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2026年06月18日

「福島 こと」　大阪・福島・中国料理

大阪で注目の中華料理店「福島こと」
今回は男性8名、それも全員アロハというスタイル。
それも各人に応じた絵柄のアロハを着用という会。

カウンターを貸切。
中華の典型的な突き出し
カシューナッツ

 

スタートは北寄貝の冷製ビーフン
塩レモン、黄ニラ、カラスミ

ビーフンの特性である食感
北寄貝の歯応え
咀嚼することで味が膨らんでゆく凄み。

 

インゲン、ザーサイ、干しエビ

これもまた歯応えの妙からうまみが発生する。

 

イサキの中華風サラダ

旬のイサキの味わいが炸裂
混ぜ合わせることで味が重層化
ヌーベルシノワのDNAを感じる。

 

よだれ鶏　チャーシュー　黒豚ピータン

中国の息吹を楽しむ。

 

薬膳的スープ

中華の蒸しスープである。
アワビ、きぬがさだけ、山芋、枸杞、マカなど
滋養強壮　メンバーに相応しい一品。

 

稚鮎の春巻き
カダイフ巻き

ピーマン、青山椒　ライムを絞る。
鮎の苦味が生きる。

 

あこう
あこうのアラと上湯のスープ　ネギ・生姜

空芯菜のサクッと感、あこうの柔らかな味わい
贅沢な魚料理。

 

ローストダック
　モモと胸肉
　モモには梅ジャム
　胸肉には実山椒

むしゃむしゃ食べる。

 

立派なフカヒレ

 

フカヒレの煮込み

食材の質、煮込みの技術、スープのレベル
それらが極めて高いレベルの到達点で調理された一皿
噛み締め、味わいながら食べてゆく。
少量だが、白ごはんは必須。

 

燕の巣、海鼠を鋳込んだ手羽先
赤ワイン煮込み

想像を超える味わい。
燕の巣、海鼠が全く違和感なくバランスを保つ。

 

麻婆豆腐

辛さも程よい。

 

麻婆豆腐用のさらさら炒飯

これは見事だ。

 

焼き茄子と黒酢の冷麺

落としどころがストンときれい。

 

ココナッツのアイスクリーム
ピーカンナッツ

中国茶でぴたりと締める。

 

 

 

 

「福島 こと」
大阪市北区大淀中3-3-25 西梅田第一マンション 1F
06-6476-8668

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00