2011年03月31日

「ラ・シーム」 大阪・本町・フランス料理

3月も今日で終わりです。

開店して一年が過ぎました。
「あまから手帖」3月号では表紙の料理を作ってもらいました。

アミューズはケーク・サレ。

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三種のチーズ(フルムダンベール、エメンタール、シェーブル)、
スライスアーモンド、レーズンなどを混ぜ込んだものです。
チーズの味わいとフルーツの甘みや酸味が食欲の扉を開くのです。

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投稿者 geode : 01:23

2011年03月30日

「ル・パン・コティディアン 芝公園店」 東京・芝公園・パン

1990年、ベルギーのブリュッセルで創業し、
現在は世界19カ国26都市で151店舗を展開するベーカリーレストラン、
Le Pain Quotidien(ル・パン・コティディアン)。
その日本第一号店が、2011年1月5日、芝公園にオープンしました。

僕はパリの何店かの「ル・パン・コティディアン」で過ごし、
この店が日本に出店してくれればいいなと思っていました。

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ついに、一号店が芝公園に登場です。

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投稿者 geode : 02:09

2011年03月29日

「ガスビル食堂」 大阪・平野町・欧風料理

ランチミーティングに、
大阪・平野町にある「ガスビル食堂」に向かいました。

大阪ガスビルが出来たのが昭和5年のこと。
ガスビル食堂は昭和8年営業開始、
大阪の地下鉄が梅田・心斎橋間に開通した年と同じです。
そしてこちらも今だ「洋食レストラン」という風情が漂っています。

当時珍しかったセロリを供したそうです。
そのエピソードにちなみセロリから始めました。

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塩をつけ、そのままかじるのです。

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投稿者 geode : 03:06

2011年03月28日

「レフェルベソンス」東京・西麻布・フランス料理

いろんな人たちから噂を聞いていた
東京・西麻布のフランス料理店「レフェルベソンス」に行きました。

ランチの「より道」というコースを食しました。

アミューズブッシュは
桜鱒の瞬間スモークに鱒の卵、黒胡椒、桜の花びらです。

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その薫香を楽しみ、
後に飲んだのが青リンゴとオリーブオイルの発泡です。
軽やかな酸味が薫香との調和をもたらすのです。
いいスタートとなりました。

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投稿者 geode : 05:03

2011年03月25日

「道頓堀今井 上本町YUFURA店」 大阪・上本町・うどん・そば

あの地震から2週間が過ぎました。
いま飲食店はかなり危機的な状況を迎えています。
関西の料理店でもキャンセルの嵐が続いています。

ですが僕は、本職の「食す」ことを続け、
これからもそういう点で、皆様の応援をし続けたいと思います。

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それで毎年三月になると食べたくメニューがあります。
「道頓堀今井」の月替わりの点心です。

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投稿者 geode : 02:44

2011年03月14日

「東北沖地震の被害の大きさについて」

先週の金曜日、僕は東京にいました。

午後2時過ぎの揺れを体験、
その後渋谷から銀座まで歩きました。

その後の映像を見るにつれ、
今回の東北沖地震の被害の大きさについて
思いを巡らしています。

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投稿者 geode : 01:54

2011年03月11日

「アラン・シャペル」 神戸・神戸ポートピアホテル・フランス料理

神戸の「神戸ポートピアホテル」が開業し20年の歳月が流れました。
その記念イベント。
「メゾン ド アラン・シャペル 新たな歴史を刻む」に出席しました。

約50名のディナーです。

お食事のはじめに。

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アミューズは鶏肉です。

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投稿者 geode : 02:05

2011年03月10日

「ラ ベデュータ」 大阪・セント レジス ホテル 大阪・イタリア料理

昨年、大阪・本町にオープンした
「セント レジス ホテル 大阪」のメインダイニング、
イタリア料理の「ラ ベデュータ」です。

ここのシェフは中東俊文さん。
フランスでも修業をした経験があります。

ミモザと槍烏賊というアミューズが出ましたが、
撮影を忘れました。

次は、
トスカーナ風鶏肝のブルスケッタ カヴォロネロ添え。

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カヴォロネロとは黒キャベツのことです。
そのコクと肝の相性も良いです。

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投稿者 geode : 02:08

2011年03月09日

「京の電子いちご」 京都府・久世郡久御山町・生産者

昨日、事務所に知り合いのイタリア料理店のオーナーシェフから
一個の箱が届きました。

「いちご、と書いています。開けてみましょう」と。

早速開けてびっくりです。

そのサイズの大きなこと。
手のひらに乗せると、まさにこぼれんばかりの大きさです。

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色艶もよく、なまめかしい。
そして、甘いかおりが事務所の中に充満しそうな勢い。

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投稿者 geode : 03:04

2011年03月08日

「プチレストラン ないとう」 京都市・夷川柳馬場・洋食店

久しぶりの
京都・洋食店「プチレストラン ないとう」です。

河原町三条上がるのカウンターだけの小さな店から
数えて7年が経過しています。
時の流れは早いものですね。

柳馬場通から玄関までのアプローチもいいです。

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投稿者 geode : 05:48