2010年02月26日

「ブランチコーヒー」 愛媛・西条・コーヒー

愛媛県西条市に「壬生川(にゅうがわ)」という駅があり、
その近くにあるのが「ブランチコーヒー」です。

壬生川にある「食の創造館」で
渥美半島の「角上楼(かくじょうろう)」の
ご主人・上村純士さんと二人で対談の仕事です。

「ブランチコーヒー」は、

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その前に、打合せを兼ね訪れました。

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投稿者 geode : 03:13

2010年02月25日

「レストラン トモシロイノウエ」 香川・高松・フランス料理

四国・愛媛の西条市での仕事を終え、
高松のフランス料理店
「レストラン トモシロイノウエ」へ。

ほぼ一年ぶりぐらいです。

テーブルに

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オリーブ3粒が供されました。

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投稿者 geode : 06:18

2010年02月24日

「自家焙煎 王田珈琲専門店」 京都・御幸町夷川・珈琲専門店

最近開店した珈琲店です。

2〜3人の人からこの店のことは聞きました。

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御幸町夷川の北西角にある「自家焙煎 王田珈琲専門店」です。

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投稿者 geode : 02:15

2010年02月23日

「とんき」 東京・目黒・とんかつ

先週末です。

東京で、
スローフードジャパンの理事会並びにリーダー会議があり出席。

その後、先輩のデザイナーとの打合せ。
食事をしながらということで、
目黒駅近くのとんかつ専門店「とんき」に向かいました。

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投稿者 geode : 02:28

2010年02月22日

「手音」 博多・大橋・珈琲店

博多の情報です。

博多には好きな珈琲店が何軒もあります。

その一軒「手音」です。
ここのアイスコーヒーは、
その淹れ方というか冷やし方に特徴があります。

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投稿者 geode : 01:20

2010年02月19日

「ちんや」 博多・中州・洋食

一年半ぶりの博多・中州にある精肉店「ちんや」の
1階奥にある洋食部門です。

いつもはランチ時にお邪魔していたのですが、
今回は夕食です。

まずはポタージュです。

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コーンの味わいがじんわり染みてきます。
懐かしい。

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投稿者 geode : 04:24

2010年02月18日

「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野異人館通り・フランス料理

九州から関西へ来られた医師ご夫妻、
元フランス料理人夫妻など7名のテーブルでした。

この日、縁あって、
石川県能登・旧前田藩猟場逆網猟の
野ガモを食することになりました。

それをシェフが見せる。

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一ヶ月半の熟成期間を経て調理されるとのことです。

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投稿者 geode : 02:53

2010年02月17日

「フランス料理 ペシェミニヨン」 福岡・南区・フランス料理

福岡・博多座で中村歌六さんが出演する歌舞伎観劇でした。

小倉に住む親戚の案内で
「フランス料理 ペシェミニヨン」に。
オーナーシェフとなって15年という
松尾秀敏さんの料理を頂きました。

松尾シェフは、フランスの「コートドール」などで修業し、
帰国後福岡のフレンチでシェフを勤めた後、独立という料理人です。

初めての店、楽しみが始まりそうです。
そして、最初は
フォアグラのフラン。
濃厚ですが、キレがあって愉しめる味わい。

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口の中で溶けてゆき、
甘みと香りが交差するのを愛おしく思ったのです。

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投稿者 geode : 02:02

2010年02月16日

「ブラッスリー ジョンティ 」 東京・浅草橋・アルザス料理

2月上旬、東京での仕事を終え帰る前にスタッフ達との食事。

知り合いに教えてもらったアルザス料理店です。

たっぷり、ルッコラサラダです。

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たしかにボリュームたっぷりで、
ルッコラの味が非常に濃厚です。

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投稿者 geode : 02:14

2010年02月15日

「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理

この日は11名での訪問です。

定番のピーナッツとジャコ。

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これを食べながらメニューを予想します。

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投稿者 geode : 03:12