2011年08月31日

「茶房 いせはん」 京都・出町柳・かき氷

京都の夏は暑いです。

前から気になっていた氷の店が、
河原町今出川を少し北に行ったところにある
「茶房 いせはん」です。

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入口に「かき氷」という旗がなければ、
ホントに地味な目立たない店構え。

しかし、この季節、
入店待ちの人たちが並んでいました。

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投稿者 geode : 23:15

2011年08月31日

「伊勢鮨」 北海道・小樽・寿司

小樽の2日目。

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昼ごはんは寿司にしました。
友人がすすめてくれた「伊勢鮨」です。

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投稿者 geode : 01:12

2011年08月30日

「大仁門 色内本店」   北海道・小樽市・焼肉

小樽の取材に出かけました。

寿司屋、居酒屋、菓子屋などの取材を終え、
小樽の友人の案内で向かったのが「大仁門」という焼肉屋さん。

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「昼から、ずっと魚ばっかり食べているので、肉もいいでしょう」と友人。
「関西のような牛肉ではないかも」と付け加えてくれました。

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投稿者 geode : 00:20

2011年08月29日

「炭火割烹 いふき」 京都・祇園・日本料理

炭火焼をメインとした割烹
「いふき」が先斗町から祇園に移り、初めて訪れました。

前とは異なり、カウンターの中がかなり広く、
炭の焼台から少し距離が出来たので、熱さを感じる度合いが違います。
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投稿者 geode : 02:26

2011年08月26日

「婆沙羅」  京都・新門前・中華料理

6名で訪れた「婆沙羅(ばさら)」です。

まずは前菜から。
こちです。食感と旨み。
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投稿者 geode : 04:48

2011年08月25日

「川原町泉屋」岐阜・川原町・川魚料理

今月初旬に衝撃を受けた岐阜「川原町泉屋」の鮎。
そちらの「鮎ラーメン」です。
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これも結構感動ものです。

店主の泉善七さんが数年前に
「鮎ラーメンを作ろうと思っているのです」と話をされていた。
そこから何度も試作を繰り返し、
ようやく完成したのが数年前だ。

スープは金華ハム、和の出汁と鮎からの出汁がベース。
そして追いカツオのように、
焼いた鮎の身をほぐし入れる。
したがってスープは濃厚にしてキレがいい。

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投稿者 geode : 00:52

2011年08月24日

「ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ」   大阪・新町・フランス料理

この日、僕の単行本「僕を呼ぶ料理店」が発売されました。
その出版を記念して、本にも載っていただいた
大阪・西区新町のフランス料理店
「ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ」でスタッフと食事会です。

また、この日がバースデイというスタッフもいて、
お祝いを兼ねてのランチです。
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前菜のバターナッツの冷製スープと自家製豚もも肉のハム。
このスープがなんとも絶妙な甘さとコクをたたえています。
また自家製ハムの旨みのつまりよう。
いい刺激を受けるのです。
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投稿者 geode : 01:07

2011年08月23日

「僕を呼ぶ料理店」

久しぶりの単行本
「僕を呼ぶ料理店」(クリエテ関西)が
本日23日発売となりました。
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「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」から50軒掲載です。

帯に評論家の坪内祐三さんから、

「僕を呼ぶ料理店」とは
また僕を呼ぶ料理人であり、
これはつまり、
美食ガイドの形をかりた
優れた人物肖像集でもある。

言葉を寄せていただきました。

うれしい言葉です。
まさに、営業時間以外の料理人の姿を描いたつもりです。

是非とも書店で手にとってみてください。

なにとぞよろしくお願いします。

9月3日(土)14時〜
大阪・堂島アバンザのジュンク堂本店さんで、
刊行記念のトーク&サイン会を
させていただくことになりました。

詳しくはこちらです!

お待ちしております。

投稿者 geode : 00:33

2011年08月22日

「燕楽」  神戸・南京町・中華料理

神戸・元町で仕事が終わり、スタッフとの食事。
南京町にある「燕楽」です。

閉店間際にバタバタとお邪魔しました。
一気に注文です。
供されるスピードの速さは感動もの。

空心菜の炒め物。
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シャキっととネバっとが一体となった食感。
青みはうれしい。

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投稿者 geode : 04:18

2011年08月19日

「大阪トンテキ」  大阪・梅田・トンテキ

大阪駅前ビルは、
多種多彩な飲食店が軒を並べています。
ラーメン店、うどん店、そしてこのトンテキ店は
第2ビルの地下2階にあります。

「大阪トンテキ」。
カウンターだけの小さな店ですが、テイクアウトもありで、
そちらも賑わっています。

メニューには「四日市の名物料理」とあります。
いわゆるご当地グルメです。
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切れ目をいれた分厚い豚をじっくり焼きあげてあるのです。

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投稿者 geode : 01:57