2009年08月31日

「心斎橋 桝田」 大阪・心斎橋・日本料理

久し振りの「心斎橋 桝田」です。
気分が高揚していました。

まずは先付け。
生湯葉、ウニ、温泉玉子、海素麺のジュレがけです。

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きれいなのが素晴らしいです。

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2009年08月28日

「モード ディ ポンテベッキオ」 大阪・梅田・イタリア料理

毎日新聞の編集委員の方とランチ・ミーティングです。
改装後の「モード ディ ポンテベッキオ」は初めて。
平日の昼時でも、ほぼ満席状態。店内に活気ありです。

まずは新鮮な色彩の前菜です。

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2009年08月27日

「Kezako」 京都・祇園・フランス料理

昨年、食べ損なった鮎の料理を求めて
祇園の「kezako」にやって参りました。

まずはアミューズから。
朝風キュウリに、ハモに赤ジソゼリー、そしてミントです。

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この感覚は、フランス人シェフのステファンのもの。
キュウリが旨いんです。

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2009年08月26日

「ばん珈琲店」 大阪・森ノ宮・珈琲

先週末、大阪城西の丸庭園で開催されている
イベントの監修を行いました。

その前に訪れたのが、
森ノ宮駅前にある自家焙煎の「ばん珈琲店」です。

この店は、今年「あまから手帖」でコーヒー特集を組んだ時に、
非常に評判の高かったところです。
僕自身、数回しか訪れたことがありませんでした。

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2009年08月25日

「川上商店」 大阪・木津市場・鰻

今年の春に新装というか、
移転(といっても同じ敷地内ですが)した
大阪・木津市場。

そこには何軒か、
仕入れにやってきた料理人相手の飲食店があります。

その中の一軒が鰻の「川上商店」です。

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2009年08月24日

「ピッツェリア デル・レ」 神戸・中山手・ピッツァ

神戸ファッション美術館の「超絶刺繍」という
展覧会がみたくて神戸に向かいました。

どこかで、このチラシを見て、無性に行きたくなったのです。
もとより刺繍にそんな興味があるわけではないのですが、
なんだか気になったのです。

その前に、ランチです。
これもまた神戸が近くなるにつれ、
ピッツァが食べたくなってきました。

開店してちょうど一年を迎える「ピッツェリア デル・レ」。
満席に近い状態でしたが、なんとかカウンターで食せました。

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2009年08月21日

「開化亭」 岐阜・鷹見町・中華料理

「河原町泉屋」で鮎三昧を楽しんだ翌日のお昼は、
中華料理の「開化亭」です。

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噺家さんは「開化亭」初体験で、楽しみにされてました。

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2009年08月20日

「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」 東京・恵比寿・フランス料理

日曜日の夜遅く、ソムリエ氏達と東京・恵比寿、
というか広尾に近いビストロへ。
ここは白銀台のフレンチ・レストラン「シェ・トモ」の姉妹店です。

カジュアルな雰囲気、
ワインがしっかり揃ったビストロですね。

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2009年08月19日

「マルディグラ」 東京・銀座・フランス料理

軽井沢でイベントの打合せを終え、関西に戻るのだが、
銀座でフランス料理を食べようということになり
「マルディグラ」に向かいました。

ここには「香菜の爆弾」という名物メニューがあり、
それを食べる気満々でした。
メンバーはソムリエも含み三名です。

その「香菜の爆弾」です。

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ピリッと辛味の効いたドレッシングが、
香菜の味を和らげてくれるのです。

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2009年08月18日

「ほりいけ」 京都・三条河原町・カレー

店頭には「おいしいカレーと旨いコーヒーの店」と書いてあります。
河原町三条上がる西側。

夜の訪れゆえ、看板周りは暗いのですが、
店内はまるでカフェのようなインテリアで、
すっきりした空間です。

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2009年08月15日

「川原町 泉屋」 岐阜・元浜町・鮎料理

知り合いの噺家さんや、建築家、材木商などと
岐阜に参りました。

1日目の夜は、「川原町 泉屋」の鮎です。
5代目の泉善七さんが焼く鮎は、多くの料理人が絶賛。
ここの焼き方を参考にしている料理人の方も少なくありません。

まずは前菜です。
右上が天然鮎の熟れ寿司、その左が子持ちの雌です。
下にマリネ。グリッシーニ(ここにも鮎が入っています)。
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2009年08月13日

「一碗水」  大阪・堺筋本町・中華料理

由布院よりの客人達と大阪・堺筋本町の「一碗水」に。
偶然、中学時代の同級生とその仲間と遭遇です。

最初はピーナッツのレモン風味。
さわやかな味わいからスタート。
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2009年08月12日

「酒中花 空心」 大阪・新町・中華料理

「スローフードなにわ」の食イベントで
大阪・新町の中華料理店「空心」。

今回は「シェ・ワダ」の和田信平さんと同席で、
食の歴史などを話しながらの食事でした。

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少し以前にも登場した菱の実。

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栗のような甘みがあります。

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2009年08月11日

「レストラン ミチノ ル トゥールビョン」 大阪・福島・フランス料理

永年豊中でフランス料理店を営んでいた道野正さんが、
福島に移転しました。
先月中之島に移転したレストラン「ヴァリエ」があった場所です。

元フランス料理のシェフや「あまから手帖」の編集者、
友人の医者と出かけました。

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2009年08月10日

「炭火割烹 いふき」 京都・先斗町・炭火割烹

元文藝春秋の編集者や作家、あまから手帖の編集者で
京都・先斗町の炭火割烹「いふき」に向かう。

スタートは午後5時半。
まずはウニの玉子豆腐から開始です。

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ほのかなウニの味わいが美味。
いい先付けですね。

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2009年08月07日

「アリアラスカ Marble tre」(マーブル トレ) 大阪・中之島・イタリア料理

「あまから手帖」で編集会議が終了し、編集者とランチです。
こういった時はできるだけ新店を選ぶことにします。

先月中之島に登場した中之島ダイビル。
その二階にある
イタリア料理店「アリアラスカ Marble tre」(マーブル トレ)です。

ランチメニューを頼みました。

前菜とパスタというセットです。
前菜は、おまかせ。
パスタはチョイスです。

パンは3種類。

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これは嬉しいですね。

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2009年08月06日

「喝鈍」(かつどん) 大阪・法善寺・かつ丼専門店

大阪の料理人には憬れの地・法善寺。
ここにかつ丼専門店として暖簾を掲げ、かなりの年月が過ぎます。

名前も「喝鈍」(かつどん)。
白いご飯とかつとじを別に供するスタイルですが、
ここが発祥というわけではないのです。
ただ、認知度を高めた功績は大です。

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2009年08月05日

「磯若」 大阪・摂津富田・寿司

昨年初めて訪れた大阪摂津富田の「磯若」という寿司屋さんです。
知り合いの医者の紹介で、今回も一緒です。

元気で熱血漢の大将が寿司を握ってくれます。

最初は
「大トロのしゃぶしゃぶを召し上がって頂いてから寿司にします」とのこと。

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脂ノリノリの大トロです。

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2009年08月04日

「銀閣寺 喜み家」(きみや) 京都・銀閣寺前・甘党

突然食べたくなるのが、京都・銀閣寺近くの「喜み家」さんです。
夏になると思い出すのです。

こはく氷という黒糖を蜜にした氷。

いつもはそれにするのですが、
この日は「みぞれぜんざい」にしました。

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冷たいぜんざいにみぞれが絡み、
その冷たさと溶け具合というか、口溶けの旨さに魅了されます。

あっという間に無くなってしまいました。

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2009年08月03日

「木乃婦」 京都・新町仏光寺・日本料理

8名で訪れました。
女性の料理研究家が二人、元フランス料理人、
日本料理人、あとは様々です。

僕がお願いしたのは二年前に食して驚いた「鱧の木屋町焼き」です。
木屋町は鴨川と高瀬川の間にある通り。
つまり川と川の間、それを皮と皮の間ととらえ、
鱧の料理を仕上げたのでした。

八寸は、名物・トロのにぎり、イチジク、タコ、銀杏、丸十など。

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トロのにぎりは流石です。

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