2026年05月29日
「L’aisance （レゾンス）」 福井・高柳・フランス料理
福井で午前中、仕事を終え、仲間4名でランチ。
「L’aisance （レゾンス）」というレストランに向かう。
一軒家のレストランで厨房中央に薪窯がある。
薪火料理を中心としたスタイル。
オーナーシェフは吉川正裕さん
福井のテロワールを考える料理人。
今、多くのレストランが取り入れる薪火のスタイルとは少し違う。
流行りは薪を熱源としてその上に網などを置き、食材に火入れというスタイル。
こちらは、窯なので、周りから全体に熱を送ったり、熾火状態で食材を調理するなど料理の幅が広がるということになる。
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投稿者 geode : 10:00
