門上武司のおいしいコラム

2025年07月09日

厳島神社のある宮島に渡る手前の宮島口にある穴子料理店。

数軒並んでいるが、ここの行列が長い。
昼のコースを食べた。

まずは穴子の西京焼き

味噌の風味がきき、酸味のジュレがいい仕事。
素敵な始まりである。

鱧の沢煮
白身魚のグラタン

食材を細かく切り煮込んだもの
沢山煮込むことの沢からの由来。
沢煮とコクのあるグラタンのコントラストも素敵。

穴子の白焼き
塩と山葵

噛むと穴子の滋味が広がる
この時の塩と山葵の力が大きい。

穴子の柔らか煮

野菜の焚き合わせにしっとり寄り添っている。

主役の穴子ご飯

これは圧巻であった。
姿も美しい、ご飯にかかるタレの量も的確
穴子のうまさが炸裂だ。
6名の食いしん坊大満足の昼ごはん。

カボチャのプリンなど

じつに充実したお昼ご飯であった。

「あなごめしうえの」
広島県廿日市市宮島口1-5-11
0829-56-0006

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
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