2020年03月31日

「ほうば」 大阪・北新地・韓国料理

いよいよ最終日を迎える「ほうば」。

天神橋5丁目にあった時代から思うと
何度この店のナムル、チヂミ、アワビのお粥などを食べたことだろう。

北新地に移転して5年ほどの歳月が流れる。
雰囲気は変わったと言われるが、料理の内容はそれまでの延長線上にある。
それが唯一無二であることには変わりはない。
惜しいの一言に尽きる。

料理人の生き方はじつにさまざまである。
「ほうば」の主人・新井さんの今後について種々の噂が飛び交っている。
それだけこの店の注目度が高いということでもある。

必ず復活はあると信じている。
それもできるだけ早い方が嬉しい。

今月、半ばに食べた料理である。

いつもの15種類のナムル。
20033137-copy.jpg

20033139-copy.jpg

これほど素材感を味わえるナムルがあったであろうか!

続きを読む “「ほうば」 大阪・北新地・韓国料理”

投稿者 geode : 01:39

2020年03月30日

「くろぎ」 東京・芝大門・日本料理

勢いのある日本料理店。

店主の黒木さんのイズムが満ち溢れている。
カウンターの中から、その熱気が伝わってくる。
昼食に伺ったが満席状態。

カウンターの上に筍、春キャベツ、蛤がどんと並ぶ。
20033008-copy.jpg

気分が高まる。
どんな姿になるのだろうと思いを巡らす。

続きを読む “「くろぎ」 東京・芝大門・日本料理”

投稿者 geode : 01:15

2020年03月26日

「パーラー大箸」 東京・渋谷・洋食

代々木上原の「Sio」というフランス料理店で食事をし、
シェフ鳥羽周作さんの料理とその背景にある世界観に気持ちが動いた。

その鳥羽さんがプロデュースをする店「パーラー大箸」のプリンがうまいとの情報を、
「Sio」を僕に教えてくれた東京の食いしん坊のSNSで見つけた。

東京に出かける機会があり、そのプリンを食べた。

この店を預かるオリタという料理人のコラムが面白く、興味をひく。
 ”プリンの味の構成は大きく分けると3つです。
  卵のコク
  食感
  カラメル” という。

これを考えながら味わってみた。
20032636-copy.jpg

固さは比較的硬いほうである。
上には泡立てた生クリームが乗る。

キャラメリゼのしっかり加減がプリンに素敵なインパクトを与え、
その苦味は対比効果となってプリンの味わいを際立たせる。
これはクセになるプリンだ

次回は洋食メニューとプリンだと思った。

「パーラー大箸」
東京都渋谷区道玄坂 1-2-3 渋谷フクラス6F
03-5422-3542

投稿者 geode : 01:14

2020年03月25日

「秋華」 京都・北白川・中華

昨秋開店した中国料理の「秋華」へ。

岡崎の「京、静華」という中国料理の名店で長く修行をした鈴木智秋さんが店主であり、
奥様と二人で店を切り盛りする。

市内繁華街からは少し離れた北白川通りを東に入ったところにある。

瀟洒な店内。
壁に向かうカウンターなどがあり、一人・グループなど色々な使い方ができる。

青菜炒め。
20032552-copy.jpg

シャキッとした食感、ツルッとした歯ざわりなどのいくつかの食感と、
苦味と甘味が口の中で呼応するように広がりを見せる。
野菜からの始まりが嬉しく感じる。

続きを読む “「秋華」 京都・北白川・中華”

投稿者 geode : 01:35

2020年03月24日

「カレー屋グーゴル」 京都・三条河原町・カレー

この2月にオープンした京都の「カレー屋グーゴル」。

20032404-copy.jpg

20032405-copy.jpg

店名の「グーゴル」は10の100乗のこと。

続きを読む “「カレー屋グーゴル」 京都・三条河原町・カレー”

投稿者 geode : 01:02

2020年03月23日

「りはく」 京都・二条・日本料理

気になっていた一軒。
「あまから手帖」の京都特集で見つけた。

小さなカウンターで大将と女将さん二人で切り盛り。
本来の割烹スタイル。

アラカルトである。
手書きの献立が食欲をそそる。

20032381-copy.jpg

続きを読む “「りはく」 京都・二条・日本料理”

投稿者 geode : 01:04

2020年03月19日

「sio」 東京・代々木上原・フランス料理

偶然知り合った食いしん坊からのオススメのレストラン。
結果、大正解であった。
とても刺激的な時間を過ごすことができた。

代々木上原の「sio」
シェフの鳥羽周作さん。今年42歳になる。
サッカー選手から小学校教員を経て32歳で料理の世界に飛び込んだ人物である。

店内はカジュアルな雰囲気。
サービスを担当するスタッフのラフでありながら心地の良い距離感も素敵だ。

スタートはブロード。
丸鶏と香味野菜のスープ。蕪の香りを添える。
20031947-copy.jpg

柔らかな塩味が程よい。
胃袋が動き始める。

続きを読む “「sio」 東京・代々木上原・フランス料理”

投稿者 geode : 01:22

2020年03月18日

「スタンドバイミー」 京都・姉小路烏丸西・焼きそば

焼きそば専門店である。
1月後半に開店したようだ。

20031870-copy.jpg

のれんに自家製麺という言葉が染め抜かれている。
のれんのデザインも含め、スタイリッシュな作りだ。

続きを読む “「スタンドバイミー」 京都・姉小路烏丸西・焼きそば”

投稿者 geode : 01:44

2020年03月17日

「THE BAKING」 京都・長岡京市・コーヒー店

スペシャルティコーヒーで名高い「Unir」が手がける
「焼き」をテーマとしたショップが長岡京市に開店した。

20031777-copy.jpg

続きを読む “「THE BAKING」 京都・長岡京市・コーヒー店”

投稿者 geode : 01:47

2020年03月16日

「焼きそば専門天」 京都・姉小路河原町・焼きそば

今年に入って京都で焼きそば専門店が2軒開店した。

その一軒が店名も「焼きそば専門天」。
姉小路通りを河原町から西に入った北側である。
以前ラーメン屋であったところ。

通りから「やきそば」という真っ赤な提灯や
「焼きそば専門天」という大きな暖簾が目に飛び込んでくる。

20031616-copy.jpg

20031617-copy.jpg

続きを読む “「焼きそば専門天」 京都・姉小路河原町・焼きそば”

投稿者 geode : 01:53