門上武司のおいしいコラム

2026年05月25日

5月に「にっぽん丸」のラストクルーズ。
京都の「祇園さゝ木」さんの料理を提供するのが仕事であった。

仕事を終え、朝に横浜港に着船。
解散後、中華街の「菜香新館」という中華料理店で昼食と打ち上げとなった。
ゲストに横浜在住のエッセイスト・松山猛さんご夫妻にもご参加いただいた。
じつは松山さんにお店のセレクトをお願いした。
22人という数なので、大きな店を選んでくださった。

三階の宴会室。丸テーブル3つに分かれ食事。

烏龍八福前菜

アフターヌーンティーのように盛り付けられている
　くらげの冷菜
　紫キャベツの甘酢漬け
　あひるの舌のスパイス揚げ　
　北寄貝のXO醬のアヒージョ
　タコの辛味和え
　有頭海老の紹興酒漬け
　冷製トマトのスライス　梅の香り
　菜香特製バーニャカウダ　ピータンが入る。

あひるの舌は印象に残る
このような仕事は中華料理特有の感じがして
一気に中国料理の世界に誘われる。