« | メイン | »

2026年09月10日

「祇園 一道」　京都・祇園・鉄板料理

出色の鉄板焼きという存在。
オリジナリティの高さは見事としか言いようがない。

まずカウンターで牛ヒレ肉を見る。

 

スタート

左側は、ずんだ豆に餅という組み合わせ。
餅を乗せるという発想が素敵。
右側は、無花果にフォアグラ、キャラメリゼ、トリュフ。
スタートから関さんの世界が炸裂という感じだ。

 

鮑の料理

鮑の肝あえ　贅沢感あり。
横には山形だし
これは野菜を細かく刻んで作る郷土料理。
それにポン酢のジュレを加えたもの。
鮑と絶妙なマッチング。

 

フカヒレ

干貝柱で味を含ませる。

 

フカヒレの白味噌仕立て
叩きオクラ

オバケが入る。オバケとは鯨の皮を薄くし茹でたもの。
食感が楽しめる。

 

伊勢海老

伊勢海老の焼き物は味噌味で食べる。
全体を生かす素敵な調理。

 

鰻は下に昆布を敷くことで火の入り方が優しくなる。

 

鰻の焼きそばには上からチーズ、その上にトリュフ。

唯一無二の焼きそばの完成。
関さんの焼きそばにはいつも唸ってしまう。

 

ご存知ミニハンバーガー

バンズ　パテ　フォアグラ
これをしっかり上から押し、液体がバンズに染み込む。
それをがっつり齧る。
これも定番だ。

 

牛肉はステーキ

さっぱりと食べる。

 

これも名物のすき焼きである。

 

その前に口中をフラットに。空心菜など野菜

 

トマトの酸味や温泉卵のコクで新たなすき焼きの世界。

 

ガーリックライス

 

TWGの水出し紅茶

 

桃のアイス最中

桃の甘美な味わい。

 

 

鉄板を使い、可能となる料理に対する探究心に毎回感銘を受ける。

 

 

「祇園 一道」
京都市東山区祇園町南側589 ぎをん松本ビル1F
075-561-1949

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00