2024年11月29日
「髙橋謙太郎」 大阪・北新地・寿司
北新地から西天満に移転し、初めての訪問。
ビルの2階だが、設えは見事である。
前菜は
毛蟹、蒸しあわび、落花生、ジュレ
季節を感じる一品。
ガラスの器に入った姿も美しい。
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2024年11月28日
「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
6名の会食。
久しぶりに男性3名、女性3名という陣容である。
豆乳生地のパイ
中国ハム、和牛のツラミコンビーフ、アヒルの塩漬け卵 マヨネーズ
南さんの世界だ。
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2024年11月27日
「しろ」 京都・押小路室町上ル・イタリア料理
食いしん坊仲間と3名で訪問。
島根から京都に移転、8月オープンから3ヶ月が経過。
菊芋 落花生
真昆布と鰹でとった1番だしと1.5番だしを混ぜる。
菊芋のピュレ、牛乳、茗荷が加わる
落花生の食感も効果的に使い
季節を思わせるスタート。
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2024年11月25日
「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
いつも圧倒的な迫力の中国料理店「仁修樓」
10月初旬の記録です。
薬膳を喚起するスープ
合鴨の出汁をベースにナツメ、洋梨、陳皮など
滋味が身体の中を駆け巡る。
投稿者 geode : 10:00
2024年11月22日
「串かつ だいぼん」 大阪・西天満・串カツ
今秋、大阪西天満に開店した串カツ店「だいぼん」
超人気店 芦屋の「あーぼん」出身の料理人が暖簾を掲げた串カツ店。
これは大阪人にとってありがたい。
カウンターに「あーぼん」と同じようなソースが並ぶ。
これだけで期待感が高まる。
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2024年11月21日
「wabiya」 京都・高辻東洞院・鶏料理
京都・祇園 鶏料理で有名な「侘家古暦堂」の姉妹店。
L字のカウンター8席。
ちょっと隠れ家的な雰囲気も素敵だ。
カウンターの奥には薪火の炉があり、その存在感が見事。
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2024年11月20日
「カフェビストロ オーボンモルソー」 京都・木屋町御池・フランス料理
外観も店内もまさにフランスのビストロの様相。
オーナーシェフ久保さんご夫妻の思いが詰まったビストロである。
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2024年11月19日
「ポンテベッキオ」 大阪・北浜・イタリア料理
「ポンテベッキオ」が本町橋の地下で開店して38年の歳月が流れる。
つまり「ポンテベッキオ」の料理を38年間食べていることになる。
38周年特別コースをいただいた。
海水ジュレをまとった北海道産ウニ
アミノ酸スープに浮かべて
スタートから山根さんらしい料理だ。
アミノ酸スープはアサリ、昆布、トマト、アスパラガスなどがベースのスープ。
うまみしっかり。ビジュアルにもインパクトあり。
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2024年11月18日
「鮨 三心」 大阪・谷町6丁目・鮨
大阪で勢いのある鮨といえば、最近「三心」のことをよく耳にする。
運よく予約がとれ出かけた。
この日は、新米から始まった。
蛤のだしで炊き、松茸、カラスミが入る。
今までとは異なるアプローチ。
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2024年11月15日
「Cà sento（カセント）」 神戸・県庁前・スペイン料理
オーナーシェフ・福本伸也さんは武士のような雰囲気を漂うわす。
ストレートに料理に邁進するという感じに溢れている。
アンチョビ
下には水晶文旦 軽い酸味と甘味
アンチョビ リコッタチーズ 山芋など
梅の香りも漂う。
繊細な仕事に感動だ。
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2024年11月14日
「成生」 静岡・葵区・天ぷら
訪れるたびに新鮮な驚きを覚える「天ぷら 成生」
10月の記録。
まずは落花生のスープ
身体が温まり、気分がほぐれると同時に食欲がわく。
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2024年11月13日
「御影ジュエンヌ」 神戸・御影・フランス料理
堂々たるフランス料理店である。
カウンター席。
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2024年11月12日
「おたぎ」 京都・鷹ヶ峰・日本料理
京都・鷹ヶ峰にある割烹「おたぎ」
一軒家という贅沢な空間。
カウンターとテーブル席。
この日はカウンターが満席でテーブル席であった。
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2024年11月11日
「翠 大屋」 大阪・天満橋・日本料理
ビルは安藤忠雄さんの建築、その二階。
長く伸びたカウンターが印象的な割烹である。
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2024年11月08日
「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）続き」 奈良・若草山・オーベルジュ
奈良若草山の麓にオーベルジュ「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）」が誕生した。
部屋数は5室、薪火を使ったガストロノミー。
シェフの堀田大樹さんはイタリアで修業を積み、帰国後京都や奈良のレストランで務め、この夏にオーベルジュをオープンした。
薪火の調理場を眺めながらの席もあるが、この日は個室であった。
食事を終え、部屋に入る。
風呂に入り早めに眠る。
ベッドもゆったり、テレビもなく、日常から開放された感じ。
コーヒーもミルと豆、ドリップまで用意されている。
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2024年11月07日
「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）」 奈良・若草山・オーベルジュ
奈良若草山の麓にオーベルジュ「VILLA COMMUNICO（ヴィラ コムニコ）」が誕生した。
部屋数は5室、薪火を使ったガストロノミー。
シェフの堀田大樹さんはイタリアで修業を積み、帰国後京都や奈良のレストランで務め、この夏にオーベルジュをオープンした。
薪火の調理場を眺めながらの席もあるが、この日は個室であった。
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2024年11月06日
「Biwa collage（ビワコラージュ）」 滋賀・長浜・イタリア料理
「ビワコラージュ」のサイトには 町家と蔵 という表示がある。
その通り、町家と蔵を改造した店内は心地の良い空気が流れていた。
この日は厨房に面したシェフズテーブルの食事であった。
シェフ市山 技さんの思いや料理に対する説明を聞きながら料理が進む。
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2024年11月05日
「Don Bravo（ドン ブラボー）」 東京・国領・イタリア料理
「国領の奇跡」と呼ばれるイタリア料理店
「Don Bravo（ドン ブラボー）」に行くために調布市の国領という駅で降りる。
これは9月の記録。
オーナーシェフにお願いして「肉まつり」というメニューを組んでもらった。
牛肉と豚肉は南草津の「サカエヤ」
鹿は北見の「ポロワッカ」から。
豚内臓
コッパというか豚のテリーヌ
コッパはローマ時代から作られた
テリーヌはクミン、コリアンダーなどが程よく効いている。
そこに合わせたブリはウイキョウのピュレ
ややスモーキーさも加えた。
最初からインパクトあり。
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2024年11月01日
「お料理 山田」 大阪・北新地・日本料理
上方文化研究會による上方文化料理勉強会
テーマは 秋澄む長月の上方料理
9月の記録。
投稿者 geode : 10:38
