2024年07月26日
「茄子おやじ 花レ」 京都・室町三条下る・カレー
「あまから手帖」8月号はカレーの特集である。
京都や大阪で気になる店があった。
室町三条下ルの「茄子おやじ 花レ」。
三条下ルの元ビストロ跡とある。
これは「ビストロセプト」のあとではないか。
本店は下北沢にあるという。
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2024年07月25日
「MUNI」 京都・嵐山・フランス料理
2020年夏、嵐山にアラン・デュカスプロデュースのレストラン「MUNI」が誕生した。
この8月で4周年を迎え、シェフが変わった。
今回は夏のメニューということもあり「苦味」「酸味」「辛味」などスパイシーテイストを大切にした料理がメインとなった。
生姜とカルダモンのドリンク
この季節、さっぱりとした飲み口。
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2024年07月24日
「sasa」 大阪・服部緑地・イタリア料理
この7月16日にオープンしたばかりのレストラン。
大阪の服部緑地内にある。
店名の「sasa」は「ささ」、風が吹くさまを表す古語。
加えて、多くの人たちが口々にモノを言うさまもさす。
レストランのコンセプトは「森への誘い」である。
確かに風が抜けるロケーションだ。
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2024年07月23日
｢はすのみ｣ 岡山・西川緑道公園・中国料理
6月に続いて7月の「はすのみ」
新じゅんさいとトウモロコシの茶碗蒸し
インパクトのある一品。
トウモロコシの甘味が印象的。
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2024年07月22日
「青蓮院門跡前 月おか」 京都・粟田口・日本料理
北海道からの料理人と一緒であった。
カウンターは、我々以外、海外の方。
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2024年07月19日
「黒杉」 大阪・北新地・寿司
大阪北新地の「黒杉」というお寿司屋さん。
カウンターの個室があり、そこで6名の会食。
大将が目の前で握ってくれる。
最初は鯛の造り
まず切り分け、冷水で洗う。
何をしているのであろうと思っていると
「今朝上がった鯛ですが、塩水で洗うことによって食感が違います」とのこと。
本来ならばイカっているとことだが、しんなり熟成感を感じるぐらい。
これには驚きである。
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2024年07月18日
「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
京都は中国料理が熱い。
その中でも予約困難な一軒「仁修樓」
スタートは蛤の蒸しスープ
上湯のキレがよく、身体が素直に反応する。
生姜も香りもいいアクセントだ。
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2024年07月17日
「仁王門 無為」 京都・川端仁王門・日本料理
気になっていた割烹。
以前はうどん屋さんであった。
建築家 木島 徹さんの設計。
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2024年07月16日
「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
移転後数回伺っているが、ゆくたびに興味が深くなっている。
南さんは、何を考え、今後ますます精度を上げてゆくのであろうと思う。
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2024年07月12日
「tanpopo」 大阪・北新地・鉄板料理
カウンターで神谷圭介さんの仕事を見ながらの会食。
素麺かぼちゃと鮑の坦々麺風
確かにピリッと辛さを感じる。
刺激的なスタートだ。
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2024年07月11日
「gucite（グシテ）」 大阪・天満橋北詰・イタリア料理
年に２回の「gucite（グシテ）」
独自の路線を歩むシェフの姿が美しい。
ガスパッチョ
千葉のクルックフィールズで作る水牛のモッツァレラ
フレッシュ感と濃厚だがするりと流れるガスパッチョのコンビネーション
ここで「グシテ」に引き込まれる。
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2024年07月10日
「Droit（ドロワ）」 京都・寺町荒神口・フランス料理
最近、とみに評価の高いフランス料理店。
直近の「料理王国」フランス料理特集でも掲載された。
アミューズは
あら川の桃はミント風味
十八番の実山椒のグジェール
この酸味、甘味、辛味のバランスの妙
すでにフランス料理の世界に没入しそうな感覚。
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2024年07月09日
「おが和」 京都・西洞院三条上る・日本料理
嵐山の有名料亭で修業をしたのち、「祇園さ々木」で働き、祇園で独立、数年前に西洞院三条上るに一軒家を建て移転。
初めての訪問である。
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2024年07月08日
「アラビヤコーヒー」 大阪・千日前・コーヒー店
1951年開業、つまり73年の歴史を刻むコーヒー店。
このような存在があるのが、うれしい。
時より立ち寄っても、いつも変わらぬ対応が素敵だ。
ずっと自家焙煎を続ける。
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2024年07月05日
「ad hoc（アドック）」 大阪・福島・フランス料理
長らくのご無沙汰。
男性4名。
フランス料理のシェフ2名、精肉店店主と僕。
テーブル上のプレートが可愛い。
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2024年07月04日
｢はすのみ｣ 岡山・西川緑道公園・中国料理
6月の「はすのみ」
夏の養生スープ
枸杞の実、棗、山芋など
滋味溢れる味わいに身体がゆっくり反応する。
夏の暑さを乗り切る力をいただく。
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2024年07月03日
「洋食 手嶋」 大阪・新町・洋食
洋食好きの友人との晩御飯。
お互いに縁のある大阪・新町にある「洋食 手嶋」
カウンターに腰をおろす。
カウンター内の黒板にメニューがずらり。
そこから好きな献立を選ぶ。
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2024年07月02日
「BUTTERY（バタリー）」 愛知・名古屋駅・コーヒー
名古屋で試食会があり、それを終え帰る前に名古屋駅近くの「BUTTERY（バタリー）」でコーヒーを飲む。
名古屋も自家焙煎の店が増えている。
気になる店が数軒あるが、アクセスを考えこの店とした。
小さいながらもコンパクト、席の作りも非常に巧み。
熱風の焙煎機の存在感あり。
「だいたい15分から20分ぐらいで焙煎ができます」とのこと。
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2024年07月01日
「ル・ビストロ・クードポール」 大阪・天満橋・フランス料理
元NHKのアナウンサー・村上信夫さんの「シャナナTV 縁たびゅう」の収録を終え、二人に縁のある天満橋の「ル・ビストロ・クードポール」で食事。
オーナーシェフの田中悦男さんとは旧知の仲である。
赤ピーマンのムース
トマトのクーリー
「ランブロアジー」の傑作、それが三田の「コートドール」など一世を風靡した献立。
草原を駆け抜けるような爽やかさがある。
懐かしい味わいである。
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2024年06月28日
「柏屋 大阪千里山」 大阪・千里山・日本料理
ある宿の料理人と女将との会食。
季節感の表現方法など学ことが多いので、年に一度位ご一緒する。
この季節、夏至から小暑 は「夏枯草」が主題。
「夏枯草」は「かこそう」と読む。
先付 銀色の器2種
左が
あこう キャビア 長芋 花韮 酢橘 花穂紫蘇
右が
生雲丹 鱧 海苔 防風 山葵
この季節ならではの味わい、すっきりとした味わい。
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2024年06月27日
「ELK KAFFE」 大阪・西天満・コーヒー店
久しぶりの「ELK KAFFE」
カウンターに座ると同時に「ばん珈琲店のこと！」
という会話になった。
同時に今夏、天満橋から東京へ移転となる「星霜珈琲」の話にもなる。
マスターは「星霜珈琲」のことは以前から聞いていたらしいが、「ばん珈琲店」のことは急な情報でかなりのショックを受けたということ。
深煎りネルドリップの名店が2軒同時に消えてしまうのはなんとも寂しい限りである。
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2024年06月26日
｢北野坂木下｣ 神戸・北野坂・イタリア料理
来年はもちろんのこと、再来年の予約までいっぱいという人気店。
友人が持っていた席で参加、ありがたい。
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2024年06月25日
「enye（エニェ）」 大阪・堺筋本町・スペイン料理
2回目の訪問である。
前回は個室であったが、今回はカウンター。
カウンターの方が、調理の工程を全て見ることができライブ感もあり
楽しいと感じた。
塩ダラのチップス
軽い。
口の中に入れると塩分が広がり、確実にタラの味わい。
スタートのインパクトあり。
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2024年06月24日
「ばん珈琲店」 大阪・森ノ宮・珈琲
「ばん珈琲店」のメニューには「深甘一途」と書かれている。
僕が追い求めているコーヒーの味わいである。
創業は1973年、森ノ宮に移転して21年が過ぎる。
なんとこの6月30日で、
51年にわたる長い歴史に終止符を打つと友人から便りがあった。
慌てて「ばん珈琲店」に向かった。
店内の雰囲気はいつも通り。
真空管のアンプが目に入る。
柔らかな音が響く。チェロの音色が心地よい。
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2024年06月21日
「atelier HANADA by 森本」 大阪・淀屋橋・中国料理
6月13日にオープンしたばかりの「atelier HANADA by 森本」
シェフの花田洋平さんは、永らくANAクラウンプラザ大阪の中国料理の店で務めた人物。
その頃から各種コンテストで優秀な成績を収め、将来を期待されていた。
満を持しての立ち上げである。
場所は、御堂筋沿「淀屋橋odona」の2階である。
ランチコース
厨房を囲むようにカウンター席、テーブル席
テーブル席から厨房の動きが見える。
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2024年06月20日
「SCALAE（スカーラエ）」 京都・THE THOUSAND KYOTO・イタリア料理
ソムリエやサービスの人たちとの食事会
今回は岩田ソムリエがいる京都の「ザ・サウザンド京都」の「SCALAE」
男性7名、女性1名である。
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2024年06月19日
「あさい」 東京・虎ノ門・すき焼き
すき焼きは、我々の世代にはご馳走である。
すき焼きにはいろいろな手法があり、どれを好むかはそれまでの経験によるところが多い。
東京の「あさい」のスタイルは新鮮であった。
カウンターに五名のメンバー。
一人を除き、初めての訪問。
茶碗蒸し
トウモロコシのピュレ
生雲丹、生胡椒が入る。
トウモロコシの甘味に雲丹のコク。
生胡椒のインパクトがいい感じだ。
身体にスイッチが入る。
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2024年06月18日
「片折」 金沢・並木町・日本料理
訪れるたびに感じることの多い、金沢の割烹「片折」
カウンターに座り、最初に出されるおしぼりの熱さは名高い。
手で持つのが厳しいぐらいの熱さ。
それを首筋に当てるとスッと気分が落ち着く。
次に渡されたおしぼりは、本当に冷たい。
これだけも「片折」の気持ちが伝わる。
ガラスの器が涼しげである。
たたきオクラ
丸芋豆腐 酢橘ゼリー
ゼリーは淡く、豆腐も優しい、オクラのインパクト。
素敵なバランスで始まる。
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2024年06月17日
「アッサンブラージュ・カキモト」 京都・竹屋町寺町・パティスリー
「アッサンブラージュ・カキモト」のオーナー垣本晃宏さん。
「パティシエ」
「ショコラティエ」
「キュイジニエ」
という三つの顔を持つ才人が、ディナーを作る日が、週に数日ある。
久しぶりのパティシエなどと伺った。
カウンターで垣本さんと少し言葉を交わしなが食事が進む。
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2024年06月14日
「bb9」 神戸・元町・スペイン料理
かつて「ヌーダ」と呼ばれていたスペイン料理店が
「bb9」と店名も内装も変え、初めての訪問である。
この日は「サカエヤ」の新保さんが肉を用意した宴である。
厨房は薪に火をつける窯と熾火で調理する台がある。
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2024年06月13日
「Une Fleur（ユンヌ・フルール）」 岐阜・ひるがの高原・フランス料理
岐阜県ひるがの高原の別荘地の一角にあるフランス料理店
女性シェフがすべて一人で仕切る。
レストランを取り巻く自然。
爽快な空気と緑が心地よい。
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