2009年01月30日

「La Cantine du Troquet」 パリ・バスク料理

パリに到着して最初の夜は、
パリ在住のジャーナリスト・伊藤文さんとの食事です。

場所は「La Cantine du Troquet」。
このオーナーシェフのクリスチャン・エチュベスト氏の人柄が
おおいに表れているところです。
おおらかでざっくばらん、
わいわい楽しくやろうという意思が店全体を優しく包み込んでいるのです。

メニューはシェフのお薦めからチョイスしました。
アミューズは、エビのグリルとマテ貝のグリルです。
どちらもシンプルでストレートに旨さ、楽しさが伝わってきます。

09013041.jpg

続きを読む “「La Cantine du Troquet」 パリ・バスク料理”

投稿者 geode : 03:04

2009年01月29日

「Etxebarri」 スペイン・バスク・炭火料理

今回の旅、前半のクライマックスがこの「Etxebarri」です。
27日の昼間。
「HEGIA」というオーベルジュからタクシーをチャーターして
「Etxebarri」に。

実は、この日、午後5時ビアリッツ発でパリに向かう予定。
「Etxebarri」からビアリッツ空港まで約100キロ強です。
12時半から始めていただき、遅くとも午後2時過ぎにはここを出ないと……。

でも、まずは厨房見学。薪を燃やす窯です。
シェフと徳岡さんです。

09012988.jpg

続きを読む “「Etxebarri」 スペイン・バスク・炭火料理”

投稿者 geode : 02:34

2009年01月28日

「HEGIA」 フランス・ビアリッツ・オーベルジュ

26日はビアリッツの「HEGIA」というオーベルジュに宿泊です。

ここは全5室。
それぞれデザインが異なります。
どの部屋も、個性豊かというか、
ベッドとバスの配置に工夫があります。

09012843.jpg

続きを読む “「HEGIA」 フランス・ビアリッツ・オーベルジュ”

投稿者 geode : 02:43

2009年01月27日

「バスク豚を尋ねて」 フランス・ビアリッツ・バスク豚生産地

25日に関西空港を旅立ち、その日の夕刻パリのドゴール空港に到着。
そこからオルリー空港に向かい、そのままビアリッツという予定。
ところが交通渋滞に巻き込まれ、なんと飛行機乗り遅れ。
空港近くのホテルに一泊し、翌朝一番のフライトでビアリッツに。

旅の始まりは、このようなトラブルからです。
しかし「始めからこのスケジュールと思えばいいよな」
「この方が楽しいですね」というお気楽なメンバーばかりです。

ビアリッツの空港からバスク豚の生産地に向かいます。
「PIERRE OTEIZA」のスタッフが迎えにきてくれました。
クルマで走ること約一時間。

「PIERRE OTEIZA」は多くのシェフが好んで使う純血バスク豚の生産者です。
同行「トゥールモンド」の高山シェフも
「僕のところで使っているバスク豚です」と。

09012760.jpg

続きを読む “「バスク豚を尋ねて」 フランス・ビアリッツ・バスク豚生産地”

投稿者 geode : 02:13

2009年01月26日

「ナチュラルガーデン」 大阪・中之島・リーガロイヤルホテル・フランス料理店

テレビ局のプロデュサーと
制作会社のスタッフでランチ・ミーティング。

昨年の夏以来「大阪リーガロイヤルホテル」の
「ナチュラルガーデン」です。
メニューはシェフにおまかせとしました。

スタートはイチゴのスープ。
イベリコ豚のパンチェッタとニンニクのシャーベットです。
この組み合わせが、
なんの違和感もなく口から胃袋に進んでゆくのです。

09012653.jpg

続きを読む “「ナチュラルガーデン」 大阪・中之島・リーガロイヤルホテル・フランス料理店”

投稿者 geode : 02:01

2009年01月23日

「カフェ ヴェーク」 大阪・南堀江・珈琲店

京都の「カフェ・ヴェルディ」で教えたもらった珈琲店「カフェ ヴェーク」。
場所は大阪・南堀江です。回りの変化はすさまじいエリア。
まだオープンしたばかりの店です。
オーナーは女性。辻調理師専門学校卒業後、
「カフェ・バッハ」系列の珈琲店、神戸の「ブランジェリー コム・シノワ」、
玉造の「カフェ ヴィーナローゼ」を経て独立という方です。

09012371.jpg

続きを読む “「カフェ ヴェーク」 大阪・南堀江・珈琲店”

投稿者 geode : 01:45

2009年01月22日

「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理

大阪・本町にあるフランス料理店「カランドリエ」で
午後6時半からの食事。6時過ぎに京阪・北浜で降り歩く。
途中数店のレストランやカフェなどを眺めながら。
まだ時間が早いのか客席はちらほら。

男性4人です。
一人は埼玉から、一人は静岡から、一人は岐阜からと遠来のメンバー。

そして僕を除く3名は、‘ワイン酒豪’です。数本、先に送られていました。

そして料理が始まります。
三色のビーツと帆立です。上からクルミのオイルがかかっています。
ビーツも色によって甘味が異なるのです。

09012221.jpg

続きを読む “「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理”

投稿者 geode : 02:23

2009年01月21日

「京都ネーゼ」 京都・木屋町三条・イタリア料理

久し振りの「京都ネーゼ」です。
おそらく一年ぶりです。
今回は、カウンターに座り森シェフと会話を交わしながらの食事でした。
目の前で繰り広げられる調理シーンを見ていると、
心がウキウキしてきます。

始まりは、トリッパ(ハチノス)の煮込みです。
煮込みとパン、それに皮はパリッとです。

09012124.jpg

続きを読む “「京都ネーゼ」 京都・木屋町三条・イタリア料理”

投稿者 geode : 05:02

2009年01月20日

「喫茶星霜」 大阪・天満橋・珈琲店

不思議な空間です。
すぐ近くに付き合いのある会社があるのですが、
そのスタッフはこの存在に気がついていないようでした。

開店は昨年の5月。
そうでしょう。
入口には「喫茶星霜」と書かれた文字が
さりげなくかけられているだけです。

09012022.jpg

続きを読む “「喫茶星霜」 大阪・天満橋・珈琲店”

投稿者 geode : 01:32

2009年01月19日

「神戸元町別館牡丹園」 神戸・元町・中華料理

先週末にアップした「瀬戸内クルーズ」が神戸港に帰還するのは午前10時頃。
そこから下船、元町の「エビアン」というコーヒー店でコーヒーを飲み、
11時から美山荘の人達との昼食。打ち上げを兼ねてです。

玉子のスープから始まり。
コクと旨みたっぷり、身体が温まるのです。

09011953.jpg

続きを読む “「神戸元町別館牡丹園」 神戸・元町・中華料理”

投稿者 geode : 03:29

2009年01月16日

「美山荘」 にっぽん丸・瀬戸内クルーズ・日本料理

1月6日から8日まで瀬戸内クルーズでした。

「あまから手帖」が企画協力で、今年で3年目なんですが、
京都の料理人の方に乗って頂き、お客様に料理を召し上がってもらうという内容です。
一昨年は「祇園ささ木」さん、昨年は「木乃婦」さんでした。

「美山荘」は花脊という土地を味わって頂く料理ですが、
今回はそのエスプリをちゃんと生かし、クルーズ用にアレンジした献立です。

09011627.jpg

続きを読む “「美山荘」 にっぽん丸・瀬戸内クルーズ・日本料理”

投稿者 geode : 02:15

2009年01月15日

「うずら屋」 大阪・京橋・焼き鳥

大阪・京橋の焼き鳥屋「うずら屋」です。

店主の宮本幹子さんは、いつも前向きで、
つねに新たな食材や料理に興味があり、
休みはほぼそれらを探索にという料理人です。

最初に出るキャベツ。
そこに添えられた味噌も旨く、つい食べ過ぎてしまうのです。

09011508.jpg

続きを読む “「うずら屋」 大阪・京橋・焼き鳥”

投稿者 geode : 06:52

2009年01月14日

「直珈琲」(なおこーひー) 京都・河原町三条・珈琲

友人から連絡が入りました。
「直珈琲にゆきました。なかなかよかったです」とのこと。

年明けに再び伺いました。
店頭に珈琲豆の袋があり、そこの営業時間が書いてあります。
思わず撮りたくなりました。

09011493.jpg

続きを読む “「直珈琲」(なおこーひー) 京都・河原町三条・珈琲”

投稿者 geode : 02:06

2009年01月13日

「一之船入」   京都・河原町御池   中華料理

「一之船入」の魏さんから「うちの担々麺は人気です」と聞いていた。担々麺、それも汁あり。その言葉に刺激を受け訪れました。

その前に点心2種、焼売です。

海老とネギ、これほど弾力というか歯に強く迫ってくるのは珍しい。

09011302.jpg

続きを読む “「一之船入」   京都・河原町御池   中華料理”

投稿者 geode : 01:00

2009年01月09日

「川原町泉屋」 岐阜・元浜町・鮎料理

昨日アップした「開化亭」のあと、
そのまま川原町にある「川原町泉屋」に向かいました。
まだ瞬間冷凍した天然鮎が残っているとのことだったので。

「開化亭」で食べ終わるのがだいたい3時前。
それから「泉屋」に到着するのが3時過ぎなので、
主の泉善七さんは鮎を焼き始めてくれていました。
焼くこと約45分です。

09010955.jpg

続きを読む “「川原町泉屋」 岐阜・元浜町・鮎料理”

投稿者 geode : 05:44

2009年01月08日

「開化亭」 岐阜・鷹見町・中華料理

昨年末上野万梨子さんと「Fujiya1935」に訪れた翌日、
以前から話題にしていた
岐阜の中華料理「開化亭」に一緒に行きました。

京都から中華料理店「一之船入」の魏さん、
現地で友人の医師が加わってのランチです。

09010852.jpg

続きを読む “「開化亭」 岐阜・鷹見町・中華料理”

投稿者 geode : 01:10

2009年01月07日

「ベルクール」 京都・田中里ノ前・フランス料理

昨年末の食事です。ワイン好きの仲間が、ワインを持ち寄り、
それに合わせて料理を作ってもらう。
京都の「ベルクール」の松井知之シェフにお願いしました。

じつは、僕が長年劣悪な環境で眠らせていた
Meursault – perrieres premier cru 1980 domaine des comtes lafon
がどういった状態か知りたかったことも、
この宴の目的の一つでもあります。

料理は3日燻製のサーモンにイクラ、カニ、ブロッコリーでスタート。
燻製の香りとともにイクラなど濃厚なのですが、さわやかです。
1.nyetimber classic blend classic cuvee 2001 brut
と非常にいい相性でした。

09010789.jpg

続きを読む “「ベルクール」 京都・田中里ノ前・フランス料理”

投稿者 geode : 02:02

2009年01月06日

「Fujiya1935」 大阪・内本町・スペイン料理

昨年末です。現在パリ在住の料理研究家・上野万梨子さんが関西へ。
かねてから話しをしていた大阪・本町の「Fujiya1935」に。

上野さんは昨年晩秋、
田園調布にスペースをもたれ種々のイベントを企画されています。

さて付き出し。香ばしい旨さです。

09010626.jpg

続きを読む “「Fujiya1935」 大阪・内本町・スペイン料理”

投稿者 geode : 03:08

2009年01月05日

「鮨おかざき」 大阪・北新地・鮨

昨年末の昼間です。
ミーティングが終了、忘年会替わりに北新地の「鮨 おかざき」の
カウンターで鮨をつまみました。久し振りです。

「今年は忘年会が少ないですわ」とオヤジさん。
たしかに年末の北新地はおとなしいです。

そんな話しをしながらも、包丁が動き始めました。
画像奥に写るイカから始まりです。これが驚くほどに甘い。驚きです。
手前の白狭海老も、同様に甘い。

09010511.jpg

続きを読む “「鮨おかざき」 大阪・北新地・鮨”

投稿者 geode : 03:56