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2026年07月16日
「Siamo noi （シアモ ノイ）」 東京・自由が丘・イタリア料理
東京・自由が丘の住宅街にあるイタリア料理店「シアモノイ」
ゆったりとした空間で、ゆっとり、ゆたかな時間が流れてゆく。
食材を眺めながらシェフ・宮木康彦さんの言葉を聞きながら料理への想像を膨らませてゆく。
軍鶏は釜に包まれている。
炙りカマスと野菜のブロード
長谷川さんのカマスは炭で炙る。
鮮度の良さと脂の乗った味わい。
そこに野菜のブロードを飲むと
カマスの味が変化する。
高橋農園の野菜と軍鶏
蒸すように火入れされた軍鶏
手打ち麺の途中
ここまで薄く延ばせるのかと驚きも思える
軍鶏の凝縮された味わい。
目の前で調理され、その過程がわかると味わい方も変わってくる。
ここで厚めの手袋を渡される。
次のサザエが相当に熱いので、その準備である。
サザエの殻は本当に熱いが、それを持ちながら中身を味わう。
アスパラガス、白カビのチーズなど。
焼き上がったパン
香ばしくて見るからにうまそう！
イナダのコトレッタ
焼き色の美しさ。
手打ちパスタ
モッツァレラのリゾット
生ハムの塩味も生きる。
タリアテーレ
約30秒ほどの茹で具合
極薄の食感の見事なこと。
初めての食感のような気がする。
パッパルデッレ
椎茸などのコクなどと混じり合い
パスタの力を知る。
お口直し
梅のムース
西崎ファームの鴨胸肉ととうもろこし
鴨は藁で香りつけ。
このビジュアルにも惹かれる。
鴨の火入れの精密さ とうもろこしの甘さも味を倍化させる。
桜と桃 というデザート
可愛さと味わいの楽しみ。
カンノーリ
色々な姿がまるで舞台を見ているような高揚感をもたらしてくれる。
また季節が変わると伺いたいと思った。
「Siamo noi （シアモ ノイ）」
東京都目黒区自由が丘3-13-11
03-3725-6292
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
