2009年04月30日

「新愛園」 神戸・元町・中国料理

おそらく十年近くご無沙汰です。
99年に「あまから手帖」に係わることになり、
神戸の中国料理店を何軒もロケハンして以来です。

まずは名物というか
「新愛園」の実力を知らしめたふかひれの刺身。

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2009年04月28日

「レザール・サンテ」 大阪・豊中市・フランス料理

豊中に「レザール・サンテ」というフランス料理店があります。
数年前までは
「レストラン・ミチノ ”ル・トゥールビヨン”」という名前でした。
開店は19年前。当時はまだアメリカ村に「シェ・ワダ」があった時代で、
オーナーシェフの道野正さんは、そこでスーシェフとして働いていました。
そのときすっかり仲良くなり、それ以来の付き合いです。

そして「レザール・サンテ」となり
野菜を中心としたメニュー構成になりました。
そんな道野さんがこの7月半ばで、この豊中の店を閉じ、
大阪市内、それも福島に移転が決まりました。
ファイナルディナーです。

なぜか突然僕が、
このレストランにワインを預けていたことを思い出したのです。
電話をして
「ワインを置いていたはずなんだけど。
 たしかモンジャール・ミニュレだったはず……」
「誰から預かったか分からないコーナーにありました。エシェゾーです」と。
ワインが呼んだのでしょう。
ワイン好きが集まり6名のディナーです。

ホワイトアスパラガスとマスカルポーネのムース
 ミント風味の塩漬けマグロ添え。
スタートから飛ばしていますね。
シェフの迷いが吹っ飛んだようなメニューです。

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2009年04月27日

「カフェ バル ミュゼット」 宮城県・仙台市・カフェ

仙台の友人が「仙台でエスプレッソ飲むなら」と教えてくれたのが、
ここ「カフェ バル ミュゼット」です。

住宅街の中に、まるで自宅の一部を開放したような佇まいのカフェ。
まさに現代のカフェです。
入口には、焙煎された豆が並んでいます。

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2009年04月24日

「Chez Gomé」(シェ ゴメ) 宮城県・仙台市・バー

ある雑誌の取材で仙台を訪れました。

住宅街にある寿司屋や横丁の居酒屋などの取材を終え、
夜は仙台の友人達と
「Chez Gomé」(シェ ゴメ) です。

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2009年04月23日

「ヴィラ・アイーダ」 和歌山県・岩出市・イタリア料理店

久し振りの「ヴィラ・アイーダ」です。
春のランチを愉しんで来ました。

予想より早く到着。庭やアトリエなどを見学し、
のんびりしてからのランチです。

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2009年04月22日

「レストラン トモシロイノウエ」 香川県・高松市・フランス料理店

愛媛県今治市の仕事を終え一泊。
翌朝、高松で途中下車し、
「レストラン トモシロイノウエ」に向かいました。

このレストランへは今年の2月以来です。

桜はすでに葉桜状態でしたが、
高台にあるためにランチは非常に気持ちが良いところです。

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2009年04月21日

「やき鳥 凪母」(なぐも) 愛媛・今治市・焼き鳥

愛媛県今治市の「今治地域地場産業振興センター」で
講演の仕事がありました。

仕事終了後、スタッフやゲストの方達と焼き鳥屋に繰り出したのです。

今治市は「焼き鳥の町」としても名高いところ。
ここの特徴は、鉄板で押さえるようにして焼くのです。
なぜ鉄板を使うかというと、
一説には炭焼きや直焼より焼き時間が短縮できるというのです。

まず皮の登場です。
鉄板で押さえることによって余分な脂が落ちてゆきます。
カリッと焼けた部分とそうでないところの食感の差も面白いですね。

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2009年04月20日

「branch coffee」(ブランチ コーヒー) 愛媛・西条市・コーヒー専門店

この日は、愛媛県西条市の「食の創造館」で打合せがあり、
西条市の壬生川に。

午前中はたっぷり打合せをして、ランチです。

ここには、お気に入りのカフェ「branch coffee」(ブランチ コーヒー)が
あるので、前もって予約をお願いしていました。

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2009年04月17日

「グリル大悟」 大阪・谷町9丁目・洋食

大阪・南港の「ハイアット・リージェンシー」に
「ザ・ゲストハウス」というパーティールームが誕生。
そのレセプションに参加した帰り、
友人と谷町9丁目の「グリル大悟」という洋食屋に向かいました。

谷町9丁目の交差点からすぐのところ。
人気店ですが、初めて訪れました。

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2009年04月16日

「一之船入」(いちのふないり) 京都・河原町御池・中華料理店

パリ在住で、現在東京・田園調布に食のスペースを持たれる
料理研究家・上野万梨子さん達と
京都・河原町御池近くの中華料理店「一之船入」(いちのふないり)に。

僕は上野さんと店主の魏さんと一緒に、
昨年末、岐阜の「開化亭」という中華料理店に訪れました。

前菜から魏さんのパワー全開です。
フカヒレ・筍・菜の花を上湯ゼリーで固めたものです。
上にはウニとキャビア。アスパラガスも付いています。

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投稿者 geode : 02:10