門上武司のおいしいコラム – 株式会社ジオード
「食堂ゑびす」 京都・夷川寺町西・食堂
胃カメラ検査前夜、午後9時以降絶食。あまりヘビーなものは食べないと思い、選択したのが「食堂ゑびす」ここは初めてという友人と二人。 からし菜と揚げの優しい煮物淡い出汁の味わいと揚げのうまみ なま… 続きを読む 「食堂ゑびす」 京都・夷川寺町西・食堂
胃カメラ検査前夜、午後9時以降絶食。 あまりヘビーなものは食べないと思い、選択したのが「食堂ゑびす」 ここは初めてという友人と二人。 からし菜と揚げの優しい煮物 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/DSCF0004-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22100" srcset="/uploads/2025/12/DSCF0004-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/12/DSCF0004-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 淡い出汁の味わいと揚げのうまみ なまこ酢 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/DSCF0006-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22101" srcset="/uploads/2025/12/DSCF0006-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/12/DSCF0006-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> コリっと歯触り、大根おろしの軽い酸味とまろやかさ かりかりなす <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/DSCF0011-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22103" srcset="/uploads/2025/12/DSCF0011-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/12/DSCF0011-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> なすをかりかりに揚げた料理だが人気モン。 サクッとした歯触りの後になすのジューシーさが溢れる。 甘さも追いかけてくる。 サワラのポワレ マデラソース <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/DSCF0013-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22104" srcset="/uploads/2025/12/DSCF0013-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/12/DSCF0013-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> さわらの脂ののりが見事。 ソースと野菜の存在の大きさを如実に感じる。 締めはたまごちゃーはん <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/DSCF0015-copy-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" class="alignnone size-medium wp-image-22105" srcset="/uploads/2025/12/DSCF0015-copy-300x200.jpg 300w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-1180x786.jpg 1180w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-768x512.jpg 768w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-1536x1023.jpg 1536w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-800x533.jpg 800w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-277x185.jpg 277w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-570x380.jpg 570w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy-372x248.jpg 372w, /uploads/2025/12/DSCF0015-copy.jpg 1546w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これがふんわり ネギの香り なんといってもジビーフの脂を使うところがミソ。 翌日のことを考え、これでストップ。 翌日の胃カメラ検査、無事終了、順調な結果であった。 「食堂ゑびす」 京都市中京区夷川通寺町西入丸屋町 695 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 ★門上武司の旅vol.17：鶏に鯛に豚。安住しない新・ご当地ラーメン、徳島『とりとたい 鳴門店』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「食堂みやざき」 京都・四条木屋町・日本料理
予約困難な一件である。友人の誘いで訪れた。 まずは茶碗蒸しから始まる。熱々での提供、冷えた身体にはありがたい。 ふぐをさばく宮崎さん。 からすみ餅これも熱々、自家製からすみの塩分… 続きを読む 「食堂みやざき」 京都・四条木屋町・日本料理
「夷川餃子なかじま」 京都・西洞院夷川・餃子
2019年開店の「夷川餃子なかじま本店」もっと前からあったような気がしていたが、まだ6年強とは以外であった。本店以外にも団栗や西院にも支店があり、京都の名物の一軒。開店当初は割と頻繁に通った思いがある。休日のランチ時、若… 続きを読む 「夷川餃子なかじま」 京都・西洞院夷川・餃子
2019年開店の「夷川餃子なかじま本店」 もっと前からあったような気がしていたが、まだ6年強とは以外であった。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7978-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22071" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7978-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7978-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7979-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22072" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7979-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7979-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 本店以外にも団栗や西院にも支店があり、京都の名物の一軒。 開店当初は割と頻繁に通った思いがある。 休日のランチ時、若い人たちで賑わっている。 揚げ餃子と普通の餃子の比較 チャーハンが美味しそうだったのでチャーハン サイドメニューとしてエッグチャーシューを注文をした。 エッグチャーシュー <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012412-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22073" srcset="/uploads/2025/12/L1012412-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012412-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012412-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012412-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012412-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012412-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012412-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> ビジュアル的なインパクトあり。 チャーシューはやや濃厚な味わい。 そこに半熟卵がプラスされ、よき塩梅を生み出す。 揚げ餃子 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012414-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22074" srcset="/uploads/2025/12/L1012414-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012414-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012414-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012414-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012414-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012414-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012414-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これが秀逸。添えられたのは芥子マヨネーズ。 揚げ方は半分くらいカリッとなるように揚げる。 まずカリッと感がくる。 続いて中のあんが肉肉しい。 再び皮のガリっと感が押し寄せ、揚げている感が強調される。 芥子マヨネーズのかすかな芥子の辛味もきいている。 この餃子にはニンニクが入っていない。 普通の餃子 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012416-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22075" srcset="/uploads/2025/12/L1012416-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012416-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012416-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012416-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012416-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012416-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012416-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これも片面強めに焼くことで食感が楽しい。 こちらはニンニク入り（ニンニクなしもあり） ラードで焼き上げる香ばしさも特徴の一つ。 表面のサクッと感と中身のジューシーさのバランスよし。 チャーハンの黒 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012418-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22076" srcset="/uploads/2025/12/L1012418-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012418-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012418-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012418-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012418-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012418-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012418-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> これもパンチのある味わい。 クセになりそう。 いい感じのカジュアル感。 若い気持ちのいいサービスなど流行る要素が詰まっている。 「夷川餃子なかじま」 京都市中京区西洞院通夷川下る薬師町652-1 075-223-0141 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.16：山村の生産者と訪問者を共に喜ばせるオーベルジュ、徳島『ペルトナーレ』 YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「中國菜 心香」 大阪・西天満・中国料理
少し前に友人から情報を得ていた中国料理店の前を偶然通り過ぎようとした。これは訪れろというサインである。 ランチメニューがある。麻婆豆腐が推しのようだが、この日は豚肉と野菜の台湾式カレー焼きそばに心が動いた。… 続きを読む 「中國菜 心香」 大阪・西天満・中国料理
少し前に友人から情報を得ていた中国料理店の前を偶然通り過ぎようとした。 これは訪れろというサインである。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7967-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22067" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7967-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7967-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7967-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7967-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7967-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> ランチメニューがある。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7968-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22068" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7968-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7968-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7968-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7968-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7968-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 麻婆豆腐が推しのようだが、 この日は豚肉と野菜の台湾式カレー焼きそばに心が動いた。 若鶏の冷製 白葱ソース仕立て わかめ 豆腐 卵のスープ 白飯 香の物 これにした。 まず卵のスープを口に含む。 うま味が強い。パンチがある。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7964-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22064" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7964-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7964-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7960-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22063" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7960-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7960-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7960-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7960-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7960-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> ランチでこれからのエネルギー補給にはぴったりだ。 若鶏の冷製 しっとりとした口当たり。 サラダの大根のシャキシャキ感というか瑞々しさもいい刺激だ。 そして焼きそば <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7959-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22069" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7959-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7959-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7959-copy-570x759.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7959-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7959-copy.jpg 605w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> まず熱々の温度感が見事である。 温度が辛さを助長する。 食べすすめても熱さは不動である。 これは卓越した調理技術によるものであろう。 壁にかかった本日のおすすめや本日の海鮮を見ると まことに魅力的な献立が並ぶ。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7965-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22065" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7965-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy-570x428.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7965-copy.jpg 1142w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/IMG_7966-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22066" srcset="/uploads/2025/12/IMG_7966-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy-768x1023.jpg 768w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy-800x1066.jpg 800w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/IMG_7966-copy.jpg 857w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 想像力が高まる。 次回のランチは麻婆豆腐 そして夜はアラカルトで色々チャレンジしたいと思った。 「中國菜 心香」 大阪市北区西天満5-6-26 06-6232-8118 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.14：木が香る設え、水素調理の割烹料理、露天風呂。箱根の旅館『円かの杜』 ★門上武司の旅vol.15：小田原の老舗ロースター『スズアコーヒー』が立ち上げたコーヒースタンド YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「alcentro（アルチェントロ）」 大阪・扇町・イタリア料理
今年の10月奇跡の復活を遂げた「alcentro（アルチェントロ）」の本窪田雅文さん。最初の店舗のそばで開店。12月半ばに訪れた。カウンターとテーブル。この日はカウンターに男性４名並ぶ。 冷製カッペリーニに… 続きを読む 「alcentro（アルチェントロ）」 大阪・扇町・イタリア料理
今年の10月奇跡の復活を遂げた「alcentro（アルチェントロ）」の本窪田雅文さん。 最初の店舗のそばで開店。 12月半ばに訪れた。カウンターとテーブル。 この日はカウンターに男性４名並ぶ。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012357-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22056" srcset="/uploads/2025/12/L1012357-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/L1012357-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012357-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012357-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012357-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 冷製カッペリーニにはアオリイカ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012359-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22047" srcset="/uploads/2025/12/L1012359-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012359-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012359-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012359-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012359-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012359-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012359-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> キャビアをアクセントで載せる。 程よい塩分とコク、少しのリッチ感が漂う。 本鮪、ハタ、フグの造りというかカルパッチョ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012360-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22048" srcset="/uploads/2025/12/L1012360-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012360-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012360-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012360-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012360-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012360-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012360-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 人参のピュレやアオサのりのチュイル、など このあたりの合わせ方が本窪田さんらしい。 パンと大島バター すっきりとした味わい。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012363-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22049" srcset="/uploads/2025/12/L1012363-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012363-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012363-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012363-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012363-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012363-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012363-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> せいこ蟹のフラン 茶碗蒸し <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012365-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22050" srcset="/uploads/2025/12/L1012365-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012365-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012365-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012365-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012365-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012365-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012365-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 季節感を取り入れることも忘れない。 牡蠣のリゾットに金目鯛のソテー <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012366-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22051" srcset="/uploads/2025/12/L1012366-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012366-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012366-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012366-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012366-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012366-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012366-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 牡蠣の苦み走った風味に リゾットの食感 金目鯛の香ばしさ バランス感覚の妙だ。 牛フィレ肉のロースト <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012367-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22052" srcset="/uploads/2025/12/L1012367-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012367-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012367-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012367-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012367-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012367-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012367-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> きのこを使ったソースとの相性も巧みだ。 柔らかいのだが、味もしっかりあり。 白子のパスタ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012370-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22053" srcset="/uploads/2025/12/L1012370-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012370-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012370-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012370-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012370-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012370-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012370-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> この時期ならではの発想 八女茶のエキスが入る。 チーズケーキ 柿 金柑 洋梨のコンポート <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012371-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22054" srcset="/uploads/2025/12/L1012371-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012371-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012371-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012371-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012371-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012371-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012371-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> エスプレッソ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012372-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22055" srcset="/uploads/2025/12/L1012372-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012372-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012372-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012372-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012372-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012372-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012372-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 一人で黙々と仕事を続ける本窪田さんの姿を見ていると 懐かしい思い出がどんどん蘇って来るのであった。 これからの展開が楽しみである。 「alcentro（アルチェントロ）」 大阪市北区同心2-7-3 ベルンガーデン同心 1F B 090-5019-5125 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.14：木が香る設え、水素調理の割烹料理、露天風呂。箱根の旅館『円かの杜』 ★門上武司の旅vol.15：小田原の老舗ロースター『スズアコーヒー』が立ち上げたコーヒースタンド YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
某人間国宝の方と花街の方とで遅い夕食。国宝の方はこの「洋食おがた」がお気に入り。今月は3回訪問されたとか。 大根の風呂ふき 柚子味噌この寒い季節に暖かな心配り身体も気持ちも温かくなる。 桜海老… 続きを読む 「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食
祇園花見小路夕刻は舞妓姿などを撮影しようとする海外からの旅行客が目立つが、師走の週末はそんな姿も少なく、しんみりした風情が漂う。久しぶりの「杢兵衛」である。この日は個室となった。 お出迎えは松葉蟹の茶碗蒸し… 続きを読む 「杢兵衛」 京都・祇園・日本料理
「五 – いつつ」 京都・紫野・蕎麦と料理
北大路と大宮通りの西側 大徳寺の北側にある和久傳の蕎麦と料理の店「五 – いつつ」に行ってきた。久しぶりの訪問である。2階のカウンター 17時スタートスタート時に入店である。 五セットまずは飯蒸し。この日は… 続きを読む 「五 – いつつ」 京都・紫野・蕎麦と料理
北大路と大宮通りの西側 大徳寺の北側にある 和久傳の蕎麦と料理の店「五 – いつつ」に行ってきた。 久しぶりの訪問である。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012345-copy-225x300.jpg" alt="" width="225" height="300" class="alignnone size-medium wp-image-22014" srcset="/uploads/2025/12/L1012345-copy-225x300.jpg 225w, /uploads/2025/12/L1012345-copy-277x369.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012345-copy-570x760.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012345-copy-372x496.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012345-copy.jpg 710w" sizes="(max-width: 225px) 100vw, 225px" /> 2階のカウンター 17時スタート スタート時に入店である。 五セット まずは飯蒸し。この日は丹波栗。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012346-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22015" srcset="/uploads/2025/12/L1012346-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012346-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012346-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012346-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012346-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012346-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012346-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012348-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22010" srcset="/uploads/2025/12/L1012348-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012348-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012348-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012348-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012348-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012348-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012348-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 丹波栗のほくほく加減と飯の粘りがよき相性。 急に寒くなったので、お迎えの一品としては見事。 途中で少し塩を足すと栗の甘さが際立つ。 昆布〆 鯛の昆布じめ <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012350-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22011" srcset="/uploads/2025/12/L1012350-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012350-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012350-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012350-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012350-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012350-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012350-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 鯛に微かな昆布のうま味が乗っかることで鯛の味が大きく感じる。 柑橘と塩でまた変化が楽しい。 天ぷら 高知の赤ピーマン 北海道のごぼう <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012352-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22012" srcset="/uploads/2025/12/L1012352-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012352-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012352-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012352-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012352-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012352-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012352-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> まず薄ころもが見事であった。 ボテっとした感じがない。 赤ピーマンの濃密な甘さが印象的 ごぼうのうまさも群を抜いている。 天ぷらのレベルが高い。 もりそば（なんと撮影を忘れ） 外一割の蕎麦 エッジが立ってキリッとした食感と香りたつ味わい。 つゆは非常に柔らかい。 関西の懐の深さであろう。 蕎麦湯は後で蕎麦粉を足すというか お湯に蕎麦粉を入れ作り上げたタイプ。 <img loading="lazy" src="/uploads/2025/12/L1012354-copy-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" class="alignnone size-medium wp-image-22013" srcset="/uploads/2025/12/L1012354-copy-300x225.jpg 300w, /uploads/2025/12/L1012354-copy-768x576.jpg 768w, /uploads/2025/12/L1012354-copy-800x600.jpg 800w, /uploads/2025/12/L1012354-copy-277x208.jpg 277w, /uploads/2025/12/L1012354-copy-570x427.jpg 570w, /uploads/2025/12/L1012354-copy-372x279.jpg 372w, /uploads/2025/12/L1012354-copy.jpg 947w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /> 塩だけで甘味が浮かび上がってくる。 一品いっぴんごとのクオリティが高いのが素晴らしく 満足感の高い時間であった。 「五 – いつつ」 京都市北区紫野雲林院28 075-494-0500 Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝ 門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」 ★門上武司の旅vol.14：木が香る設え、水素調理の割烹料理、露天風呂。箱根の旅館『円かの杜』 ★門上武司の旅vol.15：小田原の老舗ロースター『スズアコーヒー』が立ち上げたコーヒースタンド YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝ 森 義文（カハラ・オーナーシェフ） 森 義文（part1） – YouTube 兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主） 兼井俊生（part1） – YouTube 堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表） 堀木 エリ子（part 1） – YouTube 西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー） 西田 稔(part 1) – YouTube ＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
「Mescita Pane e Vino（メッシタ パーネ エ ヴィーノ）｣ 京都・錦新町・イタリア料理
男性2名、女性4名の会食。牛肉を学ぶ食事である。カウンターに陣取る。まず牛肉が並ぶ。右から黒毛和牛ランプ、イチボ、リブロースブラウンスイス肩ロース、ジビーフフランク2枚目は整形したところ。 前菜はタマネギに… 続きを読む 「Mescita Pane e Vino（メッシタ パーネ エ ヴィーノ）｣ 京都・錦新町・イタリア料理
「御食國 温（みけつくに たずね）」 福井・照手・日本料理
ずっと待っていた料理屋が11月に開店した。福井市の照手にある「「御食國 温（みけつくに たずね）」である。京都の「菊乃井」で長年修業、その後「菊乃井」主審でRED-U35でグランプリに輝いた「研野」の酒井研野さんのところ… 続きを読む 「御食國 温（みけつくに たずね）」 福井・照手・日本料理