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2026年06月24日

「和ごころ泉」　京都・烏丸仏光寺・日本料理

この季節に食べたくなる料理がある。
京都・烏丸仏光寺近くの「和ごころ泉」の鮎。
まるで油で揚げたような鮎に見えるのだが、それは正真正銘焼いた鮎なのである。
日本料理が四季の移ろいを感じる料理であることを体感する。


 

自家製の梅酒でお出迎え。

 

料理はこの螢籠から始まる。
その姿に気持ちが揺れる。

 

開けると、
胡麻豆腐に小豆　車海老にわさび

まさに初夏の趣き。

 

続く椀物
あこう　この季節のご馳走魚だ。

蓮蒸しである。
出汁のが秀逸　淡い感じから少しずつ椀種と混じり合い
うま味が増してくる。
この変化を極めて美しいと感じる。

 

お向こう
ハリイカ、鯛、鮪、金目鯛

器選びのセンスの良さも含め
それぞれの魚の味わいの鮮烈なこと。

 

水無月の八寸

茅の輪くぐりのしつらえが楽しい。
八幡巻き、衣被、茗荷の黄身酢、河内鴨、さつまいも
カステラと呼ばれる卵焼き、ほうずきの中は山桃
一つひとつの仕事の細かさ、時間の掛け方などに思いを馳せる。

 

冒頭に記した鮎の焼き物である。
流水の中を泳ぐように配置された鮎。

器とこの鮎の姿を見ただけで夏がやってきたと思う。
頭の部分のサクッと感、腑の苦味、そして香ばしさなど鮎の全体像が明確になる逸品、フライパンでじっくり焼き上げた結果だという。
見事という一言に尽きる。

 

三重県あだこの岩牡蠣

ミルキーな味わいに感銘を覚える。

 

焚き合わせ
賀茂茄子の白味噌合わせ

万願寺唐辛子の存在も生きる。

 

この季節ならではのとうもろこしご飯

ふくよかな甘味は口中で広がってゆく。

 

コーヒー風味のブランマンジェ
サクランボ、スイカ、マンゴー

 

自家製のお茶菓子

透明感かつ品のある甘さ。

 

抹茶で締める

器は辻村史朗さんの作品。
魂を感じる。

 

 

日本料理が何であるかを知るに相応しい一軒。

 

 

「和ごころ泉」
京都市下京区烏丸仏光寺東入ル一筋目南入ル匂天神町634-3
050-5484-7592

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

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投稿者 geode : 10:00