門上武司のおいしいコラム

2026年08月04日

開店当初、伺って以来の訪問。
前回は浜田統之さんが料理長でテーマは「雑魚」であった。
今回は、総料理長の岡亮祐さんが「もう作られなくなった日本の家庭料理」というコンセプトで料理を仕立てる。
いわば、郷土料理を岡さんの解釈で再構築した料理が並ぶ。

鱧とトマト　福島県の美人丼

カラっと揚げた鱧の身をご飯に乗せ、梅おろしで仕上げた丼。
鱧は幽暗地で炭火焼き　
生のトマトと梅ソース
オリーブオイルで仕立てる。
見事な変身である。