2012年10月31日
「うずら屋」 大阪・京橋・炭火焼鳥
久しぶりの「うずら屋」です。
まずは造りからスタートです。
鶏肝のコクはたまりません。
投稿者 geode : 01:39
2012年10月30日
「KUBA薫」 京都・岡崎・カフェ
じつは、「KUBA薫(くばくん)」はカフェの名前ではなく、
京都・岡崎にある「& noma CAFE」というカフェで
テイクアウトしているチーズのことです。
この「KUBA薫」は、プロセスチーズを薫製したもの。
サイズは5センチ角の立方体です。
投稿者 geode : 01:54
2012年10月29日
「番屋はな」 大阪・瓦町・日本料理
とある会合で、この「番屋 はな」のスタッフと知り合った。
名刺をかわすと、事務所に近いところにあります。
まずは、ランチからと思っていたのですが、
ついつい遅くなり、先週末に訪れました。
ランチメニューは3種類。
お造り
鯛茶漬け
煮魚
です。
投稿者 geode : 04:52
2012年10月26日
「龍吟」 東京・六本木・日本料理
その日、「龍吟」のテーブルを囲んだ人達は、
僕達のテーブル以外は海外からのお客さんばかりでありました。
神無月の御献立
秋野菜色々 松の実和えに仕立てて。
温かいつき出しです。
それもほんのり温かく、気持ちをほっこり和らげてくれます。
投稿者 geode : 02:01
2012年10月25日
「シェ カワセ」 京都・浄土寺・フランス料理
10年近くご無沙汰していた
京都のフランス料理店「シェ カワセ」に行ってきました。
10月に移転したばかり。
僕が前に訪れた場所から一度移転されたのですが、その時代は行けずでした。
最初の一皿。
「以前お越しいただいたときに、ヒラメのカルパッチョを気に入られたので、
それをお出ししようかと思いましたが、
いいヒラメがなく、フグにしました」とシェフの言葉。
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2012年10月24日
「レストラン 乃呂」 大阪・心斎橋・洋食店
大阪・ミナミ。
かつてはヨーロッパ通りともいわれた周防町界隈。
80年代はディスコも林立し、
アメリカ村とはまた違ったカルチャーを発信していた。
そこに、古くから洋食店を営んでいて、
いまも盛況の「レストラン 乃呂」。
おそらく、僕がこの店の扉を開けたのは35年くらい前のことです。
昔勤めていた会社の同僚に教えてもらったのがきっかけだったと思います。
投稿者 geode : 01:38
2012年10月23日
「とよとみ珈琲」 徳島・末広町・コーヒー店
旅取材で徳島に出かけました。
旅先で、コーヒー店に入るのが、
旅の楽しみの一つでもあります。
徳島は吉野川周辺の取材が終わり、
帰る間際に気になっていた「とよとみ珈琲」に立ち寄りました。
店内には、ヴィンテージと思しきアロハシャツが展示されており、
「これはかなりの値打ちもの」と同行のカメラマンがいたく反応していました。
投稿者 geode : 02:24
2012年10月22日
「鮨 よし田」 京都・北大路・寿司
土曜日の夜に訪れた京都・北大路下鴨中通近くの「鮨 よし田」。
新銀杏がでます。
ほろ苦さと季節感がいっぱいです。
投稿者 geode : 03:00
2012年10月19日
「游美」 京都・宮川町・日本料理
男性4名で訪れました。
久しぶりの「游美」です。
小松菜としめ鯖です。
しめ鯖の酸味がじつにいい具合。
喉から胃袋が喜んでいます。
投稿者 geode : 02:00
2012年10月18日
「神戸北野ホテル レストランアッシュ」 神戸・北野・フランス料理
以前「神戸北野ホテル」の総料理長で総支配人・山口浩さんが
『ブルターニュ産のオマールを定期的に日本に入れたきっかけは、
六甲アイランドにあるホテル・神戸ベイシェラトンの「ラ・コート・ドール」なんです』
という話題を供され、
同じテーブルを囲んだ仲間が
『では、それにちなんだオマール定食を』
といったリクエストから、この日の会は実施されました。
常に探究心を失わない山口さんが、
オマールという素材をどのように調理されるのか楽しみでありました。
渡されたメニューには
オマール(ミ・キュイ) キャビア ボリジ
オマール(しゃぶしゃぶ) 牡蠣 ポテト
オマール(蒸) 鮃 いくら
オマール(ソテー) 卵黄 14香粉
オマール爪(フライ) セップ ゆず
オマール卵(ボイル) ゼラチン
オマール(ファルス) 手長海老
オマール腕(コロレ) トリュフ
オマール(ソース) 42エイジング・ビーフ
洋梨
コーヒー
と書かれていました。
スタートのミ・キュイです。
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投稿者 geode : 03:02
2012年10月17日
「ダンケ 心斎橋」 大阪・東心斎橋・珈琲
大阪の東心斎橋、かつては鰻谷と呼ばれ、
ある種のファッションリーダーが集った界隈でした。
ファッション関係者やモデルが集うバーやカフェが多く点在していたところでもあります。
この日は近くの「大成閣」で100名を超える食いしん坊たちが集まり、
『酔生夢志 誇張之夢結社』と『油断大敵教会』という
facebook の2つのグループのメンバーが集まって
中華料理をしっかり食べようという会でした。
それが終わり、地下鉄に乗るべく歩いていると
「珈琲 ダンケ」という看板が目に飛び込んできたのです。
投稿者 geode : 02:03
2012年10月16日
「担担」 京都・四条千本・担々麺
その日は、京都調理師専門学校で年に一度の授業でした。
僕は料理を教えるわけではないので、
現在の料理界の流れなどを、画像を使用しながら話すのです。
授業は14時50分から90分。
午前中、大阪で会議があり、それを終えて京都に向かいました。
京都調理師専門学校がある四条千本まで行き、
近くに担々麺の専門店「担担(たんたん)」があるので、そこでランチとしました。
投稿者 geode : 05:05
2012年10月15日
「ピッツェリア マリータ」 京都・堺町錦・ピッツェリア
四条烏丸近くでの用事を済ませ、
四条麩屋町上がったところの眼鏡店に行こうと思ったのですが、ちょうど昼時分。
気になっていたピッツェリアがあったことを思い出しました。
「ピッツェリア マリータ」です。
店内に入ると、右側にカウンター。
中には大きなピザ窯が鎮座しています。
奥にテーブル席がり、こじんまりしたサイズ。
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投稿者 geode : 01:18
2012年10月12日
「レストヴァン北新地 Koutaro」 大阪・北新地・フランス料理
先月から始まった、とある会の2回目。
3人主催者がいて、毎回ゲストが1〜2名加わるのです。
毎月、順番に1人が店を決め、ゲストも招くというスタイル。
今月はフランス料理。
そこで選ばれたのが北新地のフランス料理店「レストヴァン北新地 Koutaro」です。
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投稿者 geode : 01:29
2012年10月11日
「肉専科 はふう本店」 京都・麩屋町夷川・洋食
女性2人と晩御飯を食べながらの打ち合わせ。
カウンターではなく、テーブル席を選ぶ。
京都・麩屋町夷川上ルの「肉専科 はふう」の奥にあるテーブル席、4人がけ。
つき出しは、サーモンマリネに明太子ソース。
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投稿者 geode : 01:11
2012年10月10日
「ル・ボア」 大阪・北浜・カフェ
北浜で昼前の仕事が終わりました。
久しぶりに「ラ・トォルトゥーガ」の2階にあるカフェ「ル・ボア」を訪れました。
2階に上がり、テーブルにつくまでは、ハンバーガーと決めていたのですが、
「今日は、仔羊のミンチカツを挟んだバーガーがあります」という誘いに、
つい心が揺れ、仔羊!と叫んでしまいました。
まず、オリーブのケークサレが供されます。
前菜です。
投稿者 geode : 01:21
2012年10月09日
「ウニール京都御幸町店」 京都・御幸町・コーヒー専門店
京都の長岡京にあるスペシャルティコーヒーで名高い「ウニール」が
京都御幸町姉小路上るにオープンしたのが、今年の春。
ときおり訪ね、エスプレッソを飲む。
そのときどきによって豆の種類がことなる。
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2012年10月05日
「いか里」 大阪・北新地・日本料理
久しぶりに北新地「いか里」のカウンターに座りました。
まずは百合根と車海老。
この百合根が美味です。
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2012年10月04日
「婆沙羅」 京都・新門前・中華料理
打ち合わせを兼ねての食事です。
最初に登場したのが、藁でいぶした鰹です。
燻香が食欲を刺激します。
投稿者 geode : 01:35
2012年10月03日
「ラ・フルール」 京都・ホテルグランヴィア京都・フランス料理
昨年から噂は聞いていました。
パリ帰りの若いシェフが入ったらしい。
ホテルのレストランでは、なかなか出せない料理を作っている、という。
ずっと気になっていました。
ようやく機会を得て、訪れることができました。
メニューの書き方からしてユニークです。
最初のお愉しみ オリーブオイル、野菜を使って味わって頂く3品。
登場したのは、手前から
カリフラワーにコンテ。
ウニ。
ビーツのピュレ サクランボにアルガンオイル。
ここからして刺激的な3品です。
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投稿者 geode : 02:30
2012年10月02日
「唐菜房 大元」 大阪・西天満・中華料理
男性4名、久しぶりにテーブルを囲みました。
大阪・西天満の「唐菜房 大元(だいげん)」の2階。
まずはクラゲと紅芯大根に鶏肉です。
それぞれの食感の違いと、
やや酸味が利いているのがいいです。
投稿者 geode : 00:30
2012年10月01日
「一碗水」 大阪・堺筋本町・中華料理
扉を開けると中に知った顔が。
中学の同級生とその食いしん坊仲間。
向こうは5人組で、こちらは4名。
9名の宴会となりました。
レバーチャシュー。
レバーのややトロリとした食感と少しの甘みに驚き。
投稿者 geode : 01:48