2019年10月31日

「炭火割烹 いふき」 京都・祇園・日本料理

祇園で炭火割烹といえば「いふき」である。
祇園の前は先斗町で店を構えていた。

炭火の可能性をひたすら追求する料理人ご夫妻の姿がいつも麗しい。
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2019年10月29日

「けやき」 札幌・すすきの・ラーメン

札幌は味噌ラーメンの街である。

といいながら、ここ数年は札幌にやってきてもラーメン店の暖簾をくぐることはなかった。
今回は和食の料理人、寿司職人など大食漢と一緒であったので、
夕食後、すすきのに向かった。目指すは「けやき」だ。

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日曜日の午後9時半を過ぎているというのに、行列である。
並ぶこと約20分強。

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2019年10月28日

「唐渡」 大阪・東心斎橋・フランス料理

「リュミエール」など野菜をテーマにフランス料理を作る唐渡泰シェフが、
今年の夏、完全予約のプライベートレストランのような「唐渡」というレストランを始めた。

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「リュミエール」と同じビルにありながら入り口は別で、通りから二階に上がる。
そして靴を脱いで入るスタイルとなっている。

8席のカウンター。まるで割烹のような雰囲気である。

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2019年10月25日

「祇園 末友」 京都・祇園・日本料理

この日は二階の座敷であった。

ミルクあめという説明。
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ほのかに甘いアプローチ。気持ちが和らぐ。

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2019年10月24日

「Droit ドロワ」 京都・寺町荒神口・フランス料理

オーナーシェフ・森永宣行さんは一途な料理人である。
常にテーマを定め、それに向かって種々の思いを巡らす。

訪れるたびに楽しみが増える。
店の造りが実に心地が良い。
森永さんの世界観が如実に現れる。

スタートはフランスの典型的なアミューズ グジェール。
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この日は吉田牧場のマジアグリが入っていた。
胃袋に快適な刺激を感じる。

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2019年10月23日

「寺町コロンボ」 京都・寺町・イタリア料理

移転した「コロンボ」。

夜の営業は予約のみ。
そこにはオーナーシェフの吉村雅博さんの働き方改革に対する思いが込められている。
「スタッフが19時半には帰ることができる店を目指しています」

予約が入れば、基本夜の料理は吉村さんが一人で作る。
通常営業は11時から18時半(ラストオーダー)の通し営業。
だからスタッフは19時半には帰ることができるというわけである。
これまで河原町丸太町で10年間人気のイタリアンを営んでいた吉村さんの新たなスタイルが楽しみだ。

この日は5名で18時半過ぎから食事となった。
僕以外は皆さん「コロンボ」は初である。

始まりはトスカーナの伝統的な前菜 クロスティーニ。
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こんがり焼けたパンに鶏のレバーペーストを塗ったもの。
やや粗めのペーストにオリーブオイル。
内臓の苦味や風味がインパクトを与える。

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2019年10月21日

「十六」 大阪・西天満・日本料理

「老松 喜多川」の二号店。

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8席のカウンターに腰を落ち着け、献立を見る。
まず品数の多さに驚く。

コースではなく、単品であれこれ食べられるスタイル。
料理人は二人。見ていると動きがスムーズである。

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2019年10月16日

「焔 HOMURA」 大阪・西天満・中国料理

西天満に「大元」という中国料理店があった。

場所を少し西に移転、店名も「焔 HOMURA」と変え開店した。
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夜は会員制らしいが、昼は一般営業である。
13時過ぎに飛び込んだ。

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2019年10月15日

「Lotus Pot(ロータス・ポット)」 大阪・西天満・薬膳鍋

初めて薬膳鍋の店に訪れた。

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大阪・西天満にある「Lotus Pot(ロータス・ポット)」である。
以前からずっと気になっていた。

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2019年10月11日

「チェンチ」 京都・岡崎・イタリア料理

「チェンチ」というイタリア料理店がある。

オーナーシェフの坂本健さんは、料理を作るだけでなく、
食に関するさまざまな世界に関することを常に考え、挑戦を続ける料理人だ。

この日は、現在牛肉業界で話題の「サカエヤ?チェンチ with うえと」という試みであった。
メニューは全て「サカエヤ」の牛肉・豚肉を使う。

愛農ポーク 腕ミンチ 腿ミンチ 肩ロース
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手前から 肩ロースを65度で10時間火入れしたハムにチーズ。
次がミンチカツ、マヨネーズがいい仕事。
イカスミを加えたソーセージ。イカの食感が生きる。

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投稿者 geode : 01:11