2010年09月30日

「あらかると」 大阪・天神橋筋5丁目・居酒屋

5歳年上のアート・ディレクターが突然心筋梗塞で死去、
その通夜が天神橋4丁目の会館でありました。
終了が午後8時過ぎ。
近くに友人の医者がいたので、彼を誘い出し夕食としました。

「あんまり取材とか受けない店やけど」と
訪れたのが「あらかると」という店です。

小さなカウンターがあり、その中で女性二人が調理とサービスです。
メニューは魅力的な文字が並んでいます。

賀茂なすでイタリアン、から始まりました。

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賀茂なすに特製トマトソースをかけ、
その上にとろけるチーズを重ねるというものです。
チーズのやや焦げた香りが食欲をそそるのです。

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2010年09月29日

「まんまるの月」 京都・三条東洞院・鉄板焼

京都で鉄板焼の人気店「まんまるの月」。
三条通東洞院を少し西に入ったビルの二階です。
入り口には野菜がどっさり置いてあったりします。

そんなに大きくない鉄板で、
多彩なメニューをどんどん仕上げてゆくのですね。

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いつ訪れても活気があり、
その雰囲気は食べ手の気持ちを高揚させます。

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2010年09月28日

「すみれ寿司」 京都・木屋町蛸薬師・寿司

「あまから手帖 」 12月号の取材に
編集者二人と僕の三人で出かけました。

この店は、もう十数年通っています。
フランス料理店のシェフに教えてもらったのがきっかけでした。
お父さんが握っておられた時からです。

カウンターにすわり、寿司をつまみながらの取材。

鯛から握ってもらいました。スダチと塩です。
酸味がいいですね。
でも写真を撮るのを忘れました。

ハマチです。

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これは煮切りを塗っています。香りが旨い。

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2010年09月27日

「喫茶ナス」 京都・七条七本松・喫茶店

京都の中央市場近くに「喫茶ナス」という店があります。
いわゆる喫茶店です。
ここのカレーライスが美味と聞いて出かけました。

店に入ると、
まずカウンターにサイフォンが並んでいるのが目に入ります。
つづいて流れる音楽がジャズ。
これが渋い音色で鳴っています。
奥の棚を見るとJBLのスピーカーではありませんか。
まるで昔からのジャズ喫茶のような雰囲気が漂っています。

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ワクワクします。

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2010年09月24日

「焼肉レストラン 松井」 大阪・京橋・焼肉

京橋、ロケハンに出かけました。

昼から良い気分の居酒屋や
夕方から並び始める寿司屋など、
京橋は多彩な飲食店が並んでいます。

軽く冷麺でも食べようかと
焼肉の「松井」に入ったのですが、

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やはり牛肉も気になり、ついオーダーしてしまいました。

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2010年09月22日

「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理

「魔法のレストラン」のスタッフとの会食です。
京都・祇園「大渡」。

すっきりとしたカウンター。

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気持ちがキリっとします。

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2010年09月21日

「祇園さゝ木」 京都・祇園・日本料理

さあ、佐々木劇場の始まりです。

大間の紫ウニと卵のムース。

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ウニの粒が細やかで口溶けがじつに心地よいのです。

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2010年09月17日

「上賀茂秋山」京都・上賀茂・日本料理

久しぶりの「上賀茂秋山」です。
夕刻の6時半スタート。
すでにあたりは暗く
秋がやってきたのだなという感じを受けます。

鱧を切る秋山さん

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「これは韓国産ですね」。

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2010年09月16日

「ルポンドシェル」 大阪・北浜・フランス料理

「ルポンドシェル」は、73年の開業以来
ずっとフランスのレストランと技術提携をしてきました。

この5月、リヨン郊外シャスレーにある
2ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」と新たな提携を結びました。

そのシェフ、ギィ・ラソゼ氏が来日、
お披露目のディナーとなりました。

ビーツのガスパッチョ 小海老添え。

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ビーツの優しい甘みが印象的です。

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2010年09月15日

「タベルナ・ラ・キアーヴェ」 大阪・中津・イタリア料理

「あまから手帖」の編集会議が終わり、
編集部員とランチ・ミーティング。

中津にある編集部のすぐ近くにあるイタリア料理店に。

こじんまりと可愛い、

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「タベルナ・ラ・キアーヴェ」に行きました。

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2010年09月14日

「ユニッソン・デ・クール」 大阪・西天満・フランス料理

「あまから手帖」のメンバー8名で訪れました。

今 発売中の9月号の特集で
この「ユニッソン・デ・クール」の原稿を書いています。

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2010年09月13日

「岩さき」 京都・御池釜座・日本料理

スイス人ジャーナリストが
「日本料理」について取材するということになり、
京都の「岩さき」に同行しました。

スタートです。
焼き目の穴子と丹波シメジ、おくらのみぞれ酢かけ。

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適度な酸味と穴子の美味しさの出合いが
食事の始まりを告げるのです。

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2010年09月10日

「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」 大阪・福島・フランス料理

「レストラン ミチノ・ル・トゥールビヨン」が
豊中から福島に移転し一年が過ぎました。
その一周年を記念してのディナーに出かけました。

力の入ったメニューです。

アミューズ。
ビーツのパリ・ソワーズ、
ヨーグルト風味の帆立貝とビーツのガトー アロエとビーツの泡です。

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帆立は燻製してあるのでその香りが印象的。
最初から飛ばしています。

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2010年09月09日

「シェ・ローズ」 神戸・中山手・フランス料理

「あまから手帖」11月号の連載頁の取材で訪れました。

神戸・中山手近くのフランス料理店「シェ・ローズ」です。
いまは無き「ジャン・ムーラン」出身の
佐藤義明さんがシェフを勤めるレストランです。

ゴマと全粒粉のパン。

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ゴマの力、大ですね。

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2010年09月08日

「京都ラーメン研究所」 京都・九条・ラーメン

店名が面白いですね。
何度かクルマで前を通っていました。
外観は結構派手な感じです。

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店内に入ると
「麺はやや硬め、国産豚肉100パーセント、米は低農薬、
 化学調味料をほぼ使わない」と書いています。

昼過ぎですが、次から次へとお客さんが入ってきます。

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2010年09月07日

「泉佐野漁港青空市場 海鮮まいど」 大阪・泉佐野・海鮮

昨日の続きです。
射手矢農場の後は、
泉佐野漁港の青空市場に向かいました。

ずいぶん前のことです。
青空市場がホントにテント張りで、
まさに「屋外の市場」という感じがした時代に
訪れたことがあります。

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おそらく20年近く前のことでしょう。

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2010年09月06日

「射手矢農場(いてやのうじょう)」 大阪・泉佐野・農園

先週のことです。

バスを仕立てて泉州・泉佐野の
「射手矢農場(いてやのうじょう)」に出かけました。
約40名余の飲食関係者と生産現場見学です。

「射手矢農場」は「泉州たまねぎ本舗 長左ヱ門」と呼ばれ
泉州たまねぎが主たる生産物。

主の射手矢康之(いてや やすゆき)さんは
「もう玉ねぎは収穫が終わってしまいましたが、
 里芋とキャベツを見せましょう」と

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いうことで案内してもらました。

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2010年09月03日

「梅田 釜たけうどん」 大阪・梅田・うどん店

大阪・梅田の新梅田食道街に、
ミナミのあの人気店「釜たけうどん」が出店です。

この日は、朝から泉州へ。
野菜作りの現場を見て、
泉佐野漁業協同組合でレクチャーを受け梅田にもどり、
毎日放送で定例会議。

昨日9月2日開店でした。

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2010年09月02日

「つけ麺 上方屋五郎エ門」 大阪・福島・つけ麺

JR福島駅すぐそばにある

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「つけ麺 上方屋五郎エ門」です。

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2010年09月01日

「はしたて」 京都・京都駅・日本料理

京都駅に隣接というか、
京都駅・ジェイアール京都伊勢丹内にある
「スバコ」という施設の中です。

「はしたて」という日本料理の店です。
丼などが有名ですが、
簡単なコース料理も用意されています。

先付けが3種。
とうもろこしのかきあげ。

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これが凄く甘いのです。

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投稿者 geode : 02:05