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2026年07月06日

「円かの杜」　神奈川・箱根強羅・宿

箱根強羅にある「円かの杜」
料理がどんどん楽しくなってゆく。

カウンターを預かる柴尾良太料理長がさまざまなチャレンジを繰り返している。
水素調理器も巧みに使いこなし、食材の良さを引き出すことに熱心。

肉類が南草津の「サカエヤ」から届いたり、
野菜は「セレクト」という大阪の志しの高い八百屋から、
魚介類は徳島も村さんからなどで調達、どんどん進化が著しい。

 

先付
　大阪府産ミニトマトほれまる
　うるおい春夏秋冬天豆
　焼き玉蜀黍
　サカエヤ国産生ハム
　吉田牧場モッツァレラチーズ
　山葵オイル

見た目も麗しく、瑞々しい。
爽やかな始まり。

 

青森県産鮑
大阪府貝塚澤茄子
和歌山県産ズッキーニ
京都府産隠元
愛知県産ヤングコーン
吉田牧場ミックスチーズ
マスタード味噌

火入れすることで素材の味わいが深まる。

 

椀物
　鹿児島県温泉水仕立て

枕崎本枯節をその場で削り
北海道天然羅臼昆布の出汁
牡丹鱧
焼き蕪　大順才　花ズッキーニ
クリアな出汁に鱧の味わい。
大順才のサイズとぬめりは驚き。

 

造里
　徳島県漁師　村さんの鱸
　青森県産のどぐろ　帆立　雲丹
　海苔醤油

横に並んだプレゼンテーションも楽しい。
のどぐろの脂ののりと甘味。
帆立のコクと甘美な味わい。

 

煮物
　青森県産のどぐろ　真つぶ貝
　大阪府産貝塚産早生生玉葱
　栃木県産クレソン
　散らし八尾枝豆
　高知県産ラッキー農場の生姜

この煮物は新機軸
新たなチャレンジ
生の玉葱の存在
生姜の風味も生きる。

 

焼肴
　京都府産ぐじ鱗焼き
　紫アスパラガスフリット
　はじかみ
　新じゃが芋ソース

ぐじの鱗焼きの香ばしさとぐじの味わいの奥行き。
新じゃが芋のソースが印象的。

 

台物
　滋賀県サカエヤ
　ブラウンスイス経産牛のステーキ

牛肉のほぐれ具合はさすが水素調理器の力。
噛み締めるたびに香りと味が深まる。

 

食事
　貝出汁カレー
　漬物　味噌汁

貝の濃厚な味とカレーのスパイシー感が
きれいに調和。

 

水物
　季節の果物盛り合わせ

蕗の薹アイス
このほろ苦さがじつに素晴らしい。

 

 

訪れるたびに楽しみが増してゆく。

 

 

「円かの杜」
神奈川県足柄下郡箱根町強羅1320-862
0460-82-4100

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00