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2026年08月20日
「割烹 いずみ」 京都・THE HIRAMATSU京都・日本料理
京都の歴史ある町家を改装・再生したホテル
「THE HIRAMATSU 京都」にある日本料理店「割烹 いずみ」
中村外二工務店の仕事は格式あり。
ゆったりとした佇まい。
御向
焼き茄子と車海老
雲丹 蓮芋 新海苔
蓮芋の食感がリズミカル
軽やかな酸味に茄子や雲丹、海老などの異なる甘さ。
鮎
一品
鮑 レタス
鮑の火入れが絶妙
肝のアシストもいい感じ。
御椀
鱧 冬瓜 柚び湯葉 ふり柚子
夏の定番 安定した味わい。
出汁の強さもあり。
造里
甘手鰈 トロ
ちり酢 土佐醤油
質の良さが口中で味の広がりをもたらす。
焼物
天然鮎 塩焼き
蓼酢
カリッとふんわり、そしてサクッと
あまみ 苦味などの饗宴。
八寸
鯵たたき どんちっちアジ うま味が厚い。
烏賊オクラ
湯葉とトマトのすり流し
鴨松風 煮蛸
トウモロコシの煮凝り 枝豆
王道の風格あり。
炊き合わせ
賀茂茄子と鱧鳴門の揚げ出し
ズッキーニ
気持ちが和らぐような優しい味わい。
食事
羽釜ごはん
のどぐろ
ごはんの甘さをのどぐろが引き立てる。
うれしいサポート。
卵かけごはんもおかわり
水物
メロンのかき氷
果実が生きる氷
菓子
一口最中
一服
心地の良い締め。
割烹というが懐石の世界観が伝わるコース仕立て。
若き眞﨑料理長の仕事振りが光る。
「割烹 いずみ」
京都市中京区室町通三条上る役行者町361
075-211-1751
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
