2020年09月30日

「かっぱ梶岡」 大阪・豊中・焼肉

ご夫妻の呼吸が素晴らしい。
ご主人の声は甲高く、それが心地の良い響きである。

ハラミの凄さは香りとコクだ。
タレ焼きを白いご飯に乗せて食べると、至福だと感じる。

カウンターとテーブル席。
この日はテーブル席で8名であった。

まずはもやしで口を湿らせる。
20093098-copy.jpg

続きを読む “「かっぱ梶岡」 大阪・豊中・焼肉”

投稿者 geode : 01:00

2020年09月29日

「三嶋亭」 京都・三条寺町・すき焼き

京都の「三嶋亭」といえば、
精肉店であり、すき焼きの名店としても知られた存在である。

旧い建物だ。階段を上がり、テーブル席に向かう。
小さな個室でランチミーティング。

仲居さんが全てを取り仕切ってくれる。

20092960-copy.jpg

20092961-copy.jpg

20092963-copy.jpg

まずは分厚い鉄板に砂糖を敷き、その上に牛肉を並べる。
そして醤油を垂らす。

続きを読む “「三嶋亭」 京都・三条寺町・すき焼き”

投稿者 geode : 01:21

2020年09月28日

「お料理 山田」 大阪・北新地・日本料理

大阪北新地に今年開店した「お料理 山田」。

北新地の「弧柳」「纐纈」「和洋遊膳なかむら」
などで修業をされた山田晃弘さんが、暖簾を掲げた。

施工が奈良の「北条工務店」。これは気になる。
おまけにカウンターは友人の材木商が納品である。
偶然にも伺った時、カウンターに北条工務店の北条さんが食事をされていた。

先付
毛ガニ、クレソン、ウニに花穂紫蘇。
20092809-copy.jpg

軽やかで優しい酸味もあり、緩やかに始まる。

続きを読む “「お料理 山田」 大阪・北新地・日本料理”

投稿者 geode : 01:03

2020年09月25日

「おさむちゃん」 大阪・堺・焼肉

3.3坪 7席(最大8席)の店が「おさむちゃん」。
1日3回転というすごい店である。

おさむちゃんは喋る喋る。奥さんのめぐちゃんの間が見事なのだ。
ツッコミながらボケる。これも魅力の一つ。

といっても、最大の要因は牛肉。
それはおさむちゃんと西田さんという精肉店の堅い結びつき。

「おさむちゃん」の暖簾が綺麗になった。

20092591-copy.jpg

続きを読む “「おさむちゃん」 大阪・堺・焼肉”

投稿者 geode : 01:32

2020年09月24日

「イル・ジョット」  東京・駒沢大学・イタリア料理

滋賀県南草津に「サカエヤ」という精肉店がある。
ここの牛肉を多くの料理人が使いたがる。

オーナーの新保さんが「手当て」する肉が、すこぶる素敵なのだ。

「うちの肉を最もうまく食べさせるのは『イル・ジョット』です」と
新保さんが話すのを耳にすると出かけなくてはならない。

店内の熟成庫を見る。
20092406-copy.jpg

意気込みを感じる。

続きを読む “「イル・ジョット」  東京・駒沢大学・イタリア料理”

投稿者 geode : 01:03

2020年09月23日

「木乃婦」 京都・新町仏光寺・日本料理

二日続けて「木乃婦」での食事であった。

今回は二日目の記録である。
「ウイスキーに合う料理」というリクエストに
高橋拓児さんが応えてくださった献立である。

ウイスキーはサントリーが発売した
SUNTORY WORLD WHISKY「碧Ao」である。
これは世界5大ウイスキーをブレンドしたもの。

いちじくに旨出汁のジュレ
ひしがににゴマクリーム
20092342-copy.jpg

続きを読む “「木乃婦」 京都・新町仏光寺・日本料理”

投稿者 geode : 01:04

2020年09月18日

「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食

「アジフライを食べに行きましょう」と友人を誘った。

その日「洋食おがた」にアジが入荷されているかは当日まで不安であったが、
杞憂に終わった。

カウンターで最初に見せられたのは
鹿児島「ふくどめ小牧場」の骨付きサドルバックである。
20091888-copy.jpg

アジもさることながら、サドルバックにも興味が移る。

続きを読む “「洋食おがた」 京都・柳馬場御池・洋食”

投稿者 geode : 01:25

2020年09月17日

「鮨ノ蔵」 北海道・札幌・寿司

飲食店を表現する時に「変態だ!」というのは、概ね誉め言葉である。
と言っても万人受けするかは、その店との相性によるところが大きい。

札幌の「鮨ノ蔵」という小さな寿司屋に出かけた。
本当にわかりにくいところにある。
期待が高まる。

鏑を昆布出汁で火入れをしてムースに。そこにウニを絡める。
20091742-copy.jpg

スタートの一品として優しいインパクトだ。

続きを読む “「鮨ノ蔵」 北海道・札幌・寿司”

投稿者 geode : 01:10

2020年09月16日

「カフェ・ド・ノール」 北海道・札幌・コーヒー専門店

札幌に行くと訪れる珈琲店が何軒かある。
その一軒が「カフェ・ド・ノール北海道ビル店」。

以前はすぐそばのホテルに泊まることが多かったので、よく訪れた店。
スタッフやオーナーと顔見知りになり、色々コーヒーや音楽などの話題で盛り上がっていた。
札幌に住む親戚がジャズ好きで、ここで一緒にジャズの話もした。

おそらく一年振りの訪問。
女性のスタッフが変わっていた。
20091681-copy.jpg

音楽は相変わらずJBLのスピーカーから。

続きを読む “「カフェ・ド・ノール」 北海道・札幌・コーヒー専門店”

投稿者 geode : 01:52

2020年09月15日

「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理

「一之船入」の店主・魏嬉之さんの料理はいつも刺激的である。

常に新たなことにチャレンジしようとしている。
京都の伝統を尊びながら、新たな中国料理を作り上げてきた料理人の一人。

夏野菜と魚介の料理。
20091585-copy.jpg

鱧、うに、ホタテにトマト、きゅうり。
そこに魚介でとったジュレをかける。
季節感と爽やかさを感じるスターター。

続きを読む “「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理”

投稿者 geode : 01:40