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2026年07月02日

「ひがしやま 司」　京都・東山・日本料理

「ひがしやま司」
訪れる度に楽しみが増えてゆく割烹。

小さなビルの2階。階段を登ろうとすると蚊取り線香の匂い。
店内に入るとトイレの芳香に気がつく。
カウンターに座り最初に渡させるタオルからはラベンダーとユーカリなどの香り。

 

ご挨拶の一品
じゅんさいに三ツ矢サイダー

炭酸と甘味とじゅんさいのとろとろ感が不思議なマッチング。

 

初夏の紫陽花のイメージ
トマトウォーターと出汁のジュレ

甘エビを忍ばせる。爽やかなスタート。

 

琵琶湖の鮎

ビジュアルだけでうまそう！

 

その鮎を揚げてから炭で焼く。

しゃり粥。ご飯は寿司米
淡水の海苔、きゅうり。
しゃりの甘味と酸味、鮎の苦味のハーモニー

 

甘鯛のお椀

グリーンアスパラガスが入ることで食感が生まれる。
山葵の風味も効果的
香り、食感の変化が楽しめる。

 

イサキ

皮目は炭で炙る。
きゅうり　麹の力もかり
イサキの味わいに深みが生まれる。

 

新蓮根にケンサキイカ

柚子の風味　豆乳の白味噌のまろやかさ
新生姜の刺激もいい感じ。

 

鰻の生春巻き

エゴマ、大根、甜麺醤
鰻の新たな食べ方
新鮮な感覚。

 

経産牛

焼きナスのソース
黒ニンニク、コーヒーオイル
噛むことで味わいが深まる。

 

上賀茂の賀茂茄子

実山椒と胡麻
ここでも香りと食感の効果。

 

麻婆カレー

 

焼きわらびもち

 

 

コースとしてもメリハリがあり
流れも素敵で、また季節をかえ伺いたいと。
秋には面白いイベントができそうだ。

 

 

「ひがしやま 司」
京都市東山区三条通白川橋東入二丁目西町127 三条白川橋ビル2F
075-771-4696

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol.18：オープン2年余で長足の進歩。見事な衣の天ぷら店、静岡『なかむら』
★門上武司の旅vol.19：トッププロの信頼厚き鮮魚店、静岡『サスエ前田魚店』

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00