門上武司のおいしいコラム

2012年10月18日

以前「神戸北野ホテル」の総料理長で総支配人・山口浩さんが

『ブルターニュ産のオマールを定期的に日本に入れたきっかけは、
六甲アイランドにあるホテル・神戸ベイシェラトンの「ラ・コート・ドール」なんです』

という話題を供され、
同じテーブルを囲んだ仲間が
『では、それにちなんだオマール定食を』
といったリクエストから、この日の会は実施されました。

常に探究心を失わない山口さんが、
オマールという素材をどのように調理されるのか楽しみでありました。

渡されたメニューには

オマール（ミ・キュイ）キャビアボリジ

オマール（しゃぶしゃぶ）牡蠣ポテト

オマール（蒸）鮃いくら

オマール（ソテー）卵黄 14香粉

オマール爪（フライ）セップゆず

オマール卵（ボイル）ゼラチン

オマール（ファルス）手長海老

オマール腕（コロレ）トリュフ

オマール（ソース） 42エイジング・ビーフ

洋梨

コーヒー

と書かれていました。