門上武司のおいしいコラム

2026年06月17日

オープンまもないイタリア料理店「Da YUGE」

京都の町家をリノベーションした店内はゆとりのあるカウンター。
厨房も広々としており、料理人の動きがしっかり観察できるのが楽しい。

シェフは、パスタ界のワールドカップと呼ばれる「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で、世界チャンピオンに輝いた料理人・弓削啓太さん。
彼を中心にスタッフの動きがじつにスムーズ、スタッフを信頼し、仕事を任せている姿が見事だと感じた。
シェフの仕事が指揮者であることを理解している。