« | メイン

2026年08月07日

「TSUKIHI」　福井・越前・イノベーティブ

「TSUKIHI」はワイナリー併設のレストランである。
基本は、薪を熱源として使う。
シェフの長屋恭平さんとマネージャーの釼持和代さんのコンビネーションが素晴らしい。

越前たけふ駅からタクシーですぐのロケーションだが、
周りに田畑が広がりその緑もありがたい。

 

まず湧き水というメニュー
上にはブドウの葉っぱ

水はおこげで香りつけ、その香りがインパクトあり。

 

粘土焼き

 

牛

 

昆布　雲丹

昆布オイル　イカと雲丹
汐うにはクリーム　昆布
この季節の味わい。
ビジュアルも含め秀逸。

 

枝豆　蕎麦

温かい料理。
そばがき　とそばの実
青大豆の泡
大根のエキス
植物性の食材でこの迫力はすごい。

 

越前　海
鰻焼売

鮑と茄子のマリアージュ
越前タコに胡瓜、巣立ち
まさに越前の海をモチーフに料理を仕立てる。

 

ラビオリには
白甘海老、越前海老
チーズをきかしたソースがかかる。

口中で膨れる味。

 

越前　里山
椎茸のスライス

パリッと焼けたパンに鹿肉のタルタル
椎茸のスライス
この視覚に訴える力もすごい料理。

 

越前粘土包焼き

ビーツ　ローストしたピーマン
タモギタケ　地芥子
赤ワインのソース

 

白ばい貝
タリオリーニにして供する。

ばい貝の食感と噛むことで味が深まる。

 

鱸　薪焼き

この鱸の巻による火入れは素晴らしい。
皮目のパリッと感と身のしっとり感
この一皿だけでも値打ちありと思うぐらい。

 

ソースがかかる。

 

牛　薪焼き

熾火の使い方が優れている。
表面をカリッと焼き上げる。
ブドウの枝を使い香りつけも。
薪火を何通りの使い、食材や仕上げのイメージを想定し
巧みに調理する。

 

ご飯も薪で炊く。

ご飯のお供も多彩でこのスタイルは嬉しい。

 

とうもろこしご飯

ほのかな甘味が特徴である。

 

水羊羹

福井では夏の風物詩、

 

ヘーゼルナッツとそばのケーキ

 

 

この土地でないと出来ない料理。
まさにここを訪れるために出かけたい一軒である。

 

 

「TSUKIHI」
福井県越前市葛岡町8-10-1
0778-24-0318

 

 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
いつも門上武司のおいしいコラムをお読みいただき
ありがとうございます。

明日（8月8日）より8月16日まで、
コラムはお休みとさせていただきます。

8月17日より再開いたしますので
どうぞよろしくお願い申し上げます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00