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2025年06月30日

「ZURRIOLA（スリオラ）」　東京・銀座・モダンスパニッシュ

銀座の交詢ビルの4階
店の前に立つと既視感

開店当時、京都の「よねむら」があった場所ではないかと感じる
店内に入り、エル字型のカウンターを見ると確信に変わった。
本多シェフに聞くとまさにその通りであった。

 

突き出しは赤ピーマン

ちょっとピリ辛　食感も柔らか
最初から驚きあり。

 

黒オリーブの揚げパン

その軽さはすごい。

 

3種のタパスがでる。

トマト
冷製スープ　ガスパチョの変形
心地の良い酸味

 

バラカオ

冷たいタラの料理　
イーストを使い発酵
カラスミの味が効いている。

 

ウナギ

ウナギの下になんと牛タンのタルタル
この組み合わせに感動。

 

軽く燻したキャビアとミルクのトリハ

トリハはフレンチトーストのような感覚
燻したキャビアはかつてエチュバリの味が蘇る。

 

真イワシのコカ

緑の色合いに圧倒される。
イワシは細かく包丁目が入りハーブの香りが見事なサポート

 

ペドロヒメネス香るビロードのようなフォアグラ

ペドロヒメネスというシェリーの独自の甘さとフォアグラのコクとの絡み具合が絶妙の感覚
口中温度で香りが増してゆく。

 

オマール海老のモホソース

ニンニクやオリーブオイル、パプリカなどで作る赤いソース
オマールのコクとの出会いはうれしい。

 

花ズッキーニとキュウリのサラダ

口の中をさっぱりさせてくれる。

 

五島産イサキのブランチャ　ニョラのスープ

イサキの包丁目の美しさに感銘を受ける。
ドライパプリカのソースとの相性

 

ハトのアドバード

アドバードとはマリネのこと
ハトは魚醤でマリネ　一度ボイルしてから焼く。
魚醤の風味を纏ったハトを齧ると旨み炸裂
安納芋のチャツネも見事に寄り添う。
印象に残る。

 

ライムのソルベで一旦フラットな感覚に

 

揚げた桜の葉を砕きながらミルクアイスと食べる

素敵な食感と甘味の一体感を楽しむ。

 

自家製チョコレートなど

ミニャルディーズも精密

 

 

驚きと発想の凄さに考えること多い。

 

 

「ZURRIOLA（スリオラ）」
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4階
03-3289-5331

 

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00