2023年10月31日
「欧風料理 もん」 神戸・三ノ宮・洋食
神戸で「神戸の洋食」に関するフォーラムに参加。
神戸の洋食に詳しい曾束さんというライター
神戸の洋食店「グリル一平」の3代目山本さん
神戸の地ソースに詳しい武庫川女子大の三宅教授
このようなメンバーで神戸の洋食文化について話した。
神戸の洋食はオリエンタルホテル系、船舶からの系統、第三の系譜があるという。
列車の食堂車の話題になると、かつては神戸から「ミカド」というレストランがその役割を果たし、その末裔が新神戸駅で同名のレストランを営んでおられるなどさまざまな話題で展開した。
こんな話をしていると、フォーラム後に無性に洋食が食べたくなる。
三ノ宮にある「欧風料理 もん」に向かった。
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2023年10月30日
「日本料理 柚木元 その2」 長野・飯田・日本料理
「日本料理 柚木元 その2」
松茸を相当食べたあと、ぎたろう軍鶏が登場した。
きれいな焼き色に期待が高まる。
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2023年10月27日
「日本料理 柚木元 その1」 長野・飯田・日本料理
「柚木元 秋場所」である。
松茸があるか 無しか？
到着するまで 判らない。
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2023年10月26日
「まんまるの月 錦店」 京都・烏丸錦小路西入る・鉄板焼き
「まんまるの月」が三条通りにオープンして17年ほどの歳月が流れる。
錦店が、今では本店という位置付けと感じる。
ここ数日お好み焼きが食べたいと思っていた。
夕方の6時半、店内はほぼ満席状態。
家族、カップル、友達同士など多彩なお客さん。
これは飲食店として素敵な風景である。
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2023年10月25日
｢伏見町 栫山｣ 大阪・伏見町・日本料理
店内に入ると静謐な空気が流れる。
周りの喧騒とは、異なる時間が始まる。
場所は伏見町、薬の町・道修町に近い。
薬膳のお茶が出る。
日常から非日常への入り口。
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2023年10月24日
「月泉」 大阪・西天満・中国料理
安定した味わい。
いつ訪れても安心である。
名物の前菜
よだれ鶏
海老芋 鶏のスープで味を含ませた フライドポテト
シマアジ ジャスミンで薫香をつける
ワカメの卵寄せ 生きくらげ
キノコは鶏と豚のソース
蛸の山椒ソース
大根餅
鴨とネギ 山椒風味
これらの前菜を食べると「月泉」にやってきたという気持ちになる。
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2023年10月23日
「すし坴」 岐阜・岐阜羽島・寿司
岐阜羽島駅から数分のところにある寿司店「すし坴」
瀟洒な佇まいが居心地のよさを感じさせる。
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2023年10月20日
「taverna e bar ilContadino42（タヴェルナ. エ. バール. イルコンタディーノ42）」 京都・出水室町西・イタリア料理
現在発売中の雑誌「ku:nel (クウネル)」の特集は「私のとっておきの京都」で見つけたイタリア料理店。
そのページのメインが、パスタ。
なんとカチョエぺぺ。
チーズと黒胡椒というシンプルなパスタ。
これは出かけなくてはと、伺った。
御所に近い。閑静な住宅街にある。
カウンターと小さなテーブルのみ。
シェフはラグビーファンなのか、ラグビー経験者か、ラグビー関連のグッズが並んでいる。
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2023年10月19日
「スマート珈琲店」 京都・三条寺町・コーヒー店
1932年創業。寺町三条上ルの「スマート珈琲店」。
入り口には大きな焙煎機があり、それが象徴のように感じる。
1階は喫茶、2階はランチの洋食店となっている。
ランチは11時から14時半までの営業、いつも行列ができるほど人気。
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2023年10月18日
「Kōsa」 京都・Ace Hotel Kyoto・イノベイティブ
京都烏丸御池にある「Ace Hotel Kyoto」のレストラン「Kōsa」
まさにFarm To Tableのスタイル。
東京の「ロカール」のシェフ ケイティ・コールさんのプロデュースで料理は提供される。
アミューズ ブッシュ
アボカド、キュウリなどの野菜
ソースはヨーグルトに村上重のすぐきの搾り汁。
ややピンクかかった色合いが刺激的。
適度な酸味は心地が良い。
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2023年10月17日
「Ayatana」 京都・デュシタニ京都・タイ料理
京都の西本願寺の門前町にこの秋オープンしたホテル「デュシタニ京都」
本拠地はタイで、日本の繊細な伝統文化とタイの優雅なホスピタリティが織り混ざった素晴らしいもてなし。
その中にある「Ayatana」は、タイの伝統料理を提供するレストラン。
視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚そして心で感じる六感を心地よく刺激する料理と空間とサービスが特徴。
京都大原に自家農園を作り、野菜の栽培も手がける。
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2023年10月16日
「秋華」 京都・北白川・中華
京都 北白川の一乗寺にある中国料理店「秋華」
「京、静華」の宮本さんの門下生。
実直なシェフが作る安定感のある料理である。
青菜の炒め物
この日は空芯菜。
塩とガーリックの風味が程よくきいている。
歯応えの変化もあり心地の良い始まり。
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2023年10月13日
「世界倉庫」 京都・富小路高辻・カフェ
富小路高辻を上ったところに「COFFEE」と書かれた文字を見つけ、ふらふらと奥に歩いていった。
「世界倉庫(SEKAISOKO)」という有機的なスペースであった。
一階はまさにカフェの雰囲気、二階はフリーなスペース。
一階のカウンターに並ぶコーヒーマシーンから想像すると、これは美味なコーヒーが楽しめそうと感じた。
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2023年10月12日
「IL GARAGE（イル ガラージュ）」 京都・三条堺町下る・イタリア料理
ビルの2階、まるで隠れ家のようにひっそりとあるリストランテ。
ご夫婦二人。昼夜とも二組限定のようだ。
落ち着いた雰囲気の中でゆったりとした時間が流れる。
アペリティーヴォから始まる。
サンマのマリネ リコッタチーズ 柚子
ポレンタにバッカラ 白海老
鹿肉のリエット エゴマ 山葡萄のジュレ
この3種の味わいで、気分が変わる。
料理の世界に入ってゆく。
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2023年10月11日
「イルフィーロ」 京都・木屋町御池下る・イタリア料理
居心地のいい空間である。
イタリア料理店だが、まるで割烹のような趣きがある。
まさにシェフは当意即妙という言葉が当てはまるように、食べ手の要望を叶えてくれる。
「食材があれば、なんでも作ります」。
カツオのカルパッチョ
下にはガスパチョ
この季節のカツオは脂がのり、野菜との相性良し。
胃袋への軽やかな刺激。
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2023年10月10日
「ビフテキ スケロク」 京都・わら天神・洋食
「ビフテキ スケロク」という文字が見える。
ビフテキ、
まさに洋食である。
以前今出川通りにあったのが10年以上も前にわら天神近くに移転していた。
移転以後初めての訪問。
ランチ時であった。
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2023年10月06日
「Fujiya1935」 大阪・本町・スペイン料理
メニューには「季節と記憶の料理」と書かれている。
ここで食べるたびに、この言葉への理解が深まってゆく。
この日は秋を感じさせるのが主題。
焦げた匂い、それは里山で落ち葉を燃やす風景から。
日本の原風景のような趣きをイメージしているとのこと。
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2023年10月05日
「麺飯食堂 てら田や」 京都・四条壬生・ラーメン
土曜日の夕方、夜の営業が始まる時間に行くと
「申し訳ありません。スープが売り切れまして、今日は営業を終わらせていただきます」と丁寧に挨拶された。
翌日、日曜日の開業と同時に飛び込んだ。
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2023年10月04日
「MOTOI」 京都・富小路二条・フランス料理
「MOTOI」フランス料理店。
シェフの前田元さんは中国料理を学び、その後フランス料理に転じた料理人。
元々フランス料理を目指していた人物。
その両方が生きる料理が興味深い。
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2023年10月03日
「エルマーズグリーンカフェ」 大阪・高麗橋・カフェ
「エルマーズグリーンカフェ」オープン以来、定期的に訪れている。
定期的といっても間隔は空いたりするので、
ほぼスタッフは見知らぬ人ばかり。
だが、みんな明るく気持ちのいい空間である。
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2023年10月02日
「いいちょ ラーメン」 京都・北大路下鴨中通・ラーメン
ラーメンのプロフェッショナルから、
いま京都の味噌ラーメンが面白いという話を聞いた。
北大路下鴨中通りにある「いいちょ」
やきめしも好きな店である。
確かみそラーメンがあったはず。
僕はみそラーメン
同行者はラーメン そしてやきめし。
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