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2011年03月03日
「ドゥーズ・グー」 京都・三条柳馬場・フランス料理店
ハワイ、東京から食いしん坊が集まりました。
ツワモノ揃いです。
アミューズは３点盛りです。
スプーンに入っているのがミニのホワイトアスパラガス（佐賀県産）。
その上のグラスにはフランス・ロワールの
ホワイトアスパラガスのブランマンジェにコンソメ。
このバランスが素晴らしい。
シフォンケーキはスモークサーモンの味わい。
ここから刺激を受けています。
前菜は
中トロと帆立貝＜薫香と熟成ニンニクのフレーバー＞。
燻製の香りとキャビアの旨みと魚介のおいしさが三位一体となり、
旨みを増幅です。
ソースも山羊のチーズにパセリを加えたもの、
と熟成ニンニクです。
フォアグラのコンフィと根菜
＜ルタバガ・ビーツ・レンコンにオレンジのアクセント＞。
見た目も美しい。フォアグラのキューブ。
仕事をした跡が伺えます。
春のリゾットとキス＜サフランとタイムの風味＞。
春は苦味が特徴です。タイムやサフランの香り。
そこにキスのフリットが添えてあります。
パプリカのソースもきれい。
富山産シマカツオとテロワール
＜ミクロハーブと生姜の香り＞。
シマカツオは低温調理です。
種々のハーブの香りと生姜の泡でインパクトです。
メインは仔牛のタンを選びました。
かなり厚みのあるタンです。
噛むとドンドン旨みが増してきます。
赤ワインを効かせたソースなど相性が見事です。
チーズは５種類のそれぞれを
フルーツのピュレなどと合わしています。
これも楽しみの一つです。
ガトーポロネを現代のイマジネーションで。
鳥の巣のように見えるのはイタリアンメレンゲで
中にはパッションフルーツが入ります。
付いているのは、ラムとベリーのアイスクリーム。
ミニャルディーズと
エスプレッソ。
今回もシェフのクリエイティブを楽しむことができました。
そして、この日の飲み物です。
ドゥーズ・グー
京都市中京区柳馬場通三条下ル槌屋町83
075-221-2202
投稿者 geode : 02:47
