2011年10月31日

「菊乃井 本店」 京都・円山公園・日本料理

打ち上げと歓送迎会という同時開催です。

新しくなったお部屋での会食です。

10月半ばの宴です。

始まりは八寸から。
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秋刀魚サフラン寿司 栗茶巾 しらさ海老老酒漬け 子持ち鮎鞍馬煮 
翡翠銀杏 いちょう芋 松葉素麺
季節の素材オールスターで、気持ちはすっかり秋ですね。

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2011年10月28日

「ラ・シーム&トゥールモンド」 大阪・本町・フランス料理

朝日カルチャーセンターでのイベントです。
大阪のフレンチの新鋭二人にコラボレーションをお願いしました。

「ラ・シーム」の高田裕介さん
「トゥールモンド」の高山龍浩さん

アミューズは
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仔豚の煮こごり
栗のクリーム ビール風味
カリフラワーとボッタルガのタルト
ビーツのチップス
上の2品が高山さん
下が高田さん。
視覚的にもそれぞれの特徴がよく出ています。

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2011年10月27日

「京料理 修伯」 奈良・高畑 ・志賀直哉旧居・日本料理

「奈良フードフェスティバル クーカル イン 奈良」は、
今年で3年目を迎えました。

高畑地区にある「志賀直哉旧居」で開催された特別ダイニングは、
京都から「京料理 修伯」です。

またこの日は、食事に先立ち、
京都 ・寺町の「古美術 佃(つくだ)」の佃 達雄さんに、
器の見方などを講義していただきました。

そして、
料理が始まります。
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投稿者 geode : 00:14

2011年10月26日

「一之船入 奈良」 奈良・奈良公園・中華料理

「奈良フードフェスティバル クーカル イン 奈良」は、
今年で3年目を迎えました。

奈良公園内にあるレストラン
「クィーン・アリス・シルクロード」を会場に開催する、
シェフズ・ダイニング・ランチです。

この日は、
京都の創作中華料理「一之船入」の魏さんの登場です。

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投稿者 geode : 00:39

2011年10月25日

「亮昌(すけまさ)」 京都・高辻・餃子専門店

急に餃子が食べたくなりました。

以前からチェックしていた
京都 ・西洞院高辻近くの「亮昌(すけまさ)」という餃子専門店に行きました。

本格的な「和」の餃子を目指すお店です。
京もち豚のミンチと九条ネギを使い、「山利」の味噌を入れた餡です。
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投稿者 geode : 00:21

2011年10月23日

「鮨 原正」 大阪・谷町9丁目・寿司

すっかりご無沙汰していた大阪・谷町9丁目の
「原正」です。

最初に、鱧が出ました。
この火入れがなかなか見事で、
中心部は生に近く、甘味の出し方が素晴らしいです。

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投稿者 geode : 23:47

2011年10月21日

「よねむら」 京都・下河原・創作料理

久しぶりの「よねむら」です。

スタートは
焼き茄子に素麺。
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秋のイメージで始まります。

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2011年10月20日

「溢彩流香(イーサイリューシャン)」 大阪・摂津富田・中華料理

中国家庭料理に、
ここまで魅せられるとは思っていませんでした。

もちろん、
リンさんの優しくかつ全てを包み込むようなキャラクターも大きいです。

ピーナツと白菜です。
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シンプルなのに、とってもインパクトがあります。

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投稿者 geode : 00:47

2011年10月19日

「ポンテベッキオ 25周年」 大阪・イタリア料理

大阪・本町橋のたもとで「ポンテベッキオ」が誕生し、25年が経過しました。
ホント、時の流れは早いものです。

本町橋から天満橋へ、そして北浜へと本店は移転するたびに、
リストランテという風格をより強固なものにしています。
支店も、淀屋橋、西梅田、大阪駅とスタイルのことなる店が増えています。

そんな「ポンテベッキオ」の25周年を彩る晩餐会が
西梅田の「モード ディ ポンテベッキオ」で開催されました。

この日は、料理人もサービス陣も卒業生が集まり、
大いなる盛り上がりをみせたのです。

まずは山根大助さんの挨拶から。
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僕は乾杯の発声を担当しました。

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2011年10月18日

「セクションドール」 京都・岡崎・タンドリーチキン専門店

先月に続き、今月も訪れました。

最初に伺ったときとの印象も変わっています。
確実に、鶏の味わいに変化ありです。
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投稿者 geode : 02:36