2024年07月31日
「北京料理 龍」 大阪・桜川・中国料理
大阪の桜川。
難波からそんなに遠くないんだが、なかなか訪れることがなかった。
気になる中華料理店「北京料理 龍」
昔からの友人と伺う。
彼とは同級、20歳代からの付き合い。
友人の中での稀代の読書家である。
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2024年07月30日
「珈琲ヤマグチ」 京都・二条・コーヒー
先日友人から京都に自家焙煎、深煎りの店があって美味かったとの情報。
検索すると二条駅の近く。
クルマが一番、アクセスが良さそう。
築後90年の町家を改装とあった。
しかし、店の前に立つとそんな雰囲気はなく、戦後の建物のような感じ。
だが、店内に入り、柱や天井を見ると納得。
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2024年07月29日
「そば切り 荒凡夫」 大阪・西天満・蕎麦
週末の昼 ラジオの収録前に昼ごはん。
久しぶりに西天満の「「そば切り 荒凡夫」に伺った。
カウンターのほぼ中央。
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2024年07月26日
「茄子おやじ 花レ」 京都・室町三条下る・カレー
「あまから手帖」8月号はカレーの特集である。
京都や大阪で気になる店があった。
室町三条下ルの「茄子おやじ 花レ」。
三条下ルの元ビストロ跡とある。
これは「ビストロセプト」のあとではないか。
本店は下北沢にあるという。
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2024年07月25日
「MUNI」 京都・嵐山・フランス料理
2020年夏、嵐山にアラン・デュカスプロデュースのレストラン「MUNI」が誕生した。
この8月で4周年を迎え、シェフが変わった。
今回は夏のメニューということもあり「苦味」「酸味」「辛味」などスパイシーテイストを大切にした料理がメインとなった。
生姜とカルダモンのドリンク
この季節、さっぱりとした飲み口。
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2024年07月24日
「sasa」 大阪・服部緑地・イタリア料理
この7月16日にオープンしたばかりのレストラン。
大阪の服部緑地内にある。
店名の「sasa」は「ささ」、風が吹くさまを表す古語。
加えて、多くの人たちが口々にモノを言うさまもさす。
レストランのコンセプトは「森への誘い」である。
確かに風が抜けるロケーションだ。
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2024年07月23日
｢はすのみ｣ 岡山・西川緑道公園・中国料理
6月に続いて7月の「はすのみ」
新じゅんさいとトウモロコシの茶碗蒸し
インパクトのある一品。
トウモロコシの甘味が印象的。
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2024年07月22日
「青蓮院門跡前 月おか」 京都・粟田口・日本料理
北海道からの料理人と一緒であった。
カウンターは、我々以外、海外の方。
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2024年07月19日
「黒杉」 大阪・北新地・寿司
大阪北新地の「黒杉」というお寿司屋さん。
カウンターの個室があり、そこで6名の会食。
大将が目の前で握ってくれる。
最初は鯛の造り
まず切り分け、冷水で洗う。
何をしているのであろうと思っていると
「今朝上がった鯛ですが、塩水で洗うことによって食感が違います」とのこと。
本来ならばイカっているとことだが、しんなり熟成感を感じるぐらい。
これには驚きである。
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2024年07月18日
「仁修樓」 京都・紫竹・中国料理
京都は中国料理が熱い。
その中でも予約困難な一軒「仁修樓」
スタートは蛤の蒸しスープ
上湯のキレがよく、身体が素直に反応する。
生姜も香りもいいアクセントだ。
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2024年07月17日
「仁王門 無為」 京都・川端仁王門・日本料理
気になっていた割烹。
以前はうどん屋さんであった。
建築家 木島 徹さんの設計。
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2024年07月16日
「一碗水」 大阪・靭公園・中国料理
移転後数回伺っているが、ゆくたびに興味が深くなっている。
南さんは、何を考え、今後ますます精度を上げてゆくのであろうと思う。
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2024年07月12日
「tanpopo」 大阪・北新地・鉄板料理
カウンターで神谷圭介さんの仕事を見ながらの会食。
素麺かぼちゃと鮑の坦々麺風
確かにピリッと辛さを感じる。
刺激的なスタートだ。
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2024年07月11日
「gucite（グシテ）」 大阪・天満橋北詰・イタリア料理
年に２回の「gucite（グシテ）」
独自の路線を歩むシェフの姿が美しい。
ガスパッチョ
千葉のクルックフィールズで作る水牛のモッツァレラ
フレッシュ感と濃厚だがするりと流れるガスパッチョのコンビネーション
ここで「グシテ」に引き込まれる。
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2024年07月10日
「Droit（ドロワ）」 京都・寺町荒神口・フランス料理
最近、とみに評価の高いフランス料理店。
直近の「料理王国」フランス料理特集でも掲載された。
アミューズは
あら川の桃はミント風味
十八番の実山椒のグジェール
この酸味、甘味、辛味のバランスの妙
すでにフランス料理の世界に没入しそうな感覚。
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2024年07月09日
「おが和」 京都・西洞院三条上る・日本料理
嵐山の有名料亭で修業をしたのち、「祇園さ々木」で働き、祇園で独立、数年前に西洞院三条上るに一軒家を建て移転。
初めての訪問である。
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2024年07月08日
「アラビヤコーヒー」 大阪・千日前・コーヒー店
1951年開業、つまり73年の歴史を刻むコーヒー店。
このような存在があるのが、うれしい。
時より立ち寄っても、いつも変わらぬ対応が素敵だ。
ずっと自家焙煎を続ける。
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2024年07月05日
「ad hoc（アドック）」 大阪・福島・フランス料理
長らくのご無沙汰。
男性4名。
フランス料理のシェフ2名、精肉店店主と僕。
テーブル上のプレートが可愛い。
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2024年07月04日
｢はすのみ｣ 岡山・西川緑道公園・中国料理
6月の「はすのみ」
夏の養生スープ
枸杞の実、棗、山芋など
滋味溢れる味わいに身体がゆっくり反応する。
夏の暑さを乗り切る力をいただく。
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2024年07月03日
「洋食 手嶋」 大阪・新町・洋食
洋食好きの友人との晩御飯。
お互いに縁のある大阪・新町にある「洋食 手嶋」
カウンターに腰をおろす。
カウンター内の黒板にメニューがずらり。
そこから好きな献立を選ぶ。
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2024年07月02日
「BUTTERY（バタリー）」 愛知・名古屋駅・コーヒー
名古屋で試食会があり、それを終え帰る前に名古屋駅近くの「BUTTERY（バタリー）」でコーヒーを飲む。
名古屋も自家焙煎の店が増えている。
気になる店が数軒あるが、アクセスを考えこの店とした。
小さいながらもコンパクト、席の作りも非常に巧み。
熱風の焙煎機の存在感あり。
「だいたい15分から20分ぐらいで焙煎ができます」とのこと。
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2024年07月01日
「ル・ビストロ・クードポール」 大阪・天満橋・フランス料理
元NHKのアナウンサー・村上信夫さんの「シャナナTV 縁たびゅう」の収録を終え、二人に縁のある天満橋の「ル・ビストロ・クードポール」で食事。
オーナーシェフの田中悦男さんとは旧知の仲である。
赤ピーマンのムース
トマトのクーリー
「ランブロアジー」の傑作、それが三田の「コートドール」など一世を風靡した献立。
草原を駆け抜けるような爽やかさがある。
懐かしい味わいである。
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