« 「京、静華」 京都・岡崎・中国料理 | メイン | 「IFU 黄家鮑翅」 大阪・グランフロント・中国料理 »
2026年09月25日
「炭料理 ひより」 京都・御幸町竹屋町・日本料理
開店して10ヶ月ぐらい。
開店時に訪れて以来の訪問。
ゆったりとしたカウンターに仕事仲間の4名。
冷たい前菜
利尻の雲丹
つぶ貝 焼き茄子 モロッコインゲン 紫ずきん
昆布出汁のジュレ。
爽やかかつうま味しっかりの始まり。
続いて造り
茶色マルハタ
塩を当て うま味を強調。
伝助穴子に黄ニラ
水蛸に昆布オイル
千本筋という外モモの一部 希少部位
宮津で上がったサワラ
京中のイチボ
黒マイタケ
淡雪塩 コクあり。
千本筋
一度焼いてから冷やす。
噛んでいるとじんわり味が乗ってくる。
酸味を垂らすと甘さも感じる。
シロホシフエダイ
脂がノリしっとりとした歯触り。
生姜との相性
鷹峯唐辛子の微かな辛さに反応。
サワラは炭焼き
皮目はカリッと 身は半生
味が分厚い。
そうめんかぼちゃ
岩もずく つるむらさき
程よい酸味で口中がさっぱり。
イチボには山わさび
最近のイチボはサシが多いがこれはスッキリ。
銀杏などのうれしいサポート。
琵琶マスのレアカツ
素敵なアプローチ。
小アジ
その小アジの漬け丼
濃厚な卵がすごい。
締めはまさに水物
幸水 みずみずしい梨でさっぱりと終える。
進化著しいと感じた。
「炭料理 ひより」
京都市中京区毘沙門町542-2
075-606-5160
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
