2012年11月30日

「京ぎをん 浜作 本店」 京都・東山・日本料理

割烹の魁「浜作」です。

カウンターに男性4名が座りました。
元フランス料理店オーナーシェフ、チーズ造りの達人、フランス料理教授です。

僕以外は初訪問です。

まず若い料理人が鯛をさばいて、というか、骨から身をはずしています。

それが終わったところで、ご主人の森川裕之さんが、
おもむろに包丁をにぎり、造りを切ってゆきます。

その鯛を食べた瞬間、
みんな「久しぶりにおいしい鯛」「これは旨い」と反応しました。

「小ぶりですが、いい鯛が入りました。
早くからさばいておくと、旨みが逃げてしまいます。
造りにする直前にやったほうがよろしいのです」とご主人。

納得です。

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投稿者 geode : 02:05

2012年11月29日

「祇園さゝ木 × 神戸北野ホテル」 神戸・元町・イベント

関西食文化研究会の特別イベント。

「祇園さゝ木」の佐々木浩さんと「神戸北野ホテル」の山口浩さんの饗宴です。

オープニング前に、2人の料理人がスタッフにメニュー説明をする様子。
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投稿者 geode : 02:28

2012年11月28日

「エルマーズグリーンカフェ」 大阪・北浜・珈琲

大阪・北浜にあるカフェ「エルマーズグリーンカフェ」

大きなアンティックな木のテーブルが象徴的です。
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英国から輸入されたものが多いようです。

ここのコーヒーは、結構深煎りでお気に入り。
京都の「カフェ工船」の焙煎で、3週間ぐらいの単位で豆が変わります。

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投稿者 geode : 01:24

2012年11月27日

「広東料理処 お好み焼 千代」 神戸・トアロード・中華料理

約30名ほど集まり、中華料理を食す会です。

がっつり中華料理を食べました。

スタートからして驚きです。

生牡蠣の赤ワイン漬焼き。
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赤ワインと牡蠣の相性がこれほどまでにいいとは衝撃でした。

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投稿者 geode : 02:32

2012年11月26日

「ラ・フルール」 京都・ホテルグランヴィア京都・フランス料理

少し前に刺激を受けたレストラン。

今回は、男性ばかり13名の集まりとなりました。

スタートは北海道産ラクレットとパンのフリット。
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パンのフリットが印象的です。

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投稿者 geode : 02:08

2012年11月22日

「イル チプレッソ」 大阪・南森町・イタリア料理

年に一度のお祭りです。
イタリア・アルバ産白トリュフの夕べ。

黒トリュフに比すると、中身の詰まり具合は異なります。
しかし、サイズは立派です。
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投稿者 geode : 04:12

2012年11月21日

「京、静華」 京都・岡崎・中華料理

静かなる興奮という言葉が浮かびました。

派手な旋律を奏でるわけではないのですが、
精神が鼓動するというような印象を受けた料理でした。

京都・岡崎にある中華料理店「京、静華」。

8名で奥の個室です。
うち6名は初めての人たち。

プレートの下に紅葉が敷いてあります。
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投稿者 geode : 02:25

2012年11月20日

「トランテアン」 神戸・ポートピアホテル・フランス料理

「神戸ポートピアホテル」。

最上階のレストランが、
今年「アラン・シャペル」から「トランテアン」に替わりました。

ここは「ラ メール ブラジィエ」初の提携店です。
オーナーシェフのマチュ・ヴィアネさんが、オープン記念で来日された時と、
その後、もう一度足を運びました。

先日、マチュ・ヴィアネさんが冬のメニューを披露ということで来日。
出かけました。
これまではクラシックというメニューを食していましたが、
今回は現代のデギュスタシオンをチョイスです。

アミューズは
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エスカルゴにほうれん草のスープ、そこにはニンニクが入ります。
グリッシーニとグジェールです。

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投稿者 geode : 01:21

2012年11月19日

「韓菜酒家 ほうば」 大阪・天満・韓国料理

ずいぶんと前から約束をしていたメンバーと
天神橋5丁目の「韓菜酒家 ほうば」です。
4名のテーブルで、他の3名は「韓菜酒家 ほうば」初訪問。

まず15種類並ぶナムルに、3名大喜び。
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  メロン、人参、金針菜、マコモダケ、クレソン、
  三つ葉、ジャガイモ、韓国かぼちゃ、新オクラ、ハヤトウリ、
  豆もやし、茄子、みょうが、ほうれん草、黄ニラです。

どれも、それぞれの特徴がしっかり。

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投稿者 geode : 02:12

2012年11月16日

「デリカップ」 北海道・網走・珈琲店

網走で鍋、ラーメン、豚丼の取材を終え、
帰路に付く前に珈琲店へ。

豚丼の店で、席が近くになった食べ物好きそうな人に
「このあたりで美味しいコーヒー屋さん、ありませんか」と聞くと、
「近くに自家焙煎をしている店があります」と教えてくださいました。

早速訪れると、店頭でご主人が、なんと豆を焙煎中でした。
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投稿者 geode : 02:04