2010年10月31日

「OSAKA FOOD COLLECTION」 大阪・阪急三番街・マルシェ

10月30日から11月7日まで大阪・梅田阪急三番街で恒例の
「OSAKA FOOD COLLECTION」が始まりました。

「いつもは会えないから、大切な時間にしよう」というキャッチフレーズ。
なにわの伝統野菜をはじめ、大阪の食が勢揃いです。

北館地下2階催し広場ではグルメマーケット「マルシェ三番街」を
開催しています。

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「なにわ伝統野菜」をはじめ、河内鴨、犬鳴ポーク、大阪産黒毛和牛、
水産加工品、地ソース、地ワイン、地酒、ジャム、果物など
期間限定特別価格で販売中です。

また飲食店では「なにわ伝統野菜」を使った創作メニューを提供中です。

この催し、今年で3年目。土曜日の開始日の様子を見ていると、
次第に定着してきた感じをうけるのです。

「OSAKA FOOD COLLECTION」
どうぞおでかけください。

投稿者 geode : 22:31

2010年10月28日

「天空」 大阪・南港・中華料理

大阪南港にあるホテル「ハイアット リージェンシー 大阪」の
中華料理「天空」です。

インテックス大阪で大阪ガスのイベントがあり、
ゲストで出演された「イル・チプレッソ」の高島朋樹シェフや
辻調理師専門学校の木下幸治教授などとランチです。

前菜は牛のすね肉の煮込みや蒸し鶏、帆立などが並びました。

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投稿者 geode : 23:00

2010年10月28日

「奈良フードフェスティバル ドミニク・コルビ×高田裕介」 奈良・奈良公園・仏料理

奈良フードフェスティバル・クーカル奈良では、
いろいろなコラボレーションを試みました。

この日は、フランス人のドミニク・コルビさんと
大阪「ラ・シーム」の高田裕介さんのふたりです。

ドミニク・コルビシェフがベースとなる食材や料理を決め、
それを高田シェフならではのアレンジを加え、コース仕立てにするのです。

昨日の小霜シェフとベースは同じ料理、見比べてみてください。

カウンターでコルビシェフと高田シェフ、ふたり
が盛り付けを始めると、お客さんが集まり撮影です。

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投稿者 geode : 00:18

2010年10月26日

「奈良フードフェスティバル ドミニク・コルビ×小霜浩之」 奈良・奈良公園・仏料理

奈良フードフェスティバル・クーカル奈良では、
いろいろなコラボレーションを試みました。

この日は、フランス人のドミニク・コルビさんと
京都の「ドゥーズ・グー」の小霜浩之さんとのふたりです。

ドミニク・コルビシェフがベースとなる食材や料理を決め、
それに小霜シェフならではのアレンジを加え、コース仕立てにするのです。

翌日は同じテーマで大阪の「ラ・シーム」の高田裕介シェフが登場です。

サーモンマリネのロール トマトとワサビクリームを添えて。

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サーモンの中にはアサリ、赤・グリーンのピーマンなどが入ります。
その上にはキャビアです。
ワサビはレフォール。視覚的には美しいスタイルです。

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投稿者 geode : 22:22

2010年10月25日

「とき」 大阪・北新地・蕎麦

「あまから手帖」で何本かの会議と打ち合わせあり。
来年度の企画や連載など、刺激的な内容が揃いました。

午後8時半から古い友人と会うことになっていたので、
その前に夕食を済ませました。

大阪・北新地の蕎麦「とき」です。
ここは昼ごはんに訪ねることが多く、夜は久しぶり。

辛味大根おろし蕎麦、巻き寿司、小海老の天ぷらを頼みました。

まずは名物の巻き寿司です。

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具材たっぷり、玉子や鰻、三つ葉など満載です。
これが独特の甘みもあり寿司飯との相性が素晴らしい。
昼は半本がどの蕎麦にも付くのです。

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投稿者 geode : 21:39

2010年10月24日

「奈良フードフェスティバル 木村篤司×大宜味剛」 奈良・奈良公園・日中料理

奈良フードフェスティバル・クーカル奈良も中盤を過ぎ、
いよいよ最終週に入ります。

この日は大阪・北新地の料亭「いか里」の木村篤司さんと
豊中の中華料理「彩菜」の大宜味剛さんとのコラボレーションです。

前菜その1です。

トマトのサラダ 胡麻味噌
花咲くらげとキュウリの甘酢
蒸し鮑の肝味噌、小松菜

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トマトのサラダは木村さんの十八番。
くらげの食感と甘み、鮑の蒸し具合がいいですね。

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投稿者 geode : 21:41

2010年10月21日

「奈良フードフェスティバル 浅井卓司×今村浩之」 奈良・奈良公園・伊中料理

この日は、
苦楽園のイタリア料理店「イ・ヴェンティチェッリ」の
浅井卓司さんと
夙川の中華料理「ラヴェニール・チャイナ」の
今村浩之さんのコラボレーションです。

前菜はスコットランド産の雷鳥と春鹿の酒粕のミルキーなリエット 
サラダ茄子と林檎のインサラータ 
軽いブルーチーズのソースねずの香りで。

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最初から結構刺激的なメニューが登場しました。

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投稿者 geode : 23:40

2010年10月20日

「芝苑」 大阪・西天満・日本料理

この日は「第5回大阪産(もん)食品推進プロジェクト会議に出席。
大阪産名品がずらりと並び試食を繰り返しました。

終了後、西天満の「芝苑」で食事。
以前、何度か訪れた料理屋で
「ミシュランガイド 関西版」では星を獲得した店です。

八寸から始まりました。
ぎせい豆腐、柿外郎、松葉蕎麦、蟹絹田巻き、銀杏、
柿玉子、川海老、サーモン松前寿司白身魚煮凍り、栗です。

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料亭の技を感じました。どれも丁寧な仕事です。

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投稿者 geode : 22:23

2010年10月19日

「いか里」 大阪・北新地・日本料理

大阪・北新地本通りの
ほぼ中央にある料亭「いか里」です。

その「いか里」が11月8日から様変わりをします。
これまでの料亭から割烹に近いスタイルを取ることになります。

ご主人にして料理長の木村篤司さんが、
カウンターの中に立つことになるのです。

突き出しは「いか里」の名物・トマトです。

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くりぬいたトマトの中にはさらした白ネギを、
上には胡麻味噌がかかります。
手前はクリームチーズにリンゴです。

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投稿者 geode : 22:21

2010年10月19日

「元祖博多だるま 博多デイトス店 」 福岡市・博多駅・ラーメン

大分県日田市からの帰りです。

博多駅にあるラーメン店
「元祖博多だるま 博多デイトス店 」で
ラーメンを食べて帰ってきました。

ここは博多駅中央街1-1 博多デイトス2F博多めん街道にある店です。
この「めん街道」には、人気店がズラリです。

一口餃子と
チャーシュー麺を頼みました。

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もちろん豚骨スープです。

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投稿者 geode : 01:05