京阪三条駅地上 川端通りを北へ数軒先に「えいじ」がある。 昼間はうどんがメイン。 夜は一品と酒というお客さんが多い。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/IMG_7078-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21527" srcset="/uploads/2025/10/IMG_7078-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/10/IMG_7078-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/IMG_7070-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21528" srcset="/uploads/2025/10/IMG_7070-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/10/IMG_7070-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/10/IMG_7070-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/10/IMG_7070-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/10/IMG_7070-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> この日は夜であったが、うどんとした。 だし巻きとカレーうどんおばQを注文。 まずだし巻き <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/IMG_7073-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21529" srcset="/uploads/2025/10/IMG_7073-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/10/IMG_7073-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/10/IMG_7073-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/10/IMG_7073-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/10/IMG_7073-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> これが出汁の味わいがしっかり効いて美味。 出汁の味はきっちりするが、出汁がこぼれるような状態ではない。 適度な弾力があり食べやすい。 そしてカレーうどん おばQ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/10/IMG_7075-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-21524" srcset="/uploads/2025/10/IMG_7075-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/10/IMG_7075-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/10/IMG_7075-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/10/IMG_7075-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/10/IMG_7075-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225…