門上武司のおいしいコラム

2026年07月07日

大阪天満宮近く、カジュアルなヨーロッパ料理を供する。
この日は、ランチ時に伺った。

スタートは
アメリカンチェリー
スモモ　サワークリームのアイスクリーム
イチゴのソースなど。

この一皿の印象は強い。
この季節らしい爽快感を伴う始まりである。

鰹のカツレツ

パプリカパウダーの効果もあり。
火入れはレアで香りが立ち昇る。
ソースは水なす、フルーツトマトなど
甘味と酸味のバランスの良さ。

花ズッキーニのファルシー

シェフが働いた南仏の代表的な料理。
ズッキーニの花の中にはソーセージ、ラタトィユなどのミンチ。
ソースはズッキーニの出汁にバターとトマトとバジル
まさに南仏の世界を象徴する味わい。

スープ

エビが中心の出汁でヤングコーン、チョリソー、バターなどが融合。
アスパラソバージュの青い香りもアクセントとなる。

パイを使うことも今回の食事会の必須アイテム。
真鯛と帆立のムースをパイ生地で包み込み焼き上げる。

パイのサクッとした手触りからしっとりした味わい。
パイ包み焼きの醍醐味を味わった。
シブレットの入った白ワインのソースは相性良し。

名物のプリン

柔らかすぎずの弾力のあるプリン。
懐かしさと安定感。

コーヒーで締める。

次回は夜に訪れたいと感じた。

「L’angolo（ランゴロ）」
大阪市北区天神橋1-12-1
070-1816-3597

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木エリ子（part 1） – YouTube

西田稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田稔(part 1) – YouTube
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