2012年06月29日

「forno」 大阪・淡路町・カフェ

つい最近、事務所の近くにオープンした、
オーガニック野菜と窯焼きイタリアンピッツァのお店です。

店内にはピザ窯が設置され、
それを使った料理が供されます。

ピザは、夜のみの提供。

ランチに出かけました。

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無農薬野菜を取り入れたランチ、とあります。

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2012年06月28日

「ダ ジュンジーノ イゾラベッラ KOBE」   大阪・淀屋橋・イタリア料理

神戸 ・元町から、大阪 ・淀屋橋に移転した、
「ダ ジュンジーノ イゾラベッラ KOBE」。
八島淳次シェフの店です。

数名でランチ。
ダ ジュンジーノの軌跡を追うような
トラディショナルコースにしました。

まずは、
ゴルゴンゾーラのテリーヌ 枇杷のコンポート添え。
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懐かしい一品。
苦楽園でオープンされた当初に食べたメニューです。

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2012年06月27日

「Nuda」 神戸・元町・薪火料理

久しぶりの「Nuda(ヌーダ)」です。

明石のタコです。
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軽く火入れがしてあり、煙の香りもほのか。
いいスタートとなりました。

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2012年06月26日

「むさしや 芝大門店」 東京・芝・とんかつ店

東京での仕事が終わり、品川駅まで送ってもらいました。

さて、このまま新幹線に乗るか、どうするか。
というのは午後6時過ぎ、京都に到着するのが9時前。
そこから食べるとなると、選択肢が限られるのです。

このところ、東京のトンカツが気になっているので、
品川に近いトンカツ屋を、知人に教えてもらいました。

そこで訪れたのが、
芝大門近くの「むさしや 芝大門店」。
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店に入り、カウンターに座りました。
まず感じたのが、清潔、ということです。

トンカツゆえ、揚げるところは油の感じがあります。
けれども、周辺はなんとも美しい。
うっとりするほどきれいなんです。

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2012年06月25日

「Terroir Parisien」 フランス・パリ・レストラン

パリ最後の夜です。

「ホテル ムーリス」で三つ星を獲得している
シェフ ・ Yannick Alleno(ヤニック・アレノ)の新展開です。

「Terroir Parisien(テロワール パリジャン)」、
パリの風土、とでもいうのでしょうか。

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つまり、地産地消を推進するレストラン。

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2012年06月22日

「Le Relais de Venise」 フランス・パリ・レストラン

パリを訪れる度に、行きたくなる一軒です。

ステーキ屋さん。
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それも予約一切なし。
そしていつも混んでいます。
並ぶしかないんです。
でも並びます。

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2012年06月21日

「Agape Substance」 フランス・パリ・レストラン

「Agape」というレストランは、数年前に訪れ、
その後すぐにミシュラン一つ星を獲得したレストラン。

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シェフも、メートル・ド・テルも「アルページュ」出身です。

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2012年06月19日

「Frederic Simonin」 フランス・パリ・レストラン

モロッコから帰った夜の食事です。

「Frederic Simonin(フレデリック シモニン)」は、昨年の1月に食しました。
また昨秋、東京の「ホテルオークラ」にてシェフが初来日。

その時の「料理通信」でのインタビュー記事があまりにも素敵で、
また食べたいと思っていました。

「素材を見極め、そして手の料理(人間の感覚)に戻るべき」、という内容でした。

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2012年06月19日

「TOUMIEUX」 フランス・パリ・レストラン

昨年の1月に訪れて以来です。

「パティスリー デ レーブ」のパティシエ、
フィリップ・コンテシーニさんが予約してくれたお店が、
「TOUMIEUX(トゥーミュー)」です。
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2012年06月18日

「DAR AHLAM」 モロッコ・スコウラ・ホテル

パリで記者会見が終了し、翌日からモロッコ。

マラケシュから車で4時間半。
ホントに砂漠に近いところにあるホテル。

「DAR AHLAM」。
ここは、「パティスリー デ レーブ」の、オーナーが経営するホテルなんです。

ここで3泊しました。
わずか17室のホテルですが、従業員は相当います。

プールサイドから見えるのが宿泊棟です。

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まるで城のような佇まい。

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2012年06月15日

「La Villa Des Orangers」 モロッコ ・ マラケシュ ・ホテル

マラケシュのスークを見学。

雑踏というか坩堝や喧騒の空間ですが、
これがまた魅力ありです。

人間が生きてゆくこと。
勢いがあります。

友人が毎日、スークに通ったと言っていましたが、
その気分が少しわかるような気がしました。
その友人は、元料理人で、
辺境の地を旅するのが好きな人物です。

この日泊まるホテルは、
マラケシュからアトラス山脈を超え、車で4時間半の道程です。
出発前に昼ごはん。

「La Villa Des Orangers(ヴィラ デ オランジュ)」というホテルです。
まずは、ドリンクを飲みながらメニューの相談です。
ミントティーにしました。

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2012年06月14日

「Royal Mansour Marrakech」 モロッコ・マラケシュ・ホテル

パリからマラケシュまで約3時間のフライト。
時差は1時間。
出発は6時50分、到着は8時55分です。

空港に知人が迎えにきてくれ、
マラケシュのホテルで朝食です。

2010年、モロッコ王室が5年間1000人のスタッフを使い、
建てたというホテルです。

庭にテーブルが並び、白いパラソルが置かれ、
ここで朝食をいただきます。
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2012年06月13日

「La Pâtisserie des rêves(パティスリー デ レーブ)」 フランス・パリ・パティスリー

「La Pâtisserie des rêves(パティスリー デ レーブ)」は、
パリで注目を集めるパティスリーです。

ここがこの秋のテーマを発表しました。
「日本の秋」です。
パティシエ、フィリップ・コンテシーニさんが、
それをモチーフにデザートを作ります。

じつは、その「La Pâtisserie des rêves」が
京都にもショップを出すことになりました。

メンバーが集まり、記者会見です。
各人、このプロジェクトに対する想いを語りました。
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2012年06月12日

「LES TABLETTES DE JEAN LOUIS NOMICOS」 フランス・パリ・レストラン

パリで新たなプロジェクトの打ち合わせと、
現地マスコミへの記者会見です。

前夜、パリに到着し、ミーティングを兼ねての食事です。

なんと、先方が予約してくれていたレストランが
「LES TABLETTES DE JEAN LOUIS NOMICOS(タブレット ド ジャン ルイ ノミコス)」です。
昨年の1月に訪れ、感激した一軒です。

10名で食事をしながらの打ち合わせ。
パリと日本、それも京都、
それぞれの料理やデザートについて言葉が飛び交います。

アミューズです。
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小さいタルトに豆や野菜などが入ります。
可愛いくて、味わいも刺激的です。

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2012年06月11日

「& noma CAFE」 京都・岡崎・カフェ

6月の初旬、京都・岡崎に魅力的なカフェが登場しました。

昨年、「noma」というギャラリー&ショップがオープン。
そこには北欧の雑貨をはじめ、
極めて趣味のよいモノが揃い、
また定期的にコレクションの展示も催されていました。

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そのオーナーが、隣にカフェを開いたというわけです。

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2012年06月08日

「赤坂しな川」 東京・赤坂・天ぷら

東京の「菊乃井 赤坂店」で打ち合わせをしました。
それが終了し、そこから昼ごはんです。
主の村田吉弘さんが「近くに旨い天ぷらがある」ということで、
そこに向かいました。

「しな川」という店です。

時間は午後1時を過ぎていましたので、客席は空いていました。
正午過ぎの混雑ぶりはすごいとのことです。
東京の天ぷら、それも昼ごはんとなると、
どうしてもかき揚げ丼というイメージが強いのです。
それを頼もうとすると
「ここは、かき揚げが二つ乗っていて、
相当にボリュームがある」と村田さんの解説。

村田さんは、刺身定食。
そこにはかき揚げ丼がついています。
そのかき揚げ丼は小ぶり。

僕も、同じように、それを注文しました。

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2012年06月07日

「iTohen Gallery Books Coffee」  大阪・本庄・ギャラリーカフェ

6月10日まで、大阪・本庄の「iTohen(いとへん)Gallery Books Coffee」で、
イラストレーター・赤井稚佳さんの展覧会が開催されています。

赤井さんはとても素敵な方で、
僕の事務所が移転する際の案内状のイラストや、
愛媛県西条市の今年のカレンダーのイラストを描いていただきました。
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2012年06月06日

「菱岩」 京都・新門前・仕出し

京都の某宅で、落語会があり、
70名程が集まって、落語を聴くことになりました。

落語が終わり、みんなで食事となります。

そのときのお弁当です。

京都の新門前にある仕出し屋「菱岩」のお弁当。

これは、値打ちありの逸品です。

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2012年06月05日

「ユーハイム」 神戸・元町・洋菓子

あるプロジェクトの打ち合わせ。

僕の事務所で行うことになり、
そのとき手土産で頂いたのが
「ユーハイム」のバームクーヘンです。

それも最新作だそうです。

これまでのどっしりしっかりした食感とは、少し違う、
ややソフトな感覚のバームクーヘンということです。

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見た目の印象も、やや女性的な感じがします。

しっとりした雰囲気が漂っています。

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2012年06月04日

「鮨 よし田」 京都・北大路・寿司

京都の北大路、下鴨中通近くにある寿司屋「鮨 よし田」は、
繁華街から少し離れた場所にあります。
夜は料理と寿司の組み合わせが多いようですが、
昼は寿司をつまむという感覚で訪れる人が多いようです。

すこし前になりますが、
ふと思い立ち、昼に出かけました。

最初から寿司を握ってもらいます。

明石の鯛です。
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寿司飯の酢の具合もいい感じ。
鯛の旨みも十分です。

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2012年06月01日

「コシモ・プリュス(旧ドゥーズ・グー)」 芦屋・業平町・フランス料理

5月31日に「コシモ・プリュス」がオープンしました。

この春までは、京都三条柳馬場下ルで
「ドゥーズ・グー」という店名でフランス料理を営んでいました。

理由あって、この度、芦屋に移転。
店名も変わり、新規オープンです。

小霜シェフ、小林支配人とも元気なスタートです。

じつは、店の移転中に友人宅で、
「コシモ・プリュス」メンバーが料理を作るという宴がありました。
今日はその記録です。

アミューズは、
ブーダンノワールです。
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投稿者 geode : 01:13