2010年02月26日
「ブランチコーヒー」 愛媛・西条・コーヒー
愛媛県西条市に「壬生川（にゅうがわ）」という駅があり、
その近くにあるのが「ブランチコーヒー」です。
壬生川にある「食の創造館」で
渥美半島の「角上楼（かくじょうろう）」の
ご主人・上村純士さんと二人で対談の仕事です。
「ブランチコーヒー」は、
その前に、打合せを兼ね訪れました。
投稿者 geode : 03:13
2010年02月25日
「レストラン トモシロイノウエ」 香川・高松・フランス料理
四国・愛媛の西条市での仕事を終え、
高松のフランス料理店
「レストラン トモシロイノウエ」へ。
ほぼ一年ぶりぐらいです。
テーブルに
オリーブ３粒が供されました。
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投稿者 geode : 06:18
2010年02月24日
「自家焙煎 王田珈琲専門店」 京都・御幸町夷川・珈琲専門店
最近開店した珈琲店です。
２〜３人の人からこの店のことは聞きました。
御幸町夷川の北西角にある「自家焙煎 王田珈琲専門店」です。
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投稿者 geode : 02:15
2010年02月23日
「とんき」 東京・目黒・とんかつ
先週末です。
東京で、
スローフードジャパンの理事会並びにリーダー会議があり出席。
その後、先輩のデザイナーとの打合せ。
食事をしながらということで、
目黒駅近くのとんかつ専門店「とんき」に向かいました。
投稿者 geode : 02:28
2010年02月22日
「手音」 博多・大橋・珈琲店
博多の情報です。
博多には好きな珈琲店が何軒もあります。
その一軒「手音」です。
ここのアイスコーヒーは、
その淹れ方というか冷やし方に特徴があります。
投稿者 geode : 01:20
2010年02月19日
「ちんや」 博多・中州・洋食
一年半ぶりの博多・中州にある精肉店「ちんや」の
１階奥にある洋食部門です。
いつもはランチ時にお邪魔していたのですが、
今回は夕食です。
まずはポタージュです。
コーンの味わいがじんわり染みてきます。
懐かしい。
投稿者 geode : 04:24
2010年02月18日
「グランメゾン グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野異人館通り・フランス料理
九州から関西へ来られた医師ご夫妻、
元フランス料理人夫妻など７名のテーブルでした。
この日、縁あって、
石川県能登・旧前田藩猟場逆網猟の
野ガモを食することになりました。
それをシェフが見せる。
一ヶ月半の熟成期間を経て調理されるとのことです。
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投稿者 geode : 02:53
2010年02月17日
「フランス料理 ペシェミニヨン」 福岡・南区・フランス料理
福岡・博多座で中村歌六さんが出演する歌舞伎観劇でした。
小倉に住む親戚の案内で
「フランス料理 ペシェミニヨン」に。
オーナーシェフとなって15年という
松尾秀敏さんの料理を頂きました。
松尾シェフは、フランスの「コートドール」などで修業し、
帰国後福岡のフレンチでシェフを勤めた後、独立という料理人です。
初めての店、楽しみが始まりそうです。
そして、最初は
フォアグラのフラン。
濃厚ですが、キレがあって愉しめる味わい。
口の中で溶けてゆき、
甘みと香りが交差するのを愛おしく思ったのです。
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投稿者 geode : 02:02
2010年02月16日
「ブラッスリー ジョンティ 」 東京・浅草橋・アルザス料理
２月上旬、東京での仕事を終え帰る前にスタッフ達との食事。
知り合いに教えてもらったアルザス料理店です。
たっぷり、ルッコラサラダです。
たしかにボリュームたっぷりで、
ルッコラの味が非常に濃厚です。
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投稿者 geode : 02:14
2010年02月15日
「一之船入」 京都・河原町二条・中華料理
この日は11名での訪問です。
定番のピーナッツとジャコ。
これを食べながらメニューを予想します。
投稿者 geode : 03:12
