2026年10月27日
「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）」 奈良・若草山・オーベルジュ
ヴィラになって以来2度目の訪問。
大きな違いは、南草津の「サカエヤ」さんから牛肉が入ったこと。
今回5名で個室となった。
まずはダイニングで、アペリティフとアミューズ。
薪の炉を見ながら気分を盛り上げる。
アミューズは黒枝豆を使ったドリンク
栗の料理 甘い餡がかかる
モッツァレラチーズをその場で作る。
ここまではダイニングでシェフの姿を見ながら。
そして個室へ移動。
作りたてのモッツァレラにキャビア
キャビアは昆布締めにしてスモーク
堀田シェフのメッセージを受け取る。
鰹
藁の香りを纏わせる。
クミンやフェンネルの香りも。
モロヘイヤ、ドライトマトの醤油がいい仕事。
牡蠣 松の実 ニラ
薪火で軽く火入れ
独特の食感を生み出す。
琵琶鱒 道安宝珠喜（ほうずき）カレンデュラ
ころもの風味もあり
琵琶鱒はしっとりとした食感。
ガスパチョも琵琶鱒の味を高める。
しっかり焼けたパン
穴熊 干し椎茸 生ハム
ラビオリの中身が穴熊
干し椎茸の風味は鮮烈。
コクとうま味の饗宴。
ねっとり風味のあるパン。
カマス鰆 ピルピル シュアインマスカット（画像なし）
カマス鰆も薪で火入れ。
身の解け方が違う。
ピルピルソースのコク、シャインマスカットの甘さもサポート。
サカエヤ鹿児島県の経産牛
素晴らしい火入れ。
皮目のカリッとした感じ。
ナスの田楽仕立ても楽しい。
梨 濁酒
ドブロクとヨーグルトの発酵風味
薄切りの梨の食感は、見事。
梨のジュースのグラニテ
柿の葉ミルクのアイスクリーム
焼きたてのマドレーヌ
平飼いの鶏のプリン
色は薄いが味は濃密。
以前とはかなり印象が異なる。
場所にも調理道具にも慣れ、堀田さんの意のままに道具が動いている感じ。
「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）」
奈良県奈良市雑司町486-5
050-3176-1787
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol21：「シンプルに優れた熱源だから」と“薪火”を重用する独自の火入れ、福井・越前市『TSUKIHI』
★門上武司の旅vol20：地元客を「辛いけど旨い」四川麻辣の美味に開眼せしめた腕と心意気やよし、福井市『皇龍』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
