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2026年07月13日
「御料理 茅乃舎 京都分店」 京都・祇園・日本料理
この6月、京都・祇園に誕生した「御料理 茅乃舎 京都分店」
隈研吾さんの設計。
一階は「茅乃舎」の商品販売や出汁の試飲、また極薄の鰹節を削る機械の実演などを展開。
二階が食事ところになっている。
昼間は麺類が中心、夜が京都の食材を使った鍋料理が主体となる。
この日は昼に訪れた。
「刻みきつねと九条ねぎうどん」
同行者は「和牛と葱のだし炊き込みうどん」とした。
そこに野菜の天ぷら5種をプラス。
まず、出汁をすくう道具と麺をつかむというか引っ掛けるオリジナル道具が置かれる。
続いて大きな片口を模した朱の容器が届く。
大きな筆文字で記した札があり、それを外す。
揚げの茶色とネギの緑色のコントラストがいい。
まず出汁を飲む。
結構濃厚な味を感じる。
ところがうどんや揚げを口に入れると、麗しい調和が生まれるのだ。
関西のうどんだしも、その取り方を見ているとかなり濃い仕上がりになっている。麺と一緒になり、到達点を迎えるかをきちんと計算されているのだ。
和牛と葱のだし炊き込みうどんも少し味わった。
これも想像以上にあっさりした味わいであった。
天ぷらはこの季節の
とうもろこし
茄子
さつまいも
万願寺唐辛子
九条ネギ
分量的にもちょうどいいバランス。
次回は夜の鍋料理を楽しみたい。
「御料理 茅乃舎 京都分店」
京都市東山区祇園町南側570
075-335-9537
Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』
YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝
森 義文（カハラ・オーナーシェフ）
森 義文（part1） – YouTube
兼井俊生（手打ち蕎麦 かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube
堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube
西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ
投稿者 geode : 10:00
