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2026年09月24日
「京、静華」 京都・岡崎・中国料理
新しくなった「京、静華」。
カウンターは6席、休みも少し多くなった。
最初に供されたのはお粥
粟と緑豆、ほのかに温かく甘さもある。
気持ちが整う。
小さな前菜が続く。
湯葉でもやしを巻く
醤油と山椒オイル 優しくパンチあり。
茄子のペーストに雲丹
雲丹の甘さ、組み合わせの妙。
蒸し鮑 黒鮑
肝のソース。
新イカ スミイカの子供
豆豉炒め。
毛蟹と春雨
落花生オイルの軽さ。
万願寺唐辛子とピータン
醤油、胡麻油の風味とコク。
椀物と呼びたい一品。
絹笠茸、魚の浮袋、フカヒレ
姿だけ見ると和食の椀物だが、味わいは流石の中華。
宮本さんの上湯は見事。
明石鯛の造り
ヌーベルシノワのDNA
酢橘とオリーブオイル。
近江牛
サカエヤから ヒレ、センマイ、肺
野菜も生き、辛さが風味に。
さっと炒めたという料理だが，滋味深い。
伊勢海老
海老チリ 宮本さん流
贅沢感とスッキリ。
青梗菜と松茸
さっぱりとフラットな気持ち。
ちりめんじゃこ炒飯
ぱらりと胃袋にスッと入る。
手打ち玉子麺の担々麺
平麺の食感が素敵なサポート。
ご存知杏仁豆腐
素晴らしい。
フルーツティーとあめがけシャインマスカット
出来立てでやや熱さも残る。
フルーツティーはこのスタイルでサーブ
ヌガーとザボンの皮
穏やかで透明感があり、唯一無二の中国料理である。
「京、静華」
京都市左京区 岡崎円勝寺町36-3 2F
075-752-8521
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
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投稿者 geode : 10:00
