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2013年10月17日
「ディファランス」 大阪・本町・フランス料理
土曜日の昼。
午前の仕事を終え、靭公園へ向かう。
場所は「蕎麦切りmasa」の隣。
以前、「ブランジュリタケウチ」があった側でもある。
始まりは
鴨と豚のソーセージと南瓜のパンケーキ
桃とローズヒップのグラスと甘海老。
ソーセージの苦味や旨みを、南瓜の甘味がうまく包みこんでくれる。
桃とローズヒップの香りと甘味が素敵な出会い。
視覚的にもインパクトがあり、これから続く皿に期待感が膨らんでゆく。
秋刀魚と秋茄子。
秋ならではの食材を重ねる。
香りは柚子がふんわり漂い、口に運ぶと焼茄子の味わい。
続く秋刀魚の脂分の旨さが重なる、というバランスの良さ。
四つ葉の無塩バターにチベットの塩。
帆立貝とリードヴォー。
マッシュルームにキノコの粉末がかかる。
秋のイメージ満載である。
マッシュルームの触感と味わいを楽しみ、リードヴォーと帆立に到着。
ここで食感が変わる。
秋の海、里、山を感じてゆく。
フォアグラと鳴門金時。
文字面から興味が膨らむ。
甘味がどんな重なりをみせてくれるのか。
想像を超える麗しい出会いだ。
これはミルクのムースというか泡の勝利である。
甘鯛と豆類。
甘鯛は火入れが勝負。
そこをクリアしたこの甘鯛に拍手。
豆類も楽しく、白菜のピュレも効いている。
信州豚と嬬恋キャベツ。
信州豚の美しさには愛着が生まれるほど。
香りと甘味の塩梅が見事である。
豚の下に敷かれたキャベツは、4時間乾燥させているらしい。
このキャベツの食感と色合い、独自の甘味が豚の味わいに寄り添っている。
キャベツの印象大の一皿であった。
洋梨とラムレーズン。
最後までビジュアルの美しさは統一感あり。
洋梨のコンポートにガトーショコラ。
秋をしっかり楽しむ。
エスプレッソ。
ミニャルディーズ。
香りの使い方や食感の遊びが素敵。
いろいろな人達との出会いで次のステージが現れるのであろう。
若きシェフ・藤本義章さんとソムリエ・小阪学さん始め、
スタッフのチームワークがよく、快適な土曜日のランチとなった。
「ディファランス」
大阪市西区靱本町1-16-12
06-6479-1140
投稿者 geode : 01:34
