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2026年11月12日

「イタリア料理 今井」　兵庫・芦屋・イタリア料理

阪神芦屋駅からすぐのロケーション。予約困難店である。
独自の世界観を持つシェフの料理は、手間と時間はもちろんのこと、
シェフの想像力の豊さがあってのことだと思う。


 

なんとスタートは岐阜県和良川の鮎の出汁

鮎を3枚に下ろし、それで出汁を取る。
この濃密な味わいで「イタリア料理 今井」へ没入だ。

 

次はキャビア丼

出汁のご飯にバルサミコ酢を効かせ
キャビアとオリーブオイル
オイルが独自の風味。ぬかの香りが異色。

 

鮑のフライ

醤油の搾りかすを使った衣。
チーズを振りかけることで発酵つながり。
それに負けない鮑の強さ。

 

オニオングラタンスープ

具材はタラの白子
柚子の香りにほうじ茶オイル。
香りの演出がにくい。

 

そしてお目見えが和良川の鮎

ミラノ風と名付けてあった。
肝のタルタル
昆布パウダー。
自在な味の表現である。

 

次は熱々のソースの中で海老が調理される。

ライブ感は味わいに大きく左右する。

 

きのこのパスタ

やはり麺類はイタリアンのイメージを植え付ける。
驚きから安心感に変わる。

 

牛肉　フィレの部分

やや甘味のある仕立て。

 

濃厚な卵が置か添えられ、すき焼きに変身。

これもうっとり、日本人が喜ぶ味わい。

 

バニラ（グラニュー糖ではなく和三盆糖使用）のアイスクリームに
お抹茶がかかる。

いいハーモニー。

 

 

予約困難ということがわかる食事であった。

 

 

「イタリア料理 今井」
兵庫県芦屋市公光町10-21

 

 

Web連載「amakara.jp」＝＝＝＝＝
門上武司のグルメ旅「皿までひとっとび」
★門上武司の旅vol21：「シンプルに優れた熱源だから」と“薪火”を重用する独自の火入れ、福井・越前市『TSUKIHI』
★門上武司の旅vol20：地元客を「辛いけど旨い」四川麻辣の美味に開眼せしめた腕と心意気やよし、福井市『皇龍』

 

 

YouTubeチャンネル「Round Table」＝＝＝＝＝

森　義文（カハラ・オーナーシェフ）
森　義文（part1） – YouTube

兼井俊生（手打ち蕎麦　かね井・店主）
兼井俊生（part1） – YouTube

堀木 エリ子（和紙作家、堀木エリ子＆アソシエイツ代表）
堀木 エリ子（part 1） – YouTube

西田 稔（Bar K6 / cave de K / Bar kellerオーナー）
西田 稔(part 1) – YouTube
＝＝＝＝＝＝協力：株式会社マイコンシェルジュ

投稿者 geode : 10:00