2010年04月30日

「魚菜料理 縄屋」 京都・京丹後市・日本料理

先日の日曜日、
舞鶴から宮津、丹後半島一周という旅に出かけました。
何軒かで食したのですが、
晩御飯は「魚菜料理 縄屋」という料理屋。

3年ほど前に開店です。
開店早々に『あまから手帖』旅特集で取材をしたことがあります。
その際は、別の担当者が訪れていました。
よって僕は初めての「縄屋」です。
ここ1〜2年、いろんな人から話題は聞いていました。

テーブル席とカウンター。

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このすっきりした空間が実にいいのです。
落ち着きます。

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2010年04月28日

「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理

昨年・夏に開店し、
その認知度が高まってきた「祇園 大渡(おおわたり)」。

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大阪の「津むら」という割烹店で修業をした料理人です。

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2010年04月27日

「さよこの店」 沖縄・石垣島・お菓子店

沖縄や石垣ではポピュラーなお菓子、
サーターアンダギー。

石垣島出身のライターに教えてもらった店です。
この外観、なんとも渋いですね。

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まさに
さよこさんの手造りという感じが現れています。

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2010年04月26日

「島の食べものや 南風(ぱいかじ)」 沖縄・石垣島・食堂

石垣島には食堂が多いのですが、
今日紹介する「島のたべものや 南風」も
食堂テイスト満載の一軒です。

取材に来る前に、知り合いから聞いた店なのです。

夜9時ごろでしたが、満席状態です。
流行っている店です。

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2010年04月23日

「いちば食堂」 沖縄・石垣島・食堂

昨日の「のりば食堂」に続き、
石垣島の公設市場最上階・3階にある
「いちば食堂」です。

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カメラマンのハリー中西さんと
アシスタントのちゃんぷの3人です。

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2010年04月22日

「のりば食堂」 沖縄・石垣島・食堂

今週の月曜日・火曜日と石垣島に行ってきました。
雑誌の取材ですが、気温はなんと28℃です。
着ていったシャツを半袖のポロシャツに変えての取材です。

石垣空港に到着し、レンタカーを借りました。
最初、つまり昼ごはんは「のりば食堂」です。
バス乗り場の前にあるから、この名前です。
良いですね。
石垣には「◎◎食堂」という飲食店がやたらと多い。
これは二日間石垣にいて、
何軒の「食堂」という看板を見ただろう、ということです。

ソーキ&三枚肉そば。

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ここのそばはウコンが練りこんでいます。
三枚肉が結構濃厚で、
スープの味が濃くなってゆくのです。
麺はしっかり目。

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2010年04月21日

「芙蓉園(ふようえん)」 京都・河原町四条・中華料理

京都・河原町四条を下がり、
東に入ったところにある
中華料理店「芙蓉園」です。

ランチメニューがかなり充実していて
選択の幅も結構あります。

春雨のサラダ。

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やや甘酸っぱい味わいが食欲を刺激します。

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2010年04月20日

「祇園トゥット・ベーネ」 京都・祇園・ピッツェリア

京都・祇園のイタリア料理店
山口 正シェフの「リストランテ t・v・b」。

先月、ピッツェリアがオープンしました。

キャッチ・フレーズは
「京のおやきをイメージしました」というものです。

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2010年04月19日

「料亭 いか里」 大阪・北新地・日本料理

仙台の友人から短角牛のタンが届きました。

数年前に一度届いたことがあり、
北新地の「いか里」の料亭でそれを食したことがあります。
ここのご主人がタン好きということもあり、
再度お願いしたのです。

まずは、

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筍などの前菜で始まりです。

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2010年04月16日

「カハラ」 大阪・北新地・創作料理

三ヶ月に一度、
大阪・北新地の「カハラ」でお昼の会です。

久しぶりの参加です。

茶碗蒸しからスタート。

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クチコ入りの贅沢な始まり。
胃袋、喜んでいます。

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2010年04月15日

「ル・フェドラ」 神戸・北野・フランス料理

「ジャン・ムーラン」出身・梅原崇人志さんが
オーナーシェフを務めるレストラン「ル・フェドラ」。
「ジャン・ムーラン」の元オーナーシェフや
ワイン好きなどが集まりました。

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2010年04月14日

「助六」 岐阜・関市・蕎麦屋

奥飛騨の新平湯温泉の宿取材を終え、
岐阜県関市の蕎麦屋に向かう。

ちょうど正午。
名前は「助六」です。
もう何度も訪れているのですが、ここ2年ほどはご無沙汰。

岐阜の友人から
新しい献立が増えている、という情報が届いていました。

前日に電話を入れると
「ちょうど山菜がいっぱい入ってます」と

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店主の小林さんが明るい声で対応してくれました。

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2010年04月13日

「魚津屋」 京都・御前四条・日本料理

冬の蟹、夏の鱧。
「魚津屋」では欠かせない料理です。

しかし、春の一瞬、海鱒と花山椒の鍋が加わります。
ホント4月のわずかな期間だけ
この献立を食することができるのです。

まずはとんとんと四品。
上から時計回りで、

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赤こんにゃく。
くらげ。
あさり。
人参に人参葉。
美味しいです。

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2010年04月12日

「山形屋市兵衛」 京都・伏見・パン屋

伏見のラーメン屋さんに寄った後、
中書島から電車に乗ろうと歩いている途中で
パン屋さんを見つけました。

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なんとも京都らしいというか、
静かな時間が流れているような店構えです。

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2010年04月09日

「祇園 さ々木」 京都・祇園・日本料理

5名の宴席でした。

「FALL IN LOVE」、

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お茶の名前です。

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2010年04月08日

「あやむ屋」 大阪・福島・焼き鳥

9時前に一人で訪れました。

忙しさもひと段落したところで、
ゆったりとした雰囲気の中での「あやむ屋」です。

むねのわさび。

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これは火入れが問題です。
中はレア状態という素敵な火入れでした。

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2010年04月07日

「うどん むぎの蔵」 奈良・東向通商店街・うどん

近鉄・奈良駅近くの
東向通商店街にあるうどん屋さんです。

店名も「うどん むぎの蔵」とユニーク。

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店頭のディスプレイにも惹かれ入りました。

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2010年04月06日

「ル・ビストロ クードポール」 大阪・天満橋・フランス料理

あるテーマを決め、
ワインを持ち寄り、飲むという趣向の食事会をやっています。

先月に企画した食事会は
僕が風邪で欠席したので、今回、リベンジとなりました。

今回のテーマというか、御題は「虐待ワイン」です。
タイトルはえらくセンセーショナルですが、
要するに保存状態が悪かったワインが
どのような変化を見せるかを味わうのが目的です。

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とはいってもすべて「虐待ワイン」というのではなく、
僕と友人の二人のみが「虐待ワイン」、後は真っ当なワインが揃いました。

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2010年04月05日

「ステーキハウス ボビノ」 大阪・北新地・ステーキ

大阪・北新地はランチ狂想曲です。
さまざまなジャンルが楽しめます。

「ステーキハウス ボビノ」もその一軒です。
昔はよくランチに訪れました。
一時ランチ営業は休まれていたのですが、また再開です。

気になっていました。

表に張られた
「コラーゲンたっぷり牛すじのカレー」、

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気になりますね。

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2010年04月02日

「乃し」 京都・北山・日本料理

京都・北山の「乃し」で会食です。

朝日カルチャーセンターで
3ヶ月に一度のプログラムです。

「乃し」は5年前にここ北山に、
大宮商店街から移転しました。

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大宮で9年、独立されて14年が経ちます。

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2010年04月01日

「ユニッソン・デ・クール」 大阪・西天満・フランス料理

本日開店。

大阪の西天満に新しいレストラン
「ユニッソン・デ・クール」がデビュー。

ここ数ヶ月「パリのムーリスで修業をしたシェフが店を作る」、
という話題が駆け巡っていました。

先日レセプションに訪れた様子です。
約50坪、客席35。
厨房もアイランドで相当に広々としています。
厨房スタッフも
「ムーリス」で一緒に働いていたフランス人もいます。

メニューはレセプションから。
この日はスタンディング。
今月11日に再度訪れるので、
料理はその時に詳しくお伝えしたいと思います。

尾鷲天然ヒラメ、紀州活モンゴイカ、京都伊根マグロ。

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ヒラメのコク、モンゴイカとウニの相性など。

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