2014年12月26日
「一碗水」 大阪・堺筋本町・中華料理
「一碗水」の師走は、上海蟹の師走である。
こんな感じで上海蟹が用意される。
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2014年12月25日
「そば kitchenとき」 大阪・北新地・そば
北新地の「とき」という蕎麦屋の二号店が生まれたという情報。
同じく北新地にあり。
9月開店というでの訪れた。
いまは昼間の営業はやっていなく、夜のみ、だが午前3時まで。
いわゆる蕎麦屋で酒を飲むというスタイル。
なかなか関西では、そのスタイルが定着しなかったが、
近頃はかなり蕎麦屋で一杯という人たちが多くなってきた。
まずは、かぶら寿司。
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投稿者 geode : 01:06
2014年12月24日
「センプリチェ」 京都・中書島・イタリア料理
6名の食事会。
だれもが飲食に関わる仕事。
僕以外は、この「センプリチェ」初体験である。
ここ数年、興味ある料理人に何人も出会ったが、
その中でも強い印象を残してくれたのが
「センプリチェ」の西山哲平さん。
素材と向き合い、徹底的に試作を繰り返し、
また次の階段を上ってゆく。
そんな感じをうける。
この日も集まったメンバーはテンションが高かった。
カウンターに座り、厨房内を凝視する。
料理が完成するごとに「あっ！」や「凄い」
「そんな組み合わせをするんや」など言葉が飛び交う。
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投稿者 geode : 01:19
2014年12月22日
「さんさか」 京都・御池間之町・コーヒー専門店
毎年、事務所の忘年会でスタッフ全員
「今年食べたものベスト5」を発表する。
僕のベスト5で、ここ「さんさか」の
フレンチトーストがランクインした。
というのは、これまでもここのフレンチトーストは
相当なレベルであったが、
今年になりパンを変えたことで、
そのクオリティは驚くほど上がった。
このフレンチトーストはかなり分厚い。
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投稿者 geode : 01:16
2014年12月19日
「タイガー餃子会館」 京都・四条烏丸・餃子
餃子は定期的に食べたくなる。
街で餃子という文字を見ると、つい入ってしまうことがある。
旅に出るとその傾向は強くなる。
毎月、カメラマンとの決まった旅では、その頻度が増す。
四条烏丸で出会った「タイガー餃子会館」。
ランチだ。
投稿者 geode : 01:13
2014年12月18日
「溢彩流香（イーサイリューシャン）」 高槻・摂津富田・中華料理
本当に久しぶりだ。
料理は脆く危ういものと思うことが多いけれど、
この「溢彩流香」の料理を食べると、
じつの質実剛健という感じをうける。
オーナーのリンさんが、小さな厨房に入る。
鍋をふる手つき、火を調節する姿は、
ときには大胆、ときには確信的である。
潔さ、迷いのなさなど、
そのストレートな気持ちが皿のおもいっきり盛り込まれるのだ。
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投稿者 geode : 01:47
2014年12月17日
「藤多」 大阪・北新地・河内鴨
先月のこと。
北新地の「藤多」という料理屋で
河内鴨と松茸の饗宴を楽しんだ。
投稿者 geode : 01:06
2014年12月16日
「やまが」 大阪・野田阪神・串カツ
串カツを初めて食べたのは、中学生の時であった。
同級生とジャンジャン横丁の「八重勝」。
「二度漬けごめん」の世界に驚きながも、
すごいなと思った記憶がある。
それから創作クシなど多彩な串カツに出会ってゆくのだが、
定期的に串カツを食べる「串カツ同盟」仲間がいる。
お互い「そろそろ串カツ行きますか？」という言葉で、
関西の串カツ屋かなり巡っているのだ。
この日は、相手の選択であった。
投稿者 geode : 01:04
2014年12月15日
「RYORIYA Stephan Pantel りょうりや ステファン パンテル」 京都・柳馬場丸太町・フランス料理
この春、独立を果たしたステファン・パンテルさん。
祇園の「ケザコ」でシェフを勤めた後である。
流暢な日本語を喋リ、大原や静原まででかけ野菜を仕入れる、
などしっかり地元の料理人や生産者と結びついているのだ。
日本人が日本でフランス料理を作るのと、
フランス人が日本でフランス料理をつくる。
それぞれの意味合いは異なるはず。
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投稿者 geode : 01:52
2014年12月12日
「可否屋 葡瑠満」 青森・弘前・コーヒー専門店
12月10日・11日と弘前取材。
11日の朝、ホテルで朝食を済まし、
毎度のことながら此の地のコーヒー店に向かう。
調べておいた「可否屋 葡瑠満」。
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投稿者 geode : 01:15
