2013年10月31日

「唐菜房 大元」 大阪・西天満・中華料理

大阪・西天満の「唐菜房 大元」。
2階個室で、ミーティングを兼ねての会食である。

香味野菜と鶏の炒めもの。
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酸味の効かせ方がじつに見事。

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2013年10月30日

「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」 大阪・長居・焼肉

大阪・長居の熟成肉を扱う「熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎」。
ようやく訪れることができた。

オーナーの荒井さんは、熟成肉の研究を続け、
この店のスタイルを作りあげたそうだ。

最初は熟成肉を詰めた鶏肉のガランティーヌ。
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しっかり熟成香があり、旨みの充溢感が違う。

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2013年10月29日

「鈴屋」 神戸・有馬・お好み焼

年に何度か有馬温泉に行く。

ホテルに泊まり、夜の食事は「鈴屋」という
お好み焼き、ぎょうざの店で食べるのが常である。
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2013年10月28日

「魚津屋」 京都・御前高辻・日本料理

久しぶりの「魚津屋」。
かつて白洲正子さんが愛した店として名高い。

とにかく独創的な料理が出てくるのだ。

最初に酒の肴のような料理が続いて出る。
しめじの和え物。
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2013年10月25日

「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」 神戸・北野・フランス料理

今年の9月14日に再びフランス料理店として再生を図った、
「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」。

この日は二度目の訪問。
テーマは神戸の秋を楽しむこと。

食前のお楽しみ。
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2013年10月24日

「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」 東京・広尾・フランス料理

「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」のオーナーシェフ・下野昌平さんとは、
以前、沖縄・石垣島で行われた「ダイニングアウト」というイベントで一緒になった。

下野シェフは、東京・代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」のシェフを務められていた時代があり、
じつは僕も何度かお邪魔したことがある。

「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」は初めて。

スタートは手前から、
焼き茄子のパン、カボチャのムース、ビーツのサラダ。
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季節を感じさせてくれる。

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2013年10月23日

「ELK KAFFE」 大阪・西天満・コーヒー

僕には馴染みの珈琲店が何軒かある。

大阪・西天満の「エルクコーヒー」もその一軒だ。
少しご無沙汰していた。

ここは能登半島・珠洲の「二三味珈琲」の豆を使っている。

この日は、マンデリンを選んだ。
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2013年10月22日

「ラ・シーム」 大阪・本町・フランス料理

男性が10人以上集まり、フランス料理の夕べである。

可愛いメニュー。
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メニューには「本日の食材」と書かれています。

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2013年10月21日

「あやむ屋」 大阪・福島・焼き鳥

久しぶりの「あやむ屋」である。
夕方、早めの時間から。

そのままでも十分濃厚な豆腐。
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塩をつけると甘味を増す。

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2013年10月18日

「十六夜珈琲」 大阪・四天王寺・珈琲店

大阪・四天王寺で打ち合わせが終わり、
地下鉄に乗ろうとしたところで目に入った、「自家焙煎」という文字。

それに惹かれて入ったのは、「十六夜珈琲」。
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入り口そばに熱風焙煎機があり、豆の焙煎途中。
これは約10分程度で焙煎ができるというマシーンなのだとか。

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2013年10月17日

「ディファランス」 大阪・本町・フランス料理

土曜日の昼。
午前の仕事を終え、靭公園へ向かう。

場所は「蕎麦切りmasa」の隣。
以前、「ブランジュリタケウチ」があった側でもある。

始まりは
鴨と豚のソーセージと南瓜のパンケーキ
桃とローズヒップのグラスと甘海老。
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ソーセージの苦味や旨みを、南瓜の甘味がうまく包みこんでくれる。
桃とローズヒップの香りと甘味が素敵な出会い。
視覚的にもインパクトがあり、これから続く皿に期待感が膨らんでゆく。

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2013年10月16日

「ラボンヌターシュ」 大阪・西天満・フランス料理

西天満に今年7月にオープンした「ラボンヌターシュ」。
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オーナーシェフの田村さんは、神戸の「コム・シノワ」、
東京の「コート・ドール」で修業を重ねた料理人である。

後者ではフランス修業をはさんで8年のキャリアがあるという。
店名は「コート・ドール」の斉須政雄シェフから頂いたものだそう。

この日はコースをオーダーした。

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2013年10月15日

「カランドリエ」 大阪・本町・フランス料理

年に数回「カランドリエ」に集まる仲間との食事である。

対馬でとれたヨコワのグリエ スティルトン風味。
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グリエしたヨコワにビーツ、水菜。
そしてブルーチーズの香りがプラス。

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2013年10月11日

「天ぷら 松」 京都・嵐山・日本料理

夏の終わりに訪れた、京都・嵐山にある「天ぷら 松」。

「松茸が入りましたので、今日は使わせてもらいます」
とのこと。
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2013年10月10日

「白鳥 道修町店」 大阪・平野町・鉄板焼

事務所を堂島から平野町に移して、まもなく2年が経つ。

事務所が入っているビルのエレベータで、時折顔を合わす女性。
最初は会釈するだけであったが、
いつの頃からか言葉を交わすようになった。

そしてその女性が、事務所近くにある
「白鳥 道修町店」という鉄板焼き店の主であることを知った。

先日、ようやくここを尋ねたのである。
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2013年10月09日

「コホロ淀屋橋」 大阪・淀屋橋・コーヒー

大阪・北浜に「エルマーズグリーンカフェ」というカフェがある。
天井が高く、アンティックな家具が上手く配置され、とても居心地のいい空間。

そこで飲むコーヒーは、深煎りタイプがあり空間とともに気に入っている。

その仲間が先日10月2日、淀屋橋近くにオープンした。
新築だが以前の建物を彷彿させる佇まい。
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1階に雑貨とともにコーヒーカウンターがある。

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2013年10月08日

「京都吉兆 嵐山本店」 京都・嵐山・日本料理

東京などから20名を超える人達との会食。
料理の名前は先方から渡された表記とする。

向附 伊勢海老吹寄
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やや酸味の効いた味わい。
それまでに杯で少量の酒をいただき、
気分はどんどん料理の世界に入ってゆく。

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2013年10月07日

「京、静華」 京都・岡崎・中華料理

男性4人の食事会。
うち2人は「京、静華」初めて。

えびのすり身に蓮根。
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れんこん餅。
食感、味わいなど、最初からぐっと気持ちを掴まれる。

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2013年10月04日

「このは」 大阪・肥後橋・日本料理

大阪・肥後橋南端、川沿いの道路を西へ。
ほどなくやってきたのは「このは」。

カウンターに5席陣取った。

あきしまささげ、ひらたけ、椎茸のくるみがけ。
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キノコと豆をくるみが包み込む。

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2013年10月03日

「竹園 別館レストラン」 兵庫・芦屋・洋食

随分と以前からマッキー牧元さんを初め、
多くの人達から聞いていた、「竹園」のミンチカツ。

丁度昼前に芦屋で仕事が終わり、
「竹園」のミンチカツのことを思い出した。

「竹園」は母体が精肉店でホテルも経営。
ホテルは巨人軍の宿泊所ということでも名の知られた存在である。

ミンチカツはホテルのレストランではなく、
「別館レストラン」のメニュー。

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2013年10月02日

「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」 大阪・本町・イタリア料理

毎月3名のレギュラーと2名のゲストが集まる食事会。
9月は大阪・本町のイタリア料理店「タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ」。

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2013年10月01日

「TSUJIMURA」 奈良・吉野・葛菓子工房

奈良県・吉野山頂近くの飲食店に出掛けた。
食後、散歩しているときに見つけたのが「TSUJIMURA」。

ここは葛菓子工房であり、カフェも併設している。
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居並ぶ土産物店や飲食店とは、まったく印象が異なる。

デザインされている。
姿勢を明確に感じる。

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