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2026年07月27日

「レストラン シャンボール」　大阪・リーガロイヤルホテル・フランス料理

ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会関西支部
2026年第2回ディネ・アミカルは、
伝統ある「フランス料理アカデミー」の日本支部長でもあり
東京・虎ノ門「ル・プティ・トノー」オーナーシェフ
フィリップ・バットン氏をお迎えし、「フランスのテロワールとシャンパーニュ」というテーマで開催された。

 

アミューズ　ブーシュ
トマトとバジルのカルパッチョ

ニンニクチップ、チーズ、胡麻の使い方が素敵なアクセント
印象に残る一皿

シャンパーニュ　　ヴーヴ　フルニ

 

マグロとほたて貝のタルタル
カリカリに焼いたベーコン添え

食感の差異があることで咀嚼を促進する。
ベーコンの塩分とコクがいい仕事であった。

レ　グラン　テロワール　ブリュット　プルミエ　クリュ
ブリュット　ナチュール　ブラン　ド　ブラン　プルミエ　クリュ

 

手長海老とトマトのピューレのガレット仕立て
ピストゥー風味

ソースの存在の偉大さを知る。
そしてバジルとニンニク風味の役割も知る。

ロゼ　レ　モンド　ヴェルテ　エクストラ　プルミエ　クリュ　

 

牛ほほ肉のシヴェ風　ジャガイモ
トリュフのミルフィーユ仕立て

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　古典的な味わいだが、さっぱり感あり。
ソースがそこまで重くない。

シャトーヌフ　デュ　パプ　サント　ピエール　ルージュ

 

ドライフルーツ入りブラウニー
りんごのキャラメリゼ

しっかりしたブラウニーの味　りんごも存在感あり。

 

プティフールで締める。

 

 

いつもの「レストラン シャンボール」の料理とは異なる印象。
たまにはこんなイベントも楽しい。

 

 

「レストラン シャンボール」
大阪市北区中之島 5-3-68
リーガロイヤルホテル大阪　イーストウィング29F
06-6448-0354

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00