2026年05月21日
「三國」 東京・四ツ谷・フランス料理
「オテル・ドゥ・ミクニ」が昨年「三國」としてあらたなステージを迎えた。
「当店は三國清三に“JAPONISEE”という言葉を送ってくれた恩師アラン・シャペルが提唱した地産地消という考え方に基づき。三國が豊洲市場や日本全国に出向いて吟味した食材を用いて、その日のメニューを考案しております」とメニューには書かれている。
カウンターは8席 サロンがあり、アペリティフや締めのドリンクなどはそこのテーブルでゆったりと過ごす。
その壁面に大きな皿があり、まずそこから好きな一枚を選ぶ。
それが最初のプレートとなる。
三國さんがオマールブルーとノドグロを披露
そこから三國ワールドの始まり。
北海道余市 赤木さんのホワイトアスパラガス キャビア詰めスープ仕立て
ショコラアメール味 ア・ラ・クレーム・シャンパーニュ
間違いのない組み合わせ。
ボリューム感と贅沢感からスタート。
目の前で三國さんが調理
このライブ感は貴重だと思う。
京都村上さんの筍とブルターニュ3種の海藻
（アリコ・ドゥ・メール、ダルス、わかめ）のパイ包み焼き
カルパッチョ仕立て 夏トリュフと木の芽ピストゥー
食材選びはさすがである。
サマートリュフを下に敷き、海藻・筍・木の芽ピストゥー
春の香りが漂う料理。
島根県浜田漁港 喉黒の帆立サフランムース
オマールブルーのグリエ 胡桃油と菜種油のヴィネグレット
春掘長芋のフリット 大分の母さんが創っているサフランの薫り
オマールブルーのぎしぎしと歯応えのある味わい。
ソースの存在価値を再認識。
これだけ組み合わせバランスを保つのはベテランの技術。
フランスランド産鳩のロティ “北京ダック”脇屋
ソースエーグルドゥース カルヴァドス5種の東京温野菜添え
これもまたソースのありがたみを感じる
野菜の提供の方法がうれしい。
炊き立ての白ごはん
文句なしにうまい。
静岡388クラウンメロン フランベ
マダガスカルバニラアイスクリーム
うっとりの極致。
高知県産文旦とホワイトチョコのキャラメリゼ
群馬藪塚こだま西瓜のショートケーキ ヌキテパ
ライチのシャーベット パッションフルーツ味
考え抜かれたデザート
京都柳桜園茶舗の抹茶 長野茅野松木寒天の心太
一本箸で食べるのが江戸の流儀。
コーヒーなど 小菓子
まさに三國ワールド全開の宴であった。
「三國」
東京都新宿区若葉1-18-6
03-3351-3810
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
